Лин-Жене Ресита - Искусство правильного питания

Джеки всегда была стройной. Рост 170 см и вес 54 кг. Надеть джинсы в обтяжку для нее было как нечего делать. Она хорошо питалась, совершала пробежки 3–4 раза в неделю, более того, она работала полный рабочий день, а дома ее ждали трое маленьких детей. В ней столько же энергии, сколько и в тинейджере.

Пока ей не исполнилось 42 года. И вдруг все изменилось… Сначала появились жировые складки. Одна небольшая, потом еще одна, но уже побольше. Сексуальные обтягивающие джинсы сменились обыкновенными. Тогда она стала делать то же, что и всегда, когда набирала несколько лишних килограммов. Ограничила употребление углеводов, стала пить латте только с обезжиренным молоком, заниматься кардиотренировками и… ничего не происходило. Она не потеряла ни килограмма. Джеки попробовала пару популярных новых диет, одна из которых была веганской. Но ничего, кроме расстройства, они ей не принесли. Как и многие мои клиенты, Джеки оказалось в тупике, не понимая, что случилось с ее метаболизмом.

То, с чем мы имеем здесь дело, не имеет никакого отношения к метаболизму. Старение нашего организма само по себе является воспалительным процессом. Когда наше тело перестает сжигать калории при употреблении той или иной пищи, другие системы нашего организма (иммунная, пищеварительная, когнитивная, гормональная) замедляют свою работу. Вот почему здоровье ухудшается и мы начинаем стареть. Воспаление и его эффекты накапливаются в организме, и поэтому при увеличении воспалительного процесса реакция на различные продукты питания меняется.

В возрасте 25 лет мы впервые сталкиваемся с воспалением. Теперь 100 калорий стручковой фасоли преобразовываются в 150, и, возможно, вы замечаете, что вес стал возрастать и появились проблемы с пищеварением. Мы думаем, что, начав питаться правильно и больше занимаясь спортом, мы сможем с легкостью скорректировать вес. Вот почему так легко сбросить лишние килограммы, когда вам 20, стоит отказаться от одного печенья в день — и вы уже худеете.

Затем, когда вам будет 35, 100 калорий отразятся на вас, как будто их 700, если вы будете употреблять пищу, которая способствует неправильным химическим процессам в вашем организме. Вот тогда у нас появляются проблемы со здоровьем. Обычный метеоризм в 20 лет может стать хроническим запором, глютеновой болезнью или синдромом раздраженного кишечника в 30. В возрасте 42–50 вы отметите мощный сдвиг, теперь вредная для вашего организма пища прибавит вам от 3500 до 7000 калорий. Теперь проблемы с пищеварением могут обернуться для вас раком толстой кишки. И как вы знаете, чаще всего мы даже не подозреваем, что какой-то продукт для нас вреден. Таким образом, когда мы замечаем, что прибавили килограмм после съедения йогурта, стоит сделать выводы. Ведь ключ к здоровью в исключении вредных для нас продуктов из рациона.

Когда я только занималась разработкой свой методики, моя клиентская база состояла в основном из людей, которым было от 35 до 45 лет, и я обычно замечала три или четыре продукта, которые были вредны для них. Чем старше становились клиенты, тем больше продуктов приходилось исключать, потому что их организм уже был воспален за годы употребления, как они думали, полезной для них пищи. Если в молодом возрасте вы продолжаете питаться продуктами, о вредности которых не догадываетесь, то по мере того, как вы будете становиться старше, количество вредных для вас продуктов возрастет. Скажем, в 25 лет ваш организм немного реагирует на томатный соус и хлеб. Но вы не знаете об этом и едите пиццу 3 раза в неделю годами. Когда вам будет 45, воспалительный процесс может запустить даже баклажан, рыба, картофель или яйца.

Чем дольше вы занимаетесь поисками вредной для вас пищи, тем более вы подвержены воспалительному процессу, хоть и пока на низком уровне, хроническим заболеваниям, что приводит к преждевременному старению, набору веса и другим симптомам. Плохая новость заключается в том, что воспалительный процесс может запустить эффект домино, и тогда даже ПМС может превратиться в гормональное заболевание. Обычные головные боли могут стать хроническими мигренями и депрессиями. По мере возрастания всех этих эффектов возрастает и ваш вес. Но есть и хорошая новость: когда вы поворачиваете вспять воспалительный процесс, исключая вредную для вас пищу, вы можете с легкостью изменить ход любой вашей болезни, набор веса и даже процесс старения.

Щитовидная железа играет самую важную роль, когда дело касается нашего гормонального здоровья. Так как она стимулирует и контролирует процессы, происходящие с клетками в нашем организме, по-другому этот процесс называется метаболизмом.

Около 80 % моих клиентов женщин и 10 % мужчин страдают от дисфункции щитовидной железы. Более половины из них даже не подозревают об этом. Стандартный тест на гормоны не может выявить гипотиреоз, а все потому, что он нацелен на получение каких-то конкретных цифр. Если ваши результаты превышают стандартные показатели, у вас гипотиреоз, если нет, то, значит, все в порядке. Но не стоит останавливаться лишь на цифровых показателях. К тому времени, когда из лаборатории придут результаты ваших анализов, выявивших эту проблему, вам уже будет нужно лекарство, так как вы уже были больны на протяжении нескольких лет. Несмотря на результаты анализов, вы можете быть уверены, что ваша щитовидная железа работает неправильно, если вы набираете вес и чувствуете упадок сил. Повышенный эстроген очень влияет на состояние щитовидной железы. Мы замечаем повышение эстрогена во время гормональных перестроек, таких как послеродовая и менопауза. Когда уровень эстрогена высокий, он, в свою очередь, понижает уровень гормона щитовидной железы в вашем организме. Противозачаточные таблетки, гормональная терапия и стимуляция выработки серотонина способствуют появлению псевдоэстрогена. Но псевдоэстроген можно найти повсюду, начиная от пестицидов и пластиковых бутылок, заканчивая шампунем и косметикой. Лавандовое и масло зеленого дерева, которое заботится о вашей коже, на самом деле содержат много фитоэстрогенов — их там настолько много, что многие эндокринологи посоветуют вам избегать этих ингредиентов.

И даже не просите меня комментировать ситуацию с соей, которая также является сильным фитоэстрогеном. Пищевые компании добавляют сою во все, что способствует увеличению количества протеина в организме, и потребители, попадаясь на их крючок, по ошибке начинают считать сою продуктом номер один в своем рационе.

Чрезмерное употребление сои оказывает огромное влияние на гормональный баланс. Исследования показали, что у маленьких девочек, питавшихся соей, к двум годам начали развиваться молочным железы. Если это не доказывает, что тут что-то не так, то я не знаю, чем еще подкрепить свои доводы. Соя повлияет и на мужчин? Несомненно!