Блюда из мяса и птицы

Баранина — 0,5 кг, лук репчатый — 4 шт., сало топленое — 3 ст. ложки, соус красный основной и бульон — по 200 г, перец черный молотый, укроп, петрушка (зелень), соль.

Жареную баранину нарезать кусочками, добавить рубленый репчатый лук, картофель, помидоры, нарезанные крупными кусками, посолить, поперчить и жарить 10–15 минут. Затем добавить немного воды и тушить при закрытой крышке до готовности.

Баранина — 400 г, масло топленое — 2 ст. ложки, картофель — 400 г, помидоры свежие — 200 г, лук репчатый — 2 шт., специи, соль.

Целый кусок баранины отбить и мариновать 1–2 часа с добавлением лимонной кислоты, перца, соли и измельченной зелени.

Взбив яйца, добавить пассерованный лук, лимонную кислоту, соль, мелко нарезанную зелень. Маринованную баранину смочить в яйце, запанировать в муке и обжарить на сковороде, затем залить оставшейся яичной смесью и запечь в духовке.

Подать к столу с припущенным рисом, заправленным томатом, и пассерованным луком.

Баранина (задняя нога) — 0,5 кг, жир — 2 ст. ложки, мука — 1,5 ст. ложки, кислота лимонная — 2,5 г, яйца — 5 шт., лук репчатый — 3–4 шт., паста томатная — 2 ст. ложки, петрушка (зелень), укроп, перец черный молотый, соль.

Мякоть баранины очистить от пленки, промыть, нарезать кусочками и вместе с репчатым луком пропустить 2 раза через мясорубку, добавить аджику, сок барбариса, соль, мелко нарезанную зелень. Фарш вымешать и поставить на холод. Затем сформовать из него небольшие котлеты, завернуть их в сальник, выложить на смазанную маслом сковороду и обжарить в духовке. Подать на стол с любым из плодово-ягодных соусов.

Баранина (мякоть) — 0,5 кг, сальник — 0,5 кг, лук репчатый — 2–3 шт., барбарис — 50 г, петрушка (зелень), укроп — по 3–4 веточки, аджика — 1 ч. ложка, соль.

Отварить грудинку с солью и кореньями до мягкости. Приготовление соуса: на сковороде распустить масло, поджарить в нем, непрерывно помешивая, муку, всыпать сахар, тмин, развести бульоном, в котором варилась грудинка, влить винный уксус, вскипятить. Когда соус загустеет, облить им выложенное на блюдо мясо.

Грудинка баранья — 300 г, морковь — 1 шт., петрушка (корень) — 1 шт., сельдерей (корень) — 1 шт., лук репчатый — 2 шт., соль.

Для соуса: масло сливочное — 1 ст. ложка, мука — 1 ст. ложка, тмин — 1 ст. ложка, сахар — 1 ст. ложка, уксус винный — 2 ст. ложки, соль.

Грудинку помыть, опустить в соленую воду и варить 40 минут, затем добавить перец, лавровый лист. Мясо отделить от костей, нарезать кубиками средней величины, смешать с перебранным и промытым рисом, залить бульоном, добавить нарезанный лук, часть масла и варить 10–15 минут; затем поставить в духовку и тушить до готовности под крышкой. Муку слегка спассеровать, добавить бульон и мелко нарезанный чеснок.

При подаче к столу полить получившейся подливкой.

Грудинка баранья — 1 кг, морковь — 1 шт., петрушка (корень) — 1 шт., лук репчатый — 3 шт., рис — 1 стакан, бульон — 3,5 стакана, масло сливочное — 4 ст. ложки, лист лавровый, перец душистый, соль.

Для подливы: мука — 1 ст. ложка, бульон — 0,5 стакана, чеснок — 2 зубка, соль.

Баранью грудинку помыть, зачистить и нарезать порционными кусками (с ребрами). Капусту разобрать на листья, срезать основания, листья нарезать ровными кусками. В кастрюле или сотейнике с толстым дном растопить масло, всыпать муку и хорошо перемешать. Положить слоями баранину и капусту, подсаливая каждый слой и добавляя несколько горошин перца. Залить водой (до половины грудинки) и варить 3 часа под крышкой на слабом огне.

Грудинка баранья — 0,5 кг, капуста белокочанная — 600 г, масло сливочное — 2 ст. ложки, мука — 3 ч. ложки, перец черный горошком, соль.

Баранину нарезать на порционные куски по 50–60 г и обжарить в масле, переложить в сотейник, добавить нашинкованный лук, поджаренные помидоры, алычу и зелень, залить небольшим количеством бульона и тушить до готовности. При подаче к столу на мясо положить кусочки лимона. Отдельно подать свежие огурцы.

Баранина —0,5 кг, масло топленое — 2 ст. ложки, лук репчатый — 2 шт., помидоры свежие — 2–3 шт., алыча — 50 г, петрушка (зелень), кинза, укроп, мята, специи, соль.

Баранину нарезать кусками по 30–40 г и обжарить, добавить нашинкованный репчатый или зеленый лук и тушить до готовности. Затем влить немного бульона и заправить чесноком, настоем имбиря или шафрана, эстрагоном, кинзой, укропом, мятой, зелеными плодами ткемали, солью и перцем.

Баранина — 400 г, жир — 1 ст. ложка, зелень — 100 г, чеснок — 2 зубка, ткемали — 100 г, перец стручковый горький — 1 г, настой имбиря (или шафрана) — 2 г, лук репчатый — 5 шт., специи, соль.

Мясо промыть, разрубить вместе с костями на куски, посолить, поперчить и обжарить на смальце или сливочном масле. Обжаренные куски мяса положить в сотейник или кастрюлю, добавить томатную пасту, пассерованную муку, разведенную бульоном, залить бульоном или водой и тушить 45–60 минут. Затем положить нарезанные ломтиками и поджаренные с жиром картофель, морковь, лук, петрушку, все перемешать и тушить 30 минут в духовке под закрытой крышкой до полной готовности овощей.

Баранина (лопатка, грудинка или шея) — 600 г, смалец (или масло сливочное) — 2 ст. ложки, картофель — 5 шт., морковь — 1 шт., петрушка (корень) — 1 шт., лук репчатый — 2 шт., мука — 1 ст. ложка, паста томатная — 2,5 ст. ложки, бульон (или вода) — 1,5 стакана, перец черный молотый, соль.

Куски мяса посыпать перцем, посолить, уложить на противень или сковороду с сильно разогретым жиром и обжарить со всех сторон до появления корочки. Потом довести до готовности в духовке, периодически поливая выделившимся соком. За 15–20 минут до окончания жарки положить вокруг баранины целые клубни очищенного сырого картофеля средней величины, по возможности одного размера и формы.

Для этого блюда используют все части бараньей туши, за исключением шеи. Во время жарения куски баранины и клубни картофеля нужно периодически переворачивать, поливая жиром и выделяющимся из мяса соком.

Подать баранину с картофелем и салатом.

Баранина — 500 г, картофель — 1 кг, жир — 2 ст. ложки, зелень, перец черный молотый, соль.

Мясо нарезать кусочками и стушить в небольшом количестве воды, пока мясо не размягчится. После этого вынуть его и обжарить. Баклажаны нарезать ломтиками, посолить и оставить минут на 15, затем отжать, обжарить, уложить на мясо, покрыть нарезанными ломтиками помидорами, посыпать зеленью, залить водой и варить на слабом огне, пока вода не испарится.