В. Кугаевский - Кориандр. Базилик: Специи в кулинарии

Сухую и свежую траву базилика используют также для ароматических ванн вместо нюхательного табака для полосканий.

Ароматерапевты рекомендуют масло базилика для укрепления иммунитета. Оно снимает головную боль, повышает настроение, устраняет чувство тревоги, симптомы нервного истощения и переутомления. Также они утверждают, что с его помощью можно обрести ясность ума, избавиться от меланхолии и даже повысить самооценку и преодолеть комплексы. В косметологии масло базилика нашло применение благодаря своим антиоксидантным свойствам. В составе кремов и лосьонов оно успешно борется со свободными радикалами, великолепно тонизирует кожу, разглаживает мелкие морщинки. В средствах ухода за волосами – препятствует их выпадению и ломкости.

Масло базилика достаточно сильнодействующее средство, поэтому необходимо соблюдать осторожность. Оно не подходит беременным и людям с повышенной свертываемостью крови. Кроме того, им нельзя пользоваться больше трех недель подряд.

креветки очищенные – 170 г

вермишель – 230 г

масло растительное – 75 мл

масло сливочное или маргарин – 3 ст. л.

лук репчатый – 1 измельченная маленькая луковица

морковь резаная – 1 шт.

чеснок – 1 зубчик

базилик свежий измельченный – 60 г или 2 ч. л. сушеного

сок лимонный – 1 ст. л.

орешки кедровые крупно измельченные или семена подсолнечника – 125 г

зелень петрушки свежая

■ Измельчить чеснок и петрушку. Вилкой мелко измельчить креветки. Сварить вермишель в подсоленной воде. Слить воду через дуршлаг.

■ Разогреть растительное и сливочное масло. Обжарить, помешивая, чеснок, лук и морковь, пока овощи не станут мягкими.

■ Положить на сковороду петрушку, креветки, базилик и влить лимонный сок. Обжаривать, помешивая. Добавить кедровые орешки и соль.

■ Залить соусом вермишель в большом блюде, перемешать.

■ Можно подавать на стол.

минтай – 300 г

базилик молотый – ½ ч.л.

розмарин молотый – ½ ч.л.

эстрагон молотый – ½ ч. л.

щавель мелко рубленный – 4 ст. л.

грибы белые мелко нарезанные – 4 ст. л.

сухари панировочные – 1 ст. л.

вино белое сухое – 1 стакан

зелень шпината

перец черный, соль – по вкусу

■ Очистить от чешуи рыбу, вырезать жабры и удалить внутренности, промыть. Подготовленные грибы нарезать ломтиками.

■ В форму для запекания, смазанную сливочным маслом, выложить рыбу, полить ее сухим белым вином, посолить, поперчить. Сверху положить подготовленные грибы и посыпать специями, рубленой зеленью шпината и щавеля, панировочными сухарями.

■ Запекать подготовленную рыбу в течение 45 мин.

свинина – 1 кг

лук репчатый – 1 шт.

морковь – 2 шт.

картофель – 4 шт.

масло сливочное – по вкусу

базилик сушеный – по вкусу

соль – по вкусу

■ Мелко порезать кусок свинины.

■ Слегка поджарить мясо и разложить в горшочки. Немного посолить, припорошить сухим базиликом.

■ Мелко порезать репчатый лук, морковь, картофель. Не обжаривать.

■ На мясо выложить лук, потом морковь и картофель. Овощи немного подсолить. Сверху положить кусочки сливочного масла. В горшочки налить примерно 70–80 мл воды.

■ Поставить в заранее разогретую духовку. Через 40 мин. вынуть из духовки и подержать под крышкой еще 10 мин.

■ Перед подачей выложить на тарелку.

Сбор базилика может быть проведен дважды за лето. При первой уборке на нижней части растения надо оставлять листочки. После подкормки быстро вырастут новые побеги.

Зелень срезают и раскладывают для просушки в специально отведенных местах, где нет прямого попадания солнечных лучей и хорошая циркуляция воздуха.

Растения укладывают тонким слоем, не допускают запаривания, так как они сразу теряют свой цвет, вкус, аромат. Правильно высушенный базилик сохраняет свою естественную окраску (светло-зеленую, темно-зеленую, пурпурную различных оттенков). Температура при сушке не должна превышать 35 °С, чтобы не улетучивались эфирные масла.

Высушенные стебли должны хорошо ломаться, то есть быть хрупкими, листья и цветочки легко растираться в порошок. Сушеный базилик лучше всего хранится в герметично закрытой стеклянной или фарфоровой посуде.

Если базилик засолить, то ароматические свойства и состав его сохраняются в полной мере. Вымытые побеги обсушивают и режут на кусочки не более 1 см. Складывают в стерильные стеклянные банки, пересыпая солью из расчета 20 г на 100 г зелени. Хранится засоленный базилик в холодильнике.

А еще можно листья базилика мелко порубить и залить небольшим количеством оливкового масла.

Базиликовый чай: настой 5 г травы на 250 мл кипятка. Принимают вместо чая. Болгарская народная медицина рекомендует чай из базилика при воспалении почек, мочевого пузыря, простуде, насморке.

Настой травы базилика (1:10) по 1/3 стакана 3 раза в день можно принимать и как успокаивающее.

Базилик залить кипятком (1:20), дать настояться в течение 2 часов, процедить. Пить по 2 ст. л. 4 раза в день при неврозах, эпилепсии, метеоризме, простуде.

свинина (корейка) – 1 кг мякоти

помидоры – 6 шт.

сыр моццарелла – 450 г

душица сушеная – 1 ч.л.

листики орегано

базилик – 1 пучок

масло растительное – 4 ст. л.

перец черный молотый, соль – по вкусу

■ Свинину нарезать ломтиками и обжаривать на масле по 2 мин. с каждой стороны. Посолить, поперчить.

■ На смазанный маслом противень выложить медальоны, положить на каждый кружок помидора. Посолить, поперчить, посыпать орегано. Сверху уложить по 2 листика базилика и ломтику сыра.

■ Запекать в духовке 5–7 мин. при 250 °С.

■ При подаче каждый медальон оформить листиком базилика.

мякоть баранины – 1 кг

сало курдючное – 100 г

лук репчатый – 4 шт.

базилик сушеный – 1 ч.л.

перец черный молотый – 1 ч.л.

соль – по вкусу

■ Лук вместе с половиной сала и бараниной дважды пропустить через мясорубку. Оставшееся сало нарезать небольшими кусочками.