Найджел Слейтер - Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

Нарежьте 6 толстых ломтиков беконакубиками и обжарьте их на сковороде (при необходимости добавьте немного сливочного масла) до слегка хрустящей корочки. Мелко нарежьте листочки с веточки розмаринаи добавьте их в сковороду вместе с измельченным зубчиком чеснока. Помешивайте минуту-другую, затем вмешайте пару щедрых горстей мягких, свежих белых хлебных крошек. Если крошки выглядят сухими, добавьте больше масла. Обжарьте смесь до золотистого цвета, регулярно помешивая, затем всыпьте немного рубленой петрушки, если она есть под рукой, и натертую на мелкой терке цедру маленького лимона. Хорошо посолите и поперчите.

Хорошо обжаренную гремолату переложите в миску, сковороду протрите начисто бумажным полотенцем. Нарежьте толстыми ломтиками 4 средних кабачкаи поджарьте ломтики на смеси сливочного и растительного масла. Когда кабачки станут мягкими, посыпьте их гремолатой, слегка прогрейте и подавайте. На 2 порции.

Не слишком быстро, зато просто. Посолите и поперчите 750 г кусочков курицы и слегка подрумяньте их на небольшом количестве оливкового масла. Переложите в миску. Очистите и мелко нарубите 2 луковицы, спассеруйте до мягкости на жире, вытопившемся из курицы. Добавьте 6 ломтиков копченого бекона с мясными прожилками, нарезанного небольшими кусочками, и продолжайте готовить, пока бекон не станет светло-золотистым, а лук – мягким и сладким. Очистите и нарежьте крупными кубиками пастернак, добавьте в сковороду, посолите и поперчите, верните в сковороду обжаренную курицу. Выложите 2 банки консервированного нута (жидкость предварительно слейте), влейте литр куриного бульона и доведите до кипения. Накройте крышкой, поместите в духовку, нагретую до 180 °C, и готовьте 50 минут.

Измельчите зубчик чеснока, выложите его в большую миску, добавьте чайную ложку хлопьев сушеного перца чили и 4 столовые ложки оливкового масла. Обваляйте 4 куриных бедра в масле с приправами и оставьте мариноваться на полчаса. Запеките бедрышки, слегка посолив, при 200 °C в течение примерно 30 минут.

Тем временем слейте жидкость из двух банок по 400 г консервированной белой фасоли (лучше канеллини), выложите фасоль в сотейник, добавьте 200 мл крем-фреша и слегка прогрейте. Посолите и поперчите, затем разомните толкушкой в пюре. Подавайте пюре как гарнир к запеченной острой курице.

филе утиной грудки, белая фасоль, розмарин, сухая марсала

Надрежьте кожу на паре филе утиной грудкив виде решетки, выложите кожей вниз на сковороду с антипригарным покрытием и жарьте до золотисто-коричневого цвета корочки. Слейте жидкость из 1 банки (400 г) белой фасоли(лучше канеллини) и выложите фасоль в сковороду с уткой, перевернув филе. Добавьте к фасоли веточку розмаринаи влейте 5 столовых ложек сухой марсалы. Накройте сковороду крышкой и оставьте тушиться на 5 минут – утиная кожа должна остаться хрустящей, а мясо внутри – еще розовым. Слегка разомните фасоль вилкой, посолите, поперчите и подавайте.

На 2 порции. Сладкое розовое мясо, белая фасоль.

Фриттата готовится немного медленнее, чем омлет или яичница-болтунья. Начинку в нее обычно добавляют одновременно с вливанием яиц в сковороду. Но я предпочитаю дать яичной основе схватиться в течение минуты-другой, и лишь потом выкладываю начинку на еще жидкую середину.

Слегка взболтайте яйца с небольшим количеством рубленого свежего эстрагона. Обработайте и бланшируйте горсть побегов спаржи – самой тонкой, которую вам удастся найти. Выложите спаржу в сковороду вскоре после того, как вольете в нее яйца.

Нарежьте тонкими кружочками маленький или средний баклажан. Окуните кружочки в оливковое масло, посыпьте листочками тимьяна и посолите. Поджарьте в духовке под грилем, или на сковороде-гриль, или, по желанию, на обычной сковороде с антипригарным покрытием. Готовые баклажаны должны быть очень мягкими. Добавьте их в сковороду вскоре после того, как вольете в нее яйца.

мягкий козий сыр, яйца, шпинат, сливочное масло, тимьян, базилик, розмарин

Взболтайте в миске 4 яйца, хорошо посолите и поперчите. Добавьте 1 столовую ложку листочков тимьянаи несколько крупно нарванных листочков базилика.

Разогрейте верхний гриль в духовке. Растопите 50 г сливочного маслав маленькой сковороде с антипригарным покрытием (около 20 см диаметром). Выложите 150 г шпинатаи готовьте около 1 минуты, пока листья не увянут. Переложите шпинат в миску с яйцами. Протрите сковороду бумажным полотенцем, выложите небольшой кусочек сливочного масла. Когда оно начнет слегка шипеть, влейте яично-шпинатную смесь, затем выложите 150 г нарезанного ломтиками козьего сыраи посыпьте чайной ложкой рубленого розмарина. Готовьте на средне-слабом огне.

Когда яйца частично схватятся (это займет около 6 минут), поместите сковороду с фриттатой под гриль, чтобы подрумянить сверху.

На 1 порцию. Нежный, тающий омлет.

Смешайте в равных частях майонез и сметану (майонез смягчит кислоту сметаны) и приправьте дижонской горчицей. Добавьте в классический сэндвич с ветчиной вместе с нарванными листьями салата айсберг и очень тонким ломтиком вкусного чеддера. Хрустящая и мягкая текстуры, очень просто и знакомо.

Обжарьте два стейка из копченого окорока на сливочном масле, переложите на подогретые тарелки. Добавьте в сковороду несколько столовых ложек крем-фреша и пару столовых ложек горчицы – предлагаю взять два вида: дижонскую и зернистую. Поперчите и самую чуточку посолите. Доведите до несильного кипения, снимите с огня, выжмите в соус немного лимонного сока и подайте к жареному окороку.

стейки из окорока, бобы, сливочное масло, темные семена горчицы

Отварите 100 г очищенных бобовв большом количестве слегка подсоленной воды в течение 8–10 минут до мягкости, затем слейте воду и верните бобы в кастрюлю. Слегка разомните бобы с помощью вилки или толкушки.

Растопите 75 г сливочного маслав сковороде с антипригарным покрытием, дождитесь, когда оно слегка зашипит и выложите два стейка из свиного окорока по 125 г. Готовьте 3 или 4 минуты с каждой стороны, поливая маслом сверху. Переложите на подогретую тарелку. Добавьте в ту же сковороду чайную ложку темных семян горчицыи слегка обжарьте их, до начала потрескивания. Добавьте размятые бобы и приправьте свежемолотым черным перцем. Прогрейте бобы, помешивая, ненадолго верните стейки в сковороду, чтобы тоже их подогреть, и подавайте стейки с бобами.