В. Кугаевский - Кориандр. Базилик: Специи в кулинарии

вино белое сухое – 1 стакан

сок лимонный – 2 ст. л.

бренди – 1 ст. л.

масло оливковое – 5 ст. л.

перец черный молотый – по вкусу

соль – по вкусу

■ Осетра, крабовое мясо, осьминогов нарезать кусочками.

■ Помидоры ошпарить и, очистив от кожицы, нарезать дольками. Лук нарезать полукольцами. Чеснок и базилик порубить.

■ Мидий сварить в подсоленной воде с добавлением 1 ст. л. лимонного сока, пока створки раковин не раскроются. Мидий с нераскрывшимися раковинами удалить.

■ Лук спассеровать на масле до золотистого цвета.

■ Подготовленные морепродукты добавить к луку, обжаривать 10 мин.

■ Положить помидоры, чеснок, базилик, влить вино, бренди, посолить, поперчить и тушить на слабом огне полчаса. Готовое блюдо сбрызнуть оставшимся лимонным соком.

спагетти – 350 г

тунец консервированный – 2 банки (185 г)

помидоры порезанные – 5 шт.

масло оливковое – 4 ст. л.

цедра и сок 1 лимона

чеснок (раздавленный – 1 зубчик

базилик (листья)

соль, перец черный (молотый) – по вкусу

■ Отварить макароны в большой кастрюле в кипящей подсоленной воде. Слить.

■ Тем временем приготовить тунец и перемешать его в миске с помидорами, оливковым маслом, лимонной цедрой, соком и чесноком.

■ Приправить черным перцем и солью.

■ Добавить макароны.

■ Порвать листья базилика, добавить в миску, перемешать и подавать.

филе анчоуса – 4 шт. (порубить)

чеснок – 1 зубчик (мелко порубить)

сухой тимьян – ¼ ч. л.

перец черный молотый – ¼ ч. л.

масло оливковое – 6 ст. л.

Сок лимонный свежий – 5 ст. л.

тунец – 8 кусков толщиной 2 см (около 125 г каждый)

сельдерей – 1 крупный стебель (нарезать ломтиками)

томаты – 3 шт. (порезанные кубиками)

лук-порей – 2 стебля (порезать ломтиками)

оливки черные без косточек – 45 г

каперсы консервированные – 2 ст. л. (порубить)

базилик свежий – 15 г

■ Смешать анчоусы, чеснок, тимьян, перец, 3 ст. л. масла и 3 ст. л. лимонного сока в неметаллической посуде. Добавить тунца и перемешать, чтобы покрыть полностью. Поставить в холодильник как минимум на 45 мин., один раз перевернув.

■ Разогреть гриль. Подогреть оставшиеся 3 ст л масла в двухлитровой кастрюле на среднем огне. Добавить сельдерей и готовить 5 мин. Положить сливовые томаты, зеленый лук, оливки и каперсы, готовить еще 5 мин. Добавить рубленый базилик и оставшиеся 2 ст. л. лимонного сока. Не охлаждать.

■ Выложить тунца на решетку гриля как можно ближе к огню. Жарить около 8 мин., один раз перевернув, пока рыба не станет в центре бледно-розовой (проверяется пажом), или жарить до желаемой степени готовности. Подавать с соусом.

лосось (стейк) – 4 шт. (по 175 г)

уксус винный или сок лимона – 30 мл

соус соевый – 10 мл

Для овощного гарнира:

помидоры – 8 шт.

лук зеленый – по вкусу

соль, перец – по вкусу

Для соуса: масло оливковое – 90 м

зелень базилика – 40 г

■ Соединить уксус или сок лимона с соевым соусом. Выложить лосося в эмалированную миску. Залить маринадом, накрыть и оставить на 30 мин.

■ Приготовить овощной гарнир. Удалить кожицу с помидоров, нарезать их кубиками. Выложить в миску. Добавить зеленый лук, приправить солью и перцем. Накрыть и отставить.

■ В комбайне смешать базилик и оливковое масло, чтобы получилось пюре. Готовить рыбу на решетке гриля до золотистой корочки, по 4–5 мин. с каждой стороны. Время от времени поливать маринадом.

■ Разделить помидоры на 4 порции. Сверху положить лосося, полить соусом с базиликом.

«Кто базилик жует, тот долго живет», – гласит кавказская поговорка. Базилик богат витамином Р, который укрепляет капилляры, способствует лучшей их проницаемости, а также вместе с витамином А играет огромную роль в обменных процессах. Базилик нормализует скорость обновления клеток, стимулирует синтез коллагена в коже, делая ее молодой и упругой. А так как, по мнению специалистов, витамины лучше всего получать изнутри, базилик на столе – прекрасный природный способ омоложения.

По своим полезным свойствам не знает равных и базиликовое масло, для производства которого выращиваются специальные сорта. Благодаря веществам, содержащимся в базиликовом масле, оно обладает сильным антибактериальным действием, не уступая по силе некоторым антибиотикам. Запах масла терпкий, пряный и горьковатый. И лучше всего сочетается с ароматами бергамота и имбиря. В народной медицине семена, цветы и листья базилика используют как лекарственное средство при воспалении десен, почек, мочевого пузыря, верхних дыхательных путей и как антиспастическое средство.

Базилик улучшает всасывание питательных веществ, укрепляет нервную ткань, улучшает память.

Также свежий сок листьев используется наружно при грибковых инфекциях кожи.

Базилик рекомендуют при артрите и ревматизме. Он помогает справиться с алкогольной зависимостью.

Листья его обладают лактогенными свойствами: добавленные в чай, пищу, усиливают отделение молока у женщин в период кормления грудью. Женщины, ожидающие появления ребенка, должны учесть это свойство растения и запастись листьями, чтобы обильнее кормить малыша и любоваться спокойным ребенком.

Ученые утверждают, что базилик имеет свойства репеллента, т.е. отпугивает летающих кровососущих насекомых. Вывод ученых основан на изучении традиционной культуры африканских племен. Исследование проводилось в рамках программы борьбы с малярией в Институте физиологии и экологии насекомых в Найроби.

Исследователи из Кении говорят, что кустики базилика, высаженные вокруг дома, способны отпугивать комаров. Наиболее эффективно базилик действует на них, если поместить растение в настенные кашпо.

Настой базилика применяют как противовоспалительное и дезинфицирующее средство.

Его полезно держать под рукой, если вы решили отправиться на природу. Оно великолепно устраняет жжение, зуд и отек после укуса насекомых.

В русской народной медицине базилик применяют при ревматизме, головной боли, рвоте и аменорее. Сухая измельченная трава используется в виде нюхательного табака при длительном насморке для возбуждения чиханья, слизистый настой из семян прикладывают в виде компрессов при воспалении глаз и к трещинам на сосках. Настой из травы базилика имеет приятный запах и его можно пить вместо чая, делать согревающие ванны и припарки.