Мария Жукова - Мультиварка. 300 рецептов для всей семьи

Налить на дно чаши мультиварки оливковое масло.

Включить программу ВЫПЕЧКА на 30–40 минут.

Обмакнуть куски рыбы в кляр и обжарить по 20 минут с каждой стороны. Если рыбы получилось много, сделать это в два захода.

Подать к рыбе мелко нарезанную зелень и соус, например готовый тартар или легкий майонез, смешанный с тертым соленым огурчиком.

Полезные советы

К рыбе в кляре очень подойдет по вкусу «овощная тарелка»: нарезанные дольками помидоры, длинными четвертинками – огурцы, толстой соломкой – сладкий перец, зеленый лук в натуральном виде.

Разные по вкусу блюда можно получить, если приготовить кляр иначе:

–  пивной : стакана пива + два яйца + стакана муки + 1 ст. л. оливкового масла;

–  сырный : в рецепте вместо имбиря и аниса добавить к майонезу 100 г голландского сыра, тертого на средней терке;

–  пармезановый : в рецепте вместо имбиря и аниса добавить к майонезу 100 г тертого на мелкой терке пармезана;

–  овощной (картофель, морковь, кабачки или сочетания овощей): натереть на крупной терке + + 2 яйца + 2 ст. л. муки + соль, перец и ваши любимые специи. Этот кляр – что-то вроде овощного «платья» для рыбы, кусочки филе в него нужно «одеть», прижимая кляр к рыбе.

–  воздушный : 5 белков, взбитых в крепкую пену + 2 ст. л. муки с горкой. Соль и специи добавлять не нужно.

ВЫПЕЧКА 40

40 минут 5–6 порций

Продукты

Рыбное филе: 800 г.

Лук репчатый: 2 шт.

Рафинированное растительное масло: 5–6 ст. л.

Яйцо: 2 шт.

Картофель некрупный: 2 шт.

Чеснок: 1 зубчик.

Сыр твердый: 100 г.

Сухари для панировки.

Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, базилик).

Специи (молотый черный перец, майоран).

Соль: ½ ч. л.

Как готовить

Дважды пропустить рыбное филе через мясорубку.

Очень мелко нарезать лук, натереть на терке или измолоть в блендере.

Протереть на мелкой терке чеснок.

Добавить в фарш лук и чеснок.

Посолить и поперчить.

Натереть на мелкой терке картофель, не отжимать его.

Добавить яйца.

Мелко натереть сыр.

Тщательно перемешать фарш.

Сформировать небольшие шарики.

Обвалять шарики в сыре и сухарях.

Налить растительное масло в чашу мультиварки.

Обжарить шарики в режиме ВЫПЕЧКА 20 минут.

Перевернуть котлеты.

Слегка наколоть румяную корочку вилкой и обжарить котлеты в режиме ВЫПЕЧКА еще 20 минут.

Как сэкономить время

Время обжаривания котлет в режиме ВЫПЕЧКА можно сократить до 10 минут с каждой стороны. Затем потушить котлеты в режиме ТУШЕНИЕ 20 минут, добавив немного воды.

Полезные советы

Для приготовления блюда нужно взять филе морской рыбы с белой мякотью.

Можно добавить к фаршу шампиньоны. Для этого их нужно пропустить через мясорубку или очень мелко нарезать (тогда в шариках будут грибные кусочки).

Подать шарики к столу с соусом тартар и измельченной зеленью.

В качестве гарнира к рыбным шарикам хорошо подойдут: рис, рисовые макароны, отварной картофель с зеленью, картофельное пюре, овощи на пару (морковь, цветная капуста, брокколи, картофель). Или – обжаренные шампиньоны.

ВАРКА НА ПАРУ 30

30 минут 6–7 порций

Продукты

Сом, судак, карп, сазан: 1–1,2 кг филе.

Лук репчатый: 1–2 шт.

Картофель некрупный: 7–8 шт.

Морковь: 2–3 шт.

Растительное масло рафинированное: 4 ст. л.

Помидоры спелые красные (крупные): 2–3 шт.

Лимон: 1 шт.

Рыбный бульон: 4 стакана/

Специи: красный перец или смесь острых перцев, корень петрушки молотый, шафран.

Соль: ½ ст. л.

Зелень (укроп, петрушка, эстрагон): 3 ст. л.

Как готовить

Рыбу хорошо промыть и выпотрошить, обрезать мякоть.

На оставшихся частях рыбы сварить бульон на плите.

Добавить в бульон специи, посолить.

Из филе выбрать косточки, если они имеются.

Посолить и поперчить, щедро сбрызнуть лимонным соком.

Нарезать дольками или кубиками картофель.

Нарезать лук полукольцами или мелко.

Мелко нарезать помидоры.

Нашинковать или натереть морковь на крупной терке.

Налить в чашу мультиварки растительное масло.

Подготовленные куски филе выложить в мультиварку.

Добавить помидоры, лук, морковь.

Добавить бульон – столько, чтобы он едва покрывал рыбу, на ½–1 см.

Установить сверху сетчатый поддон с нарезанным картофелем.

Готовить в режиме ВАРКА НА ПАРУ 30 минут.

За 10 минут до окончания программы добавить мелко нарезанную зелень – посыпать ею картофель (при желании можно добавить в готовое блюдо).

Полезные советы

Можно приготовить речную рыбу с овощами в режиме ТУШЕНИЕ за 60 минут.

Картофель можно класть не в поддон, а сразу к рыбе в чашу мультиварки.

Чтобы убрать запах речной рыбы, ее нужно подержать в лимонном соке, разведенном водой (1 лимон на 2 стакана воды) 1–2 часа. Или кусочки филе перед закладкой опустить в лимонный сок.

Вместо томатов можно использовать томатную пасту (не слишком кислую!) или томатный кетчуп.

Мультиварка очень дружит с овощами – она умеет их обжаривать, тушить, варить обычным способом и на пару, запекать. Зимой наша помощница радует семью вкуснейшей тушеной капустой, картошечкой с магазинными грибочками, а уж в сезон овощей – вообще красота. Я беру мультиварку на дачу, – и свежайшие помидорчики, баклажаны, кабачки, перчики, которые утром красуются на грядке, к обеду мультиварка превращает в аппетитное соте или рагу. Впрочем, и тот, кто не выезжает из города, летом и осенью всегда может купить свежие сезонные овощи и побаловать себя и домашних овощными кулинарными шедеврами.

Из риса, помимо каш и пловов, мультиварка поможет к обеду сделать настоящее итальянское ризотто, а макароны станут пастой или гарниром к мясным блюдам.

Тестировать вашу мультиварку на овощах я бы советовала и на картошке, и на капусте, и на рагу. Приготовьте диетические овощи в режиме ВАРКА НА ПАРУ, – без соли и специй, только нарежьте их и разместите в сетчатом поддоне. Потушите сезонные овощи в режиме ТУШЕНИЕ, предварительно обжарив их и не обжаривая. Выясните, сколько вашей мультиварке потребуется времени, чтобы поджарить в режимах ВЫПЕЧКА или ЖАРКА дольки картошки. И начинайте готовить прекрасные овощные блюда!

ВАРКА НА ПАРУ 40