О Зеленкова - Я никого не ем

Желтки растереть с сахаром, добавить, продолжая растирать, размягченное масло, крахмал, мелко нарезанные цукаты, коринку и изюм. Затем ввести взбитые белки, переложить массу в кексовую форму, смазанную маслом, посыпанную мукой и выстеленную вощевой бумагой с зубцами по верхнему краю. Дать постепенно подрумяниться в духовке. Перед подачей к столу снять бумагу и посыпать кекс сахарной пудрой с ванилином.

8 яиц, 0,75 стакана сахара, 150 г сливочного масла, 8 ч. ложек картофельного крахмала, 200 г цукатов, 100 г коринки, 100 г изюма, сахарная пудра, ванилин.

Желтки растереть с сахаром, добавить, продолжая растирать, муку, взбитые белки. Выложить массу в виде калачика на смазанный маслом и посыпанный мукой лист и подрумянить в духовке. Подавая к столу, посыпать сахарной пудрой и ванилином.

8 яиц, 8 ч. ложек сахара, 1 стакан муки, сахарная пудра, ванилин.

Чернослив отварить с сахаром, отцедить, протереть. Паштетницу смазать маслом и посыпать мукой. Приготовить рубленое тесто (2-й вариант), раскатать его в пласт такого размера, чтобы можно было выложить дно и стенки, а потом еще и покрыть паштет. Наполнить емкость черносливом, накрыть свисающим с краев тестом, смазать яйцом и подрумянить в духовке. Три стакана отвара чернослива вскипятить, остальной размешать с мукой и, мешая, влить тонкой струйкой в кипящий отвар. Когда закипит и загустеет, подать к паштету.

Для теста; 2,5 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 200 г сливочного масла, 0,25 стакана сахара; для начинки: 400 г чернослива, 4 стакана воды, 1 стакан сахара, 4 ч. ложки муки.

Масло размять, добавить, растирая, желтки, сахар, сметану, муку, ввести взбитые белки. Выложить массу на смазанную маслом и посыпанную мукой сковороду и подрумянить в духовке. Подать со сливками, молоком, маслом или вареньем.

2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 6 яиц, 1,5 стакана сахара, 1 стакан сметаны.

Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить, размешивая, сахар, яйца, муку, толченый кардамон, дать подняться. Затем выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой высокую форму и подрумянить в духовке.

400 г муки, 2 стакана молока, 1,5 стакана сахара, 6 яиц, дрожжи, кардамон.

Поставить опару из 2,75 стакана теплого молока, размешанного с дрожжами и половиной муки. Шафран растворить в горячем молоке. Когда тесто начнет подниматься, добавить настой шафрана, яйца, теплое масло, сахар, остальную муку, соль. Месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук. Затем переложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (должно занять две трети ее высоты) и подрумянить в духовке. Когда баба остынет, покрыть ее белой миндальной помадкой (см. «Кремы, соусы, глазури…»).

600 г муки, 3,75 стакана молока, 9 яиц, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, дрожжи, шафран; белая миндальная помадка.

Желтки растереть с сахаром и ванилином. Продолжая растирать, добавить размягченное масло, сметану и муку. Белки взбить, ввести в тесто. Вафельницу смазать маслом, испечь вафли, выложить их на блюдо, пересыпая сахарной пудрой. Подать с вареньем, взбитыми сливками или взбитой сметаной.

300 г пшеничной муки, 12 яиц, 12 ч ложек сахара, 100 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, сахарная пудра, ванилин.

Испечь полпорции вафель на сметане (см. выше), приготовить каймак (см. «Кремы, соусы, глазури…»). Вафли выложить на блюдо, смазывая каймаком, обильно покрыть им верхний слой и поставить под морозильник. Подать со сливками или молоком.

0,5 порции вафель на сметане, каймак.

Миндаль смолоть. Желтки растереть с сахаром и ванилью. Продолжая растирать, добавить масло, сливки, миндаль, муку. Когда тесто станет гладким, ввести взбитые белки. Вафельницу смазать маслом, испечь вафли, выложить их на блюдо, пересыпая сахарной пудрой с ванилином, и подать с вареньем, взбитыми сливками или взбитой сметаной.

1,25 стакана пшеничной муки, 3 шт. горького миндаля, 12 яиц, 150 г сливочного масла, 1 стакан сливок, сахарная пудра, ванилин.

Испечь вафли сливочные легкие (см. выше), приготовить каймак (см. «Кремы, соусы, глазури…»). Вафли выложить на блюдо, смазывая каймаком, охладить. Подать со сливками или молоком.

Приготовить рубленое тесто (2-й вариант), раскатать его в пласт толщиной 1 см и покрыть любой начинкой. Свернуть тесто рулетом, переложить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, подрумянить в духовке. Подавая к столу, посыпать сахарной пудрой и нарезать наискось.

Для теста; 400 г муки, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 200 г сливочного масла, 0,25 стакана сахара; любая начинка; сахарная пудра.

Очищенный ревень (или очищенные и нарезанные яблоки) отварить с сахаром, протереть. Приготовить слоеное тесто (2-й вариант), тонко его раскатать и вырезать, используя блюдо, лепешку. Положить ее на посыпанный мукой лист, загнуть края, как у ватрушки, покрыть густым слоем пюре. Обрезанное тесто раскатать узкими полосками и нанести в виде сетки. Затем смазать яйцом и подрумянить в духовке. Подавая к столу, посыпать сахарной пудрой с ванилином.

Для теста: 200 г муки, 0,5 стакана воды, 1 яйцо (мелкое), 200 г сливочного масла, соль; для начинки: 1,2 кг ревеня (яблок), 1 стакан сахара; сахарная пудра, ванилин.

Масло размять, смешать с растертыми с сахаром желтками, сметаной, мукой, ввести взбитые белки. Тесто выложить на смазанную маслом и посыпанную мукой сковороду и подрумянить в духовке. Подать с маслом или вареньем и сливками или молоком.

2 стакана муки, 100 г. сливочного масла, 6 яиц, 0,75 стакана сахара, 1 стакан сметаны.

Желтки растереть с сахаром. Продолжая растирать, добавить масло, сметану, муку, ввести взбитые белки, соль. Выложить тесто на большую сковороду в закипевшее масло и подрумянить в духовке. Затем посыпать сахарной пудрой. Подать с маслом или вареньем и сливками или молоком.

300 г муки, 10 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 150 г сливочного масла, сахарная пудра.

Поставить опару из дрожжей, молока и половины муки. Когда за-пузырится, вбить яйца, добавить растопленное масло, сахар, ванилин и остальную муку. Замесить тесто и дать ему подняться. Затем сформовать булочки, положить их на смазанный маслом и посыпанный мукой лист и подрумянить в духовке.