Блюда из мяса и птицы

Тут можно читать онлайн Блюда из мяса и птицы - бесплатно полную версию книги (целиком) без сокращений. Жанр: Кулинария, издательство Фолио, год 2007. Здесь Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн без регистрации и SMS на сайте лучшей интернет библиотеки ЛибКинг или прочесть краткое содержание (суть), предисловие и аннотацию. Так же сможете купить и скачать торрент в электронном формате fb2, найти и слушать аудиокнигу на русском языке или узнать сколько частей в серии и всего страниц в публикации. Читателям доступно смотреть обложку, картинки, описание и отзывы (комментарии) о произведении.

Блюда из мяса и птицы краткое содержание

Блюда из мяса и птицы - описание и краткое содержание, автор Неизвестный Автор, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки LibKing.Ru
Трудно представить наш стол без мясных блюд. Отбивные и буженина, домашние колбасы и цыпленок табака, пельмени и голубцы, плов и шашлык… Вкусно и сытно. И все эти замечательные блюда, а также многие другие вы сможете приготовить, воспользовавшись рецептами, собранными в нашей книге. Кроме того, немало места здесь уделено соусам — изюминке любого мясного блюда, а также специям и приправам, придающим ему неповторимый вкус и аромат.

Блюда из мяса и птицы - читать онлайн бесплатно полную версию (весь текст целиком)

Блюда из мяса и птицы - читать книгу онлайн бесплатно, автор Неизвестный Автор
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Тесто перемесить, скатать колбаской, нарезать на кусочки, раскатать из них кружочки, положить на каждый начинку, края залепить. Оставить пампушки, чтобы подошли, и обжарить их в жире. Подать горячими, посыпав тертым сыром.

Колбаса вареная — 400 г, лук репчатый — 1 шт., маргарин — 1 ст. ложка, сыр твердый острый — 100 г, перец черный молотый, соль.

Для теста: мука — 0,5 кг, молоко — 1 стакан, маргарин — 100 г, дрожжи — 50 г, яйца (желтки) — 3 шт., водка — 1 ст. ложка, сахар — 0,5 ч. ложки, соль.

Шашлыки из колбасы и грибов

Колбасу нарезать кружочками толщиной 2 см, лук разрезать на четвертушки и обдать кипятком; почищенные и помытые шапочки грибов поджарить; помидоры нарезать кусочками. Подготовленные продукты нанизать вперемежку на шампуры (или палочки), обжарить в горячей духовке, переворачивая, и сейчас же подать к столу, посыпав перцем и украсив зеленым луком.

Колбаса вареная тонкая — 0,5 кг, лук репчатый — 6 шт., грибы — 12 шт., помидоры — 3 шт., лук зеленый, перец красный молотый, соль.

Печенка тушеная

Печенку вымочить в холодной воде, ошпарить кипятком, снять пленку, вырезать желчные протоки, нарезать мелкими кубиками, обвалять в муке и обжарить с луком. Остальную муку развести в молоке, залить печенку, посолить и протушить минут 7. Затем влить сметану и прогреть, не доводя до кипения.

Печенка свиная — 0,75 кг, масло сливочное — 6 ст. ложек, лук репчатый — 2 шт., мука — 2 ст. ложки, молоко — 3 стакана, сметана — 0,75 стакана, соль.

Печенка жареная в сметане

Печенку зачистить от пленки и протоков, нарезать на куски (говяжью печенку можно немного отбить), посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить до готовности. Затем уложить в глубокий сотейник, залить сметаной и довести до кипения. При подаче к столу положить на блюдо, полить сметаной и посыпать рубленой зеленью. Гарнир — жареный (или отварной) картофель, картофельное пюре, рассыпчатая гречневая каша.

Печенка свиная — 800 г, мука — 1,5 ст. ложки, жир свиной (или говяжий, или маргарин) — 90 г, сметана — 600 г, перец черный молотый, зелень, соль.

Печенка жареная с луком (или яблоками)

С печенки снять пленку, обмыть ее, дать стечь воде, нарезать кусочками, удалить протоки. Кусочки запанировать в муке, через 5–8 минут обжарить в маргарине, слегка посолить, поперчить и, когда печенка будет наполовину готова, добавить к ней поджаренный лук или тонкие ломтики яблок.

Печенка свиная — 600 г, маргарин (или жир) — 2 ст. ложки, лук репчатый — 2 шт. (или яблоко — 1 шт.), мука, перец черный молотый, соль.

Печенка по-строгановски

Печенку зачистить от пленок, нарезать брусочками, положить на разогретую с жиром сковороду, посолить, посыпать перцем и обжарить. Потом залить сметанным соусом с луком, добавив соус «Южный», и довести до кипения; можно также добавить пассерованный томат. Подать к столу, посыпав зеленью. Гарнир — жареный или отварной картофель, картофельное пюре, отварные макаронные изделия.

Приготовление соуса. В нагретую до кипения сметану положить подсушенную без жира, охлажденную и смешанную с маслом муку. Тщательно размешав, заправить солью, перцем, проварить 3–5 минут и процедить. Мелко нашинкованный лук обжарить и добавить к соусу, проварить 5–7 минут, добавить соус «Южный» и размешать.

Печенка свиная — 900 г, сало топленое — 100 г, перец черный молотый, соль.

Для соуса: сметана —0,5 кг, мука — 1 ст. ложка, масло сливочное — 1 ст. ложка, лук репчатый — 3 шт., соус «Южный» — 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.

Печенка по-таирски

Печенку освободить от пленки, слегка отбить, нарезать кусочками и поджарить с брусочками сала. Огурцы очистить от семян, нарезать дольками, слегка протушить и добавить к печенке. Поперчить, положить чеснок, довести до готовности и подать с картофелем, посыпав зеленым луком.

Печенка свиная — 600 г, сало-шпик — 150 г, огурцы соленые — 2 шт., соус красный — 0,75 стакана, чеснок — 10 г, лук зеленый, перец красный молотый, соль.

Печенка, запеченная с картофелем

На сковороду налить тонким слоем соус, положить куски жареной печенки, а рядом — клубни вареного картофеля. Все это залить горячим соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Подать в той же посуде, полив маслом и посыпав зеленью.

Печенка свиная — 0,5 кг, мука — 1 ст. ложка, маргарин — 1 ст. ложка, масло сливочное — 2 ст. ложки, картофель — 0,5 кг, соус луковый с грибами (или сметаной) — 1,5 стакана, сыр (тертый) — 2 ст. ложки, зелень, соль.

Тефтели из печенки

Печенку вымыть, нарезать, удалить желчные протоки и со шпиком, луком и размоченным, хорошо отжатым хлебом дважды пропустить через мясорубку. Добавить манную крупу и яйца, посолить. Если масса вышла жидковатой, можно всыпать крошки белого хлеба. Смоченными холодной водой руками сформовать тефтели и варить их 15 минут на слабом огне.

Печенка свиная — 0,5 кг, шпик — 100 г, лук репчатый — 2 шт., хлеб белый — 200 г, крупа манная — 0,5 стакана, яйца — 3–4 шт., соль.

Паштет из говяжьей печенки по-итальянски

Печенку, грудинку, чеснок и лук отварить до готовности печенки; пропустить 2–3 раза через мясорубку, добавить соль, перец, коньяк, хорошо растереть. Положить в форму, покрыть ломтиками сала и поставить на полчаса в духовку.

Печенка свиная — 0,5 кг, грудинка свиная копченая — 250 г, чеснок — 1 зубок, лук репчатый — 1 шт., коньяк — 0,75 стакана, сало — 4 тонких ломтика, перец черный молотый, соль.

Котлеты из печенки по-украински

Печенку пропустить через мясорубку, добавить нарезанное мелкими кубиками сало-шпик, измельченный на терке черствый хлеб, яйцо, соль, перец. Хорошо вымешать, разделать на котлеты, запанировать их в муке и поджарить.

Печенка свиная — 400 г, сало-шпик — 50 г, хлеб пшеничный — 60 г, яйцо — 1 шт., мука —2 ч. ложки, жир — 1 ст. ложка, масло сливочное — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Колбаса печеночная

Печенку на несколько часов замочить в холодной воде или сыворотке; затем нарезать на куски, залить холодной водой и варить минут 20. После этого нарезать более мелкими кусками, поджарить со шпиком и луком и, когда остынет, вместе с булкой дважды пропустить через мясорубку. Полученную массу хорошо растереть, развести бульоном, добавить яйца, перец, мускатный орех, соль и нарезанное продолговатыми кусочками сало. Этим фаршем начинить не очень туго очищенные и промытые толстые свиные кишки, концы завязать и варить на очень слабом огне в подсоленной воде минут 20. Готовую колбасу, когда остынет, положить под пресс.

Печенка свиная — 1,5 кг, сало-шпик — 0,6 кг, яйца — 3 шт., хлеб белый — 150 г, бульон — 0,75 стакана, лук репчатый — 3 шт., мускатный орех, перец черный молотый, соль.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать


Неизвестный Автор читать все книги автора по порядку

Неизвестный Автор - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки LibKing.




Блюда из мяса и птицы отзывы


Отзывы читателей о книге Блюда из мяса и птицы, автор: Неизвестный Автор. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Понравилась книга? Поделитесь впечатлениями - оставьте Ваш отзыв или расскажите друзьям

Напишите свой комментарий
x