В. Надеждина - Суши, роллы и японские блюда

2. Вскипятите сакэ вместе с 3 столовыми ложками воды, солью и сахаром. Опустите туда палочки моркови и кипятите их около 1 минуты. Затем снимите с огня, дайте моркови остыть в отваре.

3. Филе тунца промойте под струей холодной воды и промокните. Удалите пинцетом имеющиеся косточки. Нарежьте филе поперек кусочками толщиной 2 мм.

4. Вымойте огурец, промокните его и разрежьте вдоль пополам. Удалите семена, мякоть порежьте на палочки шириной 1 см.

5. Целый лист нори разрежьте пополам. На половинку листа нори уложите V3 порции риса суши, смажьте рис васаби, сверху разложите кусочки моркови. Лист нори сверните в рулет. Рулет нарежьте на 6 одинаковых кусочков.

6. На вторую половинку листа нори уложите 1/ 3риса су-меси и добавьте немного васаби. Сверху разложите огуречные палочки и заверните лист. Разрежьте рулет наискось на 6 одинаковых кусочков.

7. На 1/ 2листа нори разложите остатки риса и свернутые в трубочки кусочки тунца. Заверните лист в рулет и также нарежьте наискось на 6 кусочков.

Вам потребуются (на 16 порций):

♦ 1 салатный огурец (длиной около 5 см);

♦ 100 г консервированных соевых бобов;

♦ 1 столовая ложка японского сливового мусса;

♦ 2 листа нори;

♦ 250 г заранее приготовленного риса;

♦ 1 чайная ложка васаби.

Приготовление:

1. Вымойте огурец, срежьте с него кожуру с мякотью слоем толщиной около 0,5 см и нарежьте полосками.

2. Соевые бобы откиньте на сито, дайте стечь жидкости. Грубо порубите их и смешайте со сливовым муссом.

3. Разрежьте листы нори поперек пополам. На каждую половинку положите 1/2 общего количества риса и смажьте его васаби.

4. Сверху распределите смесь из соевых бобов со сливовым муссом и полосками огуречной кожуры.

5. При помощи бамбуковой циновки сверните прямоугольные рулеты, сжимая их с боков.

6. Разрежьте рулеты на 16 одинаковых кусочков.

Вам потребуются (на 12 порций):

♦ 1/ 4пучка лука-резанца;

♦ 1 спелый авокадо;

♦ 2 столовые ложки лимонного сока;

♦ 1 лист нори;

♦ 200 г заранее приготовленного риса;

♦ 1 чайная ложка васаби.

Приготовление:

1. Очистите авокадо, разрежьте его пополам и удалите косточку. Мякоть порежьте на брусочки толщиной 1 см и сразу же сбрызните лимонным соком.

2. Лист нори разрежьте пополам. Половину листа положите на бамбуковую салфетку макису гладкой поверхностью вниз, сверху разложите половину порции подготовленного риса и слегка прижмите его.

3. Половину порции васаби намажьте на рис, затем сверху положите часть нарезанных брусочков авокадо и нижние части стеблей лука-резанца. При помощи бамбукового коврика сверните лист нори. Из оставшихся компонентов сверните второй рулет. Каждый рулет разрезайте на 6 одинаковых частей.

Вам потребуются (на 18 порций): для хосо-маки с тунцом:

♦ 1/ 4авокадо;

♦ 1 чайная ложка лимонного сока;

♦ 125 г филе тунца;

для хосо-маки с овощами:

♦ 4 листика салата;

♦ 1 столовая ложка майонеза;

♦ соль;

♦ 100 г редьки;

♦ 100 г моркови;

♦ 4 столовые ложки сакэ;

♦ 1 чайная ложка сахара; для хосо-маки с грибами:

♦ 6 сушеных грибов сиитаке;

♦ 2 чайные ложки сахара;

♦ 3 столовые ложки сакэ;

♦ 3 столовые ложки соевого соуса;

♦ 1/ 4пучка лука-резанца;

для всех видов хосо-маки:

♦ 3 листа нори и 3 чайные ложки васаби;

♦ 600 г заранее приготовленного риса;

♦ маринованный имбирь.

Приготовление:

1. Начните с приготовления роллов с тунцом. Очищенную половинку авокадо нарежьте дольками и сразу же сбрызните их соком лимона.

2. Нарежьте мясо тунца продольными кусочками толщиной 0,5 см.

3. На обе половинки листа нори разложите рис, васаби, мясо тунца и авокадо, сверните все в рулеты и разрежьте на 6 частей.

4. Затем приступите к приготовлению роллов с овощами. Слегка смажьте листья салата майонезом и сверните их в тонкие трубочки.

5. Редьку и морковь нарежьте брусочками 5×0,5 см.

6. Вскипятите сакэ с 3 столовыми ложками воды, добавив туда немного соли и сахара. Опустите в отвар морковь и редьку и варите все около 1 минуты. Затем снимите с плиты кастрюлю и оставьте овощи остывать в отваре.

7. На 2 половинки листа нори положите рис, васаби, трубочки из салатных листьев, морковь и редьку. Сверните листы нори в рулеты, после чего разрежьте их на 6 кусков.

8. Теперь приступайте к приготовлению роллов с грибами. Залейте сиитаке 200 мл кипящей воды и оставите на 30 минут для набухания.

9. После этого воду слейте, но не выливайте. Грибы промойте, удалите твердые ножки. В воду, слитую из грибов, положите сахар, грибы, соевый соус и сакэ, доведите смесь до кипения и кипятите в течение 10 минут. Выньте грибы, остудите их и нарежьте полосками.

10. На 2 половинки листа нори разложите рис, пасту васаби, грибы и лук-резанец, сверните все в рулеты и разрежьте каждый на 6 одинаковых кусочков.

11. Уложите на деревянную дощечку, чередуя различные роллы. Украсьте блюдо маринованным имбирем.

Вам потребуются (на 12 порций):

♦ 1/ 2спелого авокадо;

♦ 1 чайная ложка лимонного сока;

♦ 50 г кани (консервированного мяса краба);

♦ 1 небольшая морковь;

♦ 1 лист нори;

♦ 200 г заранее приготовленного риса;

♦ 1 чайная ложка васаби;

♦ 2 столовые ложки майонеза;

♦ 4 столовые ложки необработанной икры летучей рыбы.

Приготовление:

1. Очистите авокадо, удалите косточку, мякоть нарежьте брусочками и тотчас же сбрызните ее лимонным соком.

2. Мясо краба порежьте палочками толщиной около 0,5 см.

3. Морковь вымойте, почистите и порежьте на брусочки толщиной около 0,5 см.

4. Бланшируйте морковь в кипящей подсоленной воде в течение 1 минуты, затем обдайте ее холодной водой, откинув на дуршлаг.

5. Лист нори разрежьте пополам. На половину листа нори положите полпорции риса.

6. Рис слегка прижмите. На кусок пищевой пленки положите бамбуковую циновку. Макису осторожно переверните, чтобы лист нори оказался сверху.

7. На лист нори нанесите немного васаби. Уложите кусочки авокадо, моркови и мяса краба; добавьте немного майонеза.

8. Сверните все в рулет. Сверните его так, чтобы внутрь него ни в коем случае не попала пленка.

9. Пленку удалите и украсьте рулетики икрой.

10. Аналогично приготовьте рулет из второй половины листа нори. Каждый рулет разрежьте на 6 одинаковых кусочков.