коллектив Авторский - Книга о вкусной здоровой и пище

5. Не допускайте, чтобы сырые продукты соприкасались с приготовленными.

6. Соблюдайте правила личной гигиены перед приемом пищи: мойте руки после приготовления сырой пищи перед тем, как прикасаться к приготовленной.

7. Содержите в чистоте все поверхности в кухне.

8. Сохраняйте (в плотно закрытых емкостях) продукты от насекомых, грызунов и прочих животных.

9. Пользуйтесь чистой водой.

Основными нарушениями в питании являются:редкая, беспорядочная, значительная по объему еда, слишком горячая или холодная пища, обильный прием пищи перед сном, еда на ходу, торопливость при приеме пищи, недостаточное ее пережевывание.

Для здоровых людей рекомендуется 4-5-разовое питание с 3-4-часовыми промежутками. Завтрак должен составлять 25-30% дневного рациона, обед - 30- 35%, ужин - 20-25%. В промежутке между основными приемами пищи можно устраивать перекусы (5-15% от потребляемых в день калорий).

Для этого подойдут фрукты, сухофрукты, нежирные молочные продукты.

Следует до минимума сократить количество жиров, растительного масла, соли и сахара, добавляемых при консервировании, кулинарной обработке или приготовлении пищи. Приготовление на пару, на гриле, выпечка и варка полезнее для здоровья, чем жарение. Если все же необходимо поджарить пищу, меньше жира требуется при использовании сковород с тефлоновым покрытием. Пищу можно готовить в собственном соку, в нежирном соусе, алюминиевой фольге, запекая в печи (рыба и мясо), на гриле без добавления растительного масла или жиров.

Использование холодильников и морозильников позволит сократить необходимость добавления сахара и соли для консервирования продуктов.

Хорошую альтернативу фабричным блюдам из зерновых представляют необработанные зерновые продукты (мюсли или каша). Для подслащивания каши домашнего приготовления можно ограниченно использовать мед или варенье, или более широко - сладкие ягоды или фрукты.

При оснащении новой кухни или при обновлении старой надо хорошо продумать, какое кухонное оборудование покупать, с какой целью. В магазинах выбор оборудования очень широк. Однако покупать лишнее не стоит. Чтобы не ошибиться, желательно обратить внимание на размер кухни, количество членов семьи, особенности питания, тип энергоносителя (электричество, газ), эксплуатационные параметры (срок службы, ремонтопригодность, безопасность, удобство санитарной обработки).

Кухонное оборудование можно разделить на основное, без которого быт теряет свою комфортность, и вспомогательное, превращающее работу на кухне в приятное удовольствие.

Оборудование может быть узкоспециализированным (например, кофемолка) и многофункциональным (например, мультиварки); независимым (отдельно стоящим) и встроенным.

К основным видам оборудования для большинства пользователей можно отнести плиты, холодильники, морозильники, микроволновые печи, кофеварки, мясорубки, электрочайники, кухонные комбайны, блендеры, миксеры.

Менее востребованы, но не менее интересны мультиварки, аэрогрили, пароварки, соковыжималки, соковарки, хлебопечки, электросушилки, тостеры, электрошашлычницы, электрогрили, йогуртницы, фритюрницы, посудомоечные машины.

При выборе холодильника учитывают его надежность, долговечность, вместимость (объем в литрах), экономичность, удобство пользования, наличие системы размораживания (капельная - «Плачущая стенка» - или No Frost), расположение двери, дизайн, стоимость и др.

Для небольших кухонь подходят холодильники с размерами 60х60х150.

Если позволяют размеры кухни, то лучше покупать для удобства пользования модель невысокую, неглубокую, но более широкую. Полезный объем холодильника и морозильной камеры выбирают в зависимости от количества членов семьи, их рациона питания, запаса продуктов.

Морозильник- отдельно стоящий шкаф, или тумба, или ларь. Его приобретение целесообразно при создании больших сезонных заготовок (грибы, ягоды, зелень, овощи и т.д) или при отсутствии возможности часто ходить в магазин.

Современные морозильники не надо размораживать, так как они снабжены системой No Frost. Имеются модели двухкамерные. Одна камера рассчитана на быструю заморозку, вторая - на низкотемпературное хранение.

Плиты - неотъемлемая часть любой кухни. В продаже имеются плиты газовые, электрические, комбинированные. Они могут быть настольные, напольные и встроенные.

Газовые плиты- самые надежные, быстрые, экономичные, они нетребовательны к используемой посуде. Современные модели могут быть оснащены усиленными конфорками с двух- или трехрядным пламенем, системой электроподжига, газ-контроля и другими функциями. Газконтроль -·важнейший фактор безопасности. Его задача - не допустить утечки газа при внезапном прекращении горения конфорок. Газовые плиты могут иметь электродуховку. В последние годы пользуются популярностью газовые варочные панели. Кроме функции горения, они также имеют систему электроподжига, газ-контроля, усиленные конфорки («тройная корона»). Некоторые модели имеют горелку-гриль для приготовления жареных блюд. Газовые панели делаются стандартной ширины - 60 см, с тремя-четырьмя горелками.

Электрические плитыбывают классическими (с эмалированной или металлической поверхностью и чугунными конфорками-«блинами») и стеклокерамическими.

Чугунные конфорки могут быть трех типов: средней мощности (разогрев за 10 минут), экспресс-мощности (разогрев за 7 минут) и с автоматизированным разогревом. Плиты со стеклокерамикой оснащаются традиционными конфорками с нагревающейся спиралью, индукционными, галогеновыми или конфорками HiLight. Последние обеспечивают практически мгновенный нагрев и скоростное охлаждение.

Особенность индукционных конфорок в том, что нагреваются не они, а дно стоящей посуды.

Сами плиты остаются холодными. Посуда нагревается посредством высокочастотного магнитного поля (20-100 кГц), образующего вихревые токи.

К преимуществам индукционных конфорок (плит) относятся: мгновенный нагрев, высокий уровень коэффициента полезного действия, минимальные потери тепла, возможность поддерживать заданную температуру с высочайшей точностью (регулировка мощности от 9 до 20 уровней), пожарная безопасность. К недостаткам относятся довольно высокая цена и высокие требования к посуде. Она должна быть изготовлена из ферромагнитных сплавов.