Найджел Слейтер - Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

Промойте со щеткой 450 г молодой моркови, удалив ботву, затем готовьте ее партиями в сковороде на слабом огне на небольшом количестве растительного масла. Переворачивайте время от времени, чтобы морковь подрумянилась со всех сторон. Добавьте к готовой моркови 2 столовые ложки рубленой мяты и 3 столовые ложки с горкой йогурта. Это гарнир, а простым дополнением к нему могут стать хлеб с сыром или ломтики холодного готового мяса.

Натрите картофель на крупной терке, смешайте его со взболтанным яйцом и мукой. Приправьте рубленым тимьяном, сформуйте оладьи и поджарьте на сливочном масле до золотистого цвета и хрустящей корочки. Несколько минут обсушите на бумажных полотенцах, затем выложите сверху нарезанные ломтиками и обжаренные шампиньоны и крем-фреш.

Картофельные рёсти – прекрасная подложка под приготовленные на гриле стейки из баранины или говядины. В этом есть что-то восхитительное, когда хрустящую соломку картофеля слегка пропитывают мясные соки.

Соус с горчицей и эстрагоном для стейка

В блендере или кухонном комбайне соедините столовую ложку дижонской горчицы, сок одного лимона и 20 листочков эстрагона. Включите мотор и постепенно влейте 50 мл оливкового масла, чтобы получилось густое пюре. Пока готовый стейк отдыхает, влейте в приготовленный соус мясные соки со сковороды, взбейте и подавайте к стейку.

Пока ваш готовый стейк отдыхает, выложите в сковороду, где он жарился, освобожденный от семян и очень мелко нарезанный красный перчик чили, доведите его до мягкости на умеренном огне, затем добавьте несколько нарезанных помидоров, посолите и дождитесь, пока помидоры не станут совсем мягкими. Разомните их вилкой, вмешайте немного рубленой кинзы и подавайте к стейку.

готовое холодное ризотто, яйцо, панировочные сухари, сыр эмменталь или грюйер, лимон

Взболтайте яйцов широкой миске. Насыпьте пару горстей панировочных сухарейна тарелку. Нарежьте эмменталь или грюйермаленькими кубиками и перемешайте с холодным ризотто. Набирайте по столовой ложке с большой горкой ризотто и скатывайте в шарики или формуйте плоские котлетки (форма – по желанию). Обваливайте сначала в яйце, затем в панировочных сухарях.

Разогрейте в сковороде неглубокий слой растительного масла и обжаривайте котлетки по несколько за раз, до хрустящей корочки с каждой стороны, переворачивая их очень осторожно (котлетки хрупкие). Подавайте по 2 котлетки на порцию, дополнив дольками лимона.

Хрустящие снаружи, мягкие внутри. Тающий сыр.

Для этого блюда принципиально, чтобы рис был холодным. Когда сварите ризотто, охладите его, поместив кастрюлю в раковину, наполненную холодной водой. Остывшее ризотто уберите в холодильник на ночь.

Нарежьте 200 г молодого картофеля кружочками (примерно 4 кружочка из одной маленькой картофелины) и обжарьте их в сковороде на небольшом количестве растительного масла. Когда картофель начнет подрумяниваться, добавьте 250 г качественных колбасок с пряными травами с достаточным количеством жира. Разрежьте 250 г кочанчиков брюссельской капусты на четвертинки и тоже выложите в сковороду. Продолжайте обжаривать, пока все ингредиенты не будут готовы (брюссельская капуста должна стать мягкой, но остаться ярко-зеленой).

свекла, колбаски, морковь, чеснок, розмарин, красный винный уксус

Очистите 650 г сырой свеклы, нарежьте толстыми дольками, затем каждую дольку разрежьте пополам. Нарежьте кусочками того же размера 150 г моркови, промытой, но неочищенной. Очистите и нарежьте ломтиками 2 зубчика чеснока. Крупно нарежьте листочки 3 веточек розмарина. Жарьте нарезанные овощи с чесноком и розмарином на 3 столовых ложках жидкого арахисового маслана умеренном огне до размягчения (овощи должны оставаться чуточку хрустящими).

Разрежьте 400 г качественных колбасок с пряными травамина 3 части, добавьте их к овощам и хорошо все подрумяньте. Когда свекла и морковь станут мягкими, влейте 2 столовые ложки сладковатого красного винного уксуса, посолите и поперчите по вкусу.

На 2–3 порции. Кисло-сладкое сытное блюдо для осеннего вечера.

• Я не сторонник рецептов, когда все одновременно складывается в сковороду и жарится до коричневого цвета. Пусть цвета остаются бледными, а вкусы – мягкими. Артишок следует хорошо промыть от маринада.

• Эстрагон отлично здесь подходит, как и всегда к бобовым, но также подойдет и мята. Добавьте мяту в последнюю минуту, чтобы она не слишком изменила цвет. По желанию вы можете приготовить сырые артишоки: обработайте и отварите их до мягкости, затем разрежьте пополам и добавьте к смеси растопленного сливочного масла и лимонного сока, как описано в основном рецепте.

• Можете заменить фасоль чечевицей и добавить больше петрушки – получится блюдо со вкусом попроще.

Смешайте 100 г пшеничной муки с 2 столовыми ложками подсолнечного масла, 175 мл газированной минеральной воды и взбитым до плотных пиков яичным белком, чтобы получился кляр. Слегка обваляйте в кляре разрезанные пополам консервированные или отварные артишоки. Опустите их в горячее масло для фритюра (его слой должен быть глубоким) и обжарьте до светло-золотистого цвета и хрустящей текстуры. Обсушите на бумажных полотенцах и подавайте с чесночным майонезом и половинками лимона.

консервированные артишоки, белая фасоль, зеленый лук, сливочное масло, лимон, петрушка

Растопите в сковороде 40 г сливочного масла. Когда оно растает, выжмите в него сок из половины лимона. Нарежьте 2 побега зеленого лукаи спассеруйте на умеренном огне. Слейте жидкость из 1 банки (300 г) с целыми донышками артишоков, разрежьте их пополам и добавьте в сковороду.

Слейте жидкость из 1 банки (400 г) консервированной белой фасолии выложите фасоль в сковороду. Тушите на умеренном огне, пока не получите что-то вроде густого сливочного соуса. Посолите, поперчите, при желании добавьте больше лимонного сока. Посыпьте рубленой петрушкой.

На 2 порции. Нежное блюдо, которое готовится за 10 минут.

креветки, базилик, кедровые орешки, лимон, оливковое масло