Оксана Онисимова - Выпечка и десерты к новогоднему столу

Для основы: 4 яйца, 0,5 стакана сахара, 4 ломтика белого хлеба, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 стакан фиников, 0,5 стакана кураги, 2 ст. ложки изюма, 0,5 чайной ложки лимонного сока, 3 ст. ложки воды, немного цукатов из апельсиновых корок.

Для глазури: 1 плитка шоколада, 1 ст. ложка сливочного масла.

Основа:размять большую часть орехов, а остальные порезать крупными кусочками. Желтки, растертые с сахаром, смешать с орехами. Добавить в эту массу раскрошенный хлеб, порезанные цукаты и фрукты, теплую воду и лимонный сок. Все хорошо вымесить и добавить взбитые белки. Осторожно перемешать и выложить «тесто» в форму, смазанную маслом. Выпекать в печи при мощности выше средней в течение 15 мин. Готовый торт вынуть из формы и остудить.

Шоколадная глазурь:в небольшом количестве воды растворить шоколад, добавить сливочное масло и растереть до однородности.

Полученной массой полить остывший торт.

Для коржей: 1 стакан измельченных грецких орехов, 235 г сахарной пудры, 200 г муки, 8 яичных белков, щепотка ванилина.

Для крема: 1/3 стакана сахара, 1,5 яичных желтка, 30 г воды, 200 г сливочного масла, 200 г сгущенного молока, 1 чайная ложка какао.

Коржи:охлажденные белки взбить в крепкую пену, добавить сахарную пудру, орехи и муку. Все перемешать. Полученную массу разделить на 3 части и по очереди выпекать на кондитерском листе с наложенной на него фольгой, смазанной и подпыленной мукой, при температуре 130–160 °С в течение 1,5 ч. Испеченные коржи смазать белым кремом и уложить друг на друга. Верх и бока торта смазать коричневым кремом.

Крем:сахар, яичные желтки и воду соединить и взбить, подогреть до 90–95 °С, влить сгущенное молоко и взбивать 2–3 мин. Сливочное масло порезать на кусочки и взбить до образования пышной массы. Непрерывно взбивая, ввести в масло яично-молочную смесь. Отделить 1/3 часть крема, добавить в нее какао и взбить до однородности, а в оставшийся крем можно добавить щепотку ванилина.

Для основы: 2 яйца, 125 г сливочного масла, 100 г сахара, щепотка соли, цедра 0,5 лимона, 1 чайная ложка разрыхлителя, 120 г муки, 1 готовый корж из песочного теста.

Для начинки: 1 банка мандаринов (350 г), по 500 г творога и сливок, 2 яйца, 16 г желатина, 125 г сахара, по 2 ст. ложки сахарной пудры и малинового желе, сок 0,5 лимона, 70 г марципановой массы, 30 г сахарной пудры, 0,5 чайной ложки какао, ванильный сахар, рубленые фисташки.

Основа:смешать масло, сахар, соль, цедру, муку, яйца и разрыхлитель. Выложить тесто в смазанную жиром разъемную форму. Выпекать 30 мин при 200 °С. Разрезать корж по горизонтали.

Начинка:откинуть на дуршлаг фрукты и собрать сироп. Замочить и распустить желатин.

Перемешать творог, желтки, сахар, ванильный сахар, сок лимона и 4 ст. ложки сиропа. Ввести в массу желатин. Отдельно взбить сливки и белки. Перемешать с кремом. Добавить фрукты.

Намазать желе на песочный корж. Накрыть выпеченным коржом. Смазать кремом и накрыть вторым коржом. Охлаждать 3 ч. Затем смешать марципановую массу и сахарную пудру. Разделить пополам и половину массы смешать с какао. Из полученной массы сделать фигурки зайчиков. Украсить торт фигурками зайчиков, орехами и пудрой.

Для основы: 280 г сахара, 7 яиц, натертая цедра и сок 2 апельсинов, 30 г муки-крупчатки, 80 г бисквитной крошки, 280 г молотого миндаля, масло и панировочные сухари для смазки и обсыпки формы.

Для украшения: 200 г апельсинового желе, 100 г жареных миндальных хлопьев, 7 кружочков глазированного апельсина.

Основа:форму смазать маслом и обсыпать сухарями, духовку разогреть до 200 °С. Желтки с половиной сахара растереть добела. Добавить апельсиновую цедру и сок. Белки со второй половиной сахара взбить в тугую пену и осторожно смешать с растертыми желтками. В массу понемногу всыпать просеянную муку, миндаль и бисквитную крошку. Тесто вылить в форму и выровнять верх. Выпекать 30–40 мин. Готовую основу остудить. Украшение: апельсиновое желе разогреть, обмазать им торт, обсыпать миндальными хлопьями и украсить половинками кружков апельсина.

Для теста: 1 стакан молотых сухарей, 5 яиц, 0,5 стакана сахара, сухари на посыпку формы.

Для крема: 2 яйца, 1 ст. ложка муки, 0,5 ст. ложки сахара, 1 стакан молока, 0,5 стакана орехов, 100 г сливочного масла.

Тесто:желтки растереть с сахаром, добавить молотые сухари. Взбить белки в густую пену, перемешать с желтковой массой и выложить в форму, посыпанную сухарями. В течение 20–25 мин выпекать в духовке. Готовый торт разделить на пласты, смазать кремом и сверху посыпать измельченными орехами.

Крем:смешать яйца, муку, сахар, горячее молоко и орехи. Все проварить до густой однородной массы, непрерывно помешивая. Массу охладить и добавить сливочное масло.

2 стакана муки, 100 г сливочного масла, 50 г сахарной пудры, 1 желток, 50 г апельсинового джема, 250 мл сливок, 150 г сахара, 1 яйцо, цедра от 3 лимонов, 1 апельсин, 2 ст. ложки воды.

Песочное тесто, приготовленное из муки, сахара, масла и желтка, поместить в холодильник. Раскатать тесто в лепешку, выложить в форму и намазать апельсиновым джемом. Покрыть тесто массой из сливок, сахара, яйца, цедры и поставить в духовку на 50–60 мин. В горячий сироп, состоящий из воды и сахара, выложить дольки апельсина на несколько минут. Затем уложить апельсины на готовый торт и украсить его ягодами.

По 250 г сливочного масла и мармелада, 200 г сахарной пудры, 3 яичных желтка, 100 г шоколада, 500 г печенья, 50 г коньяка или вишневой наливки.

Этот торт очень легко готовится, поскольку его не надо печь. Сливочное масло растереть с сахарной пудрой добела, добавить по одному желтку, растопленный шоколад, мелко нарезанный мармелад, накрошить печенье и сбрызнуть все это коньяком или вишневой наливкой. Через 15 мин массу перемешать, переложить на блюдо и оформить в виде круглого торта. Оставить торт на ночь в прохладном месте. Утром сверху и с боков украсить его взбитыми с сахаром яичными белками, нарисовать натертым на терке шоколадом или порошком какао круг, циферблат часов и стрелки.

Для основы: 5 яиц, 4 стакана белого вина, 150 г сахара, тертая цедра лимона, 1 чайная ложка лимонного сока, 125 г муки, молотый миндаль.

Для начинки: 20 г желатина, 1/4 стакана белого вина, 2 кружочка лимона, 1 гвоздика, корица, 4 яйца, 175 г сахара, 8 г ванилина, щепотка соли, 400 г сливок.