Блюда из мяса и птицы

Сердце можно приготовить без сметаны и огурцов, репы.

Сердце говяжье (или свиное) — 0,5 кг, картофель — 600 г, морковь — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., петрушка (корень) — 1 шт., репа — 0,5 шт., огурец соленый — 1 шт., соус красный — 1 стакан, сметана — 4 ст. ложки, зелень, лавровый лист, перец черный молотый, соль.

Вымя дважды пропустить через мясорубку — сначала с луком, затем с замоченным в молоке хлебом. Добавить яйцо, соль, перец, сформовать котлеты и поджарить их на раскаленном жире.

Вымя (сырое) — 1 кг, хлеб пшеничный — 250 г, лук репчатый — 2 шт., яйцо — 1 шт., молоко, перец черный молотый, соль.

Рыбу, вымя, лук, замоченный в молоке хлеб дважды пропустить через мясорубку; добавить яйца, молоко, хорошо вымешать. Сформовать котлеты и поджарить их на масле.

Вымя (вареное) — 300 г, скумбрия (филе) — 500 г, лук репчатый — 3 шт., хлеб пшеничный — 150 г, яйца — 3 шт., молоко — 0,5 стакана, масло растительное, чеснок, перец черный молотый, соль.

Вымя обмыть, вымочить в течение нескольких часов, хорошо обсушить, поварить в слегка подсоленной воде 3–4 часа, затем добавить коренья и продолжать варить. Затем вынуть, охладить, нарезать кусочками толщиной 1 см, обжарить с обеих сторон. Можно запанировать, перед подачей к столу сбрызнуть лимонным соком.

Вымя — 1 кг, вода —2 л, маргарин —2,5 ст. ложки, коренья, соль.

Вымя очистить, промыть и отварить в соленой воде, добавить лук, перец, лавровый лист. Когда вымя остынет, нарезать его ломтиками, запанировать в муке, обмакнуть во взбитые яйца, запанировать в сухарях и поджарить на топленом сале до образования румяной корочки. Гарнировать жареным картофелем, горошком и отварной фасолью.

Вымя — 750 г, мука — 2 ст. ложки, яйцо — 1 шт., сухари молотые — 5 ст. ложек, сало топленое — 2 ст. ложки, лавровый лист, перец душистый, соль.

Вымя нарезать и отварить до готовности. Когда остынет, нарезать кусочками, обжарить и уложить на дно сотейника. Добавить часть слегка спассерованного лука, сладкий перец и лавровый лист. Сверху положить очищенный картофель, нарезанный чеснок, добавить остальной лук, томат, залить бульоном, в котором варилось вымя, и тушить до готовности.

Вымя — 0,5 кг, масло сливочное — 3 ст. ложки, картофель — 1 кг, лук репчатый — 2–3 шт., томат — 2 ст. ложки, чеснок — 3 зубка, сладкий перец — 2–3 шт., лавровый лист, перец черный молотый, соль.

Вареное вымя нарезать небольшими кусочками и слегка подсолить, залить бульоном, всыпать сахар и тушить 10 минут. Затем добавить промытый рис (или другую крупу) и тушить до готовности крупы. По окончании тушения заправить маслом, яблочным соком (или тертыми яблоками).

Вымя (вареное) — 400 г, сахар —1 ч. ложка, рис (перловая или пшеничная крупа) — 200 г, сок яблочный — 1 стакан (или яблоки — 3–4 шт.), масло сливочное — 2 ст. ложки, соль.

Вымя вымыть, нарезать кусками и варить до мягкости с кореньями и луком. Затем нарезать широкими ломтями, залить соусом и прокипятить, подать к столу с соусом и отварным картофелем (или рассыпчатой кашей).

Вымя — 600 г, лук репчатый — 1 шт., петрушка (корень) — 0,5 шт., сельдерей (корень) — 1 шт., морковь —0,5 шт., соус луковый (или томатный с грибами) — 1 стакан, зелень, лавровый лист, перец черный молотый, соль.

Промытое легкое нарезать кусками и отварить в соленой воде. Муку и измельченный лук поджарить в маргарине, добавить столько бульона, чтобы получился густой соус. Легкое нарезать (или пропустить через мясорубку), залить соусом, перемешать и заправить уксусом.

Легкое говяжье — 0,5 кг, вода —1 л, маргарин —1,5 ст. ложки, мука — 3 ст. ложки, лук репчатый — 1 шт., уксус, соль.

Нашинкованный лук и мелко нарезанные субпродукты обжарить с курдючным салом, добавить немного бульона, соль, перец и тушить до готовности.

Поджарку можно также готовить из мяса (говядины, баранины или конины).

Легкое говяжье — 550 г, печень говяжья — 550 г, сердце — 300 г, сало курдючное — 450 г, лук репчатый — 3 шт., перец черный молотый, соль.

Промытые и хорошо очищенные субпродукты отварить, нарезать кубиками, стушить с добавлением масла, жареного лука, чеснока, перца, бульона, жира, снятого с отварных субпродуктов. В конце тушения добавить уксус и соль.

Печенка говяжья — 300 г, сердце говяжье — 350 г, легкие говяжьи — 400 г, рубец говяжий — 350 г, лук репчатый — 2 шт., масло сливочное —3,5 ст. ложки, уксус винный — 4 ст. ложки, бульон, чеснок, перец черный молотый, соль.

Субпродукты зачистить, тщательно промыть и нарезать кусочками, посыпать измельченным луком, перцем, солью и перемешать. Затем нанизать вперемежку на вертел и жарить над раскаленными углями до полуготовности, после чего завернуть в диафрагму, перевязать нитью и жарить до готовности. При подаче к столу удалить нить, шашлык уложить на блюдо и оформить зеленью. Отдельно подать соус ткемали.

Печенка говяжья —0,7 кг, сердце говяжье — 180 г, легкие говяжьи — 0,5 кг, диафрагма говяжья — 350 г, лук репчатый — 2 шт., зелень, соус ткемали, перец черный молотый, соль.

Нарезанные кубиками субпродукты и мясо положить в порционный горшок, добавить лук, морковь, соль и тушить до готовности, отдельно подать маринованные огурцы.

Печенка говяжья — 400 г, сердце говяжье — 600 г, легкие говяжьи — 550 г, говядина — 600 г, лук репчатый — 2–3 шт., морковь — 1 шт., соль.

Крупу отварить до полуготовности, охладить и соединить с кровью, специями, тонко нарезанным тушеным луком, кубиками жареного сала. Кишки наполнить начинкой, скрепив концы. Колбасу проварить 10–15 минут и поставить в духовку. Подать с салатом из свеклы и обжаренным в духовке картофелем.

Кровь бычья — 700 г, крупа перловая — 0,5 кг, лук репчатый — 2 шт., сало-шпик — 100 г, кишки — 200 г, перец черный молотый, соль.

Телятину используют для приготовления разнообразных блюд и закусок. Из телятины готовят деликатесные жареные блюда. Вкусна телятина и в отваренном виде.

Специфической особенностью кулинарной обработки телятины является то, что ее следует обязательно доводить до полной готовности: полупрожаренная телятина обладает неприятным вкусом и плохо усваивается.

Телятина наилучшего качества должна быть бледно-розового цвета с сероватым оттенком. Такой цвет характерен для мяса молочных телят.