О Зеленкова - Я никого не ем

400 г муки, 1 стакан молока, дрожжи, 2 яйца, 100 г масла, 0,5 стакана сахара, дрожжи, ванилин.

Поставить опару из теплого молока с дрожжами и половины муки. Когда запузырится, добавить теплое масло, яйца, соль, 0,5 стакана сахара, остальную муку. Месить, пока тесто не начнет отставать от рук. Затем всыпать цукаты, дать вторично подняться, сформовать булочки, положить их на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Перед подачей к столу посыпать сахарной пудрой с ванилином.

400 г муки, 1,25 стакана молока, 0,75 стакана сахара, 100 г масла, 4 яйца, дрожжи, сахарная пудра, ванилин.

Готовить, как «Булочки сладкие с цукатами».

400 г муки, 1,25 стакана молока, 0,75 стакана сахара, 100 г масла, 4 яйца, 200 г коринки, дрожжи, кардамон, сахарная пудра, ванилин, соль.

Замесить сдобное тесто, выложить его в смазанную маслом и посыпанную мукой тонкую форму или на сковороду, смазать яйцом и подрумянить в духовке.

400 г. кукурузной муки, 1,25 стакана молока, 1 ч. ложка сахара, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка соли, 3 яйца, дрожжи.

Замесить сдобное тесто, выложить его в смазанную маслом и no-j сыпанную мукой тонкую форму или на сковороду, смазать яйцом и подрумянить в духовке.

400 г пшеничной муки, 1,25 стакана молока, дрожжи, 1 ч. ложка сахара, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка соли, 3 яйца, дрожжи.

Поставить опару из ржаной муки, молока и дрожжей. Когда начнет подниматься, добавить яйца, растопленное масло, пшеничную муку, соль, дать подняться. Затем раскатать, слепить булочки, выложить их на смазанный маслом и посыпанный мукой лист и подрумянить в духовке.

200 г ржаной муки, 400 г пшеничной муки, 1,5 стакана молока, 2 яйца, 2 ч. ложки соли, 6 ст. ложек сливочного масла, дрожжи.

Поставить опару из 600 г ржаной муки и теплого молока, размешанного с дрожжами, дать ей подняться. Затем добавить теплое масло, соль, яйца и остальную муку. Замесить, дать вторично подняться и тонко раскатать. Вырезать лепешки, положить их на смазанный маслом лист, проткнуть вилкой, смазать маслом и посыпать тмином; подрумянить в духовке.

800 г ржаной муки, 1,25 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка соли, 3 яйца, дрожжи, тмин.

Миндаль очистить, смолоть. Белки взбить с сахарной пудрой, осторожно добавить муку и миндаль. Массу выложить ложкой на покрытый пергаментной бумагой лист и подрумянить в духовке.

400 г сладкого и 4 шт. горького миндаля, 0,75 стакана сахарной пудры, 0,75 стакана муки, 6 белков.

Приготовить рассыпчатое тесто, добавить в него тмин. Очень тонко раскатать, вырезать лепешки размером с десертную тарелку, выложить их на смазанный маслом лист, посыпать мукой и подрумянить в духовке.

2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 яйцо, 4 желтка, 1 стакан сметаны (0,5 стакана сливок), 1 ст. ложка сахара, тмин.

Яйца взбить, растереть с сахаром, добавить молотый миндаль, растертое масло, муку, сливки. Форму смазать маслом, испечь лепешки. Сливки взбить, смешать с тертым шоколадом, сахарной пудрой, ванилином. Лепешки сложить попарно, перекладывая шоколадным кремом, разложить на блюде и поставить в холодильник.

Для теста; 200 г муки, 8 яиц, 0,5 стакана сахара, 3 шт. горького миндаля, 200 г сливочного масла; для крема: 1,5 стакана густых сливок, 100 г шоколада, сахарная пудра, ванилин.

Готовить, как «Лепешки сливочные легкие с шоколадным кремом», добавив в крем вместо шоколада молотые окарамеленные орехи (см. «Кремы, соусы, глазури…»).

Для теста: 200 г муки, 8 яиц, 0,5 стакана сахара, 3 шт. горького миндаля, 200 г сливочного масла; для крема: 2,5 стакана густых сливок, 100 г окарамеленных орехов, сахарная пудра, ванилин.

Готовить, как «Лепешки сливочные легкие с шоколадным кремом». Для приготовления крема масло растереть с желтками, сахарной пудрой, ванилином и смешать со взбитыми сливками.

200 г муки, 8 яиц, 0,5 стакана сахара, 3 шт. горького миндаля, 200 г сливочного масла; для крема: 100 г сливочного масла, 4 желтка, 1 стакан густых сливок, сахарная пудра, ванилин.

Яйца взбить; продолжая взбивать, добавить сахар и муку. Лист смазать маслом, посыпать мукой и выложить на него чайной ложкой тесто; подрумянить в духовке.

8 яиц, 8 ч. ложек сахара, 0,75 стакана муки.

Приготовить слоеное тесто, тонко его раскатать. Затем вырезать лепешки, положить их на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, смазать яйцами, посыпать тмином и солью, побрызгать маслом. Подрумянить в духовке.

200 г муки, 1 яйцо (мелкое), 6 ст. ложек воды, 200 г сливочного масла, тмин, соль.

Желтки растереть с сахаром, маслом, добавить цедру и столько муки, чтобы тесто не липло к доске. Раскатать его в пласт толщиной 2 см, вырезать лепешки овальной формы, с одной стороны каждой из них сделать 4–5 надрезов. Затем выложить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист и подрумянить в духовке. Посыпать сахарной пудрой. Подать с пюре из чернослива и сливками или молоком.

10 желтков, 1 стакан сахара, 150 г сливочного масла, цедра с 0,5 лимона, мука, сахарная пудра.

Приготовить сдобное тесто, раскатать его в пласт толщиной около 2 см, вырезать лепешки, разложить их на смазанном маслом и посыпанном мукой листе, в центре каждой выдавить ямку, смазать лепешки яйцом, в ямки влить масла и побрызгать им лепешки; подрумянить в духовке.

Для теста; 400 г муки, 1,25 стакана молока, 1 ч. ложка сахара, 100 г сливочного масла, 3 яйца, дрожжи, соль; сливочное масло, 1–2 яйца.

Дрожжи растворить в теплом молоке, всыпать, взбивая, полстакана муки и поставить в теплое место. Когда начнет подниматься, добавить, взбивая, остальную муку, сахар, растопленное масло, соль, ввести по одному яйца. Месить, пока тесто не начнет отставать от рук. Дать ему подняться, выложить на посыпанную мукой доску, нарезать кусочками одинаковой величины, придать им форму булочек и положить в смазанные маслом и посыпанные мукой формочки (заняв не более половины их вместимости). Затем дать подняться в теплом месте, смазать яйцом, крестообразно надрезать ножницами и подрумянить в духовке. Вместо маленьких бриошек можна сделать одну большую в форме.