Найджел Слейтер - Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

Приготовьте заправку на основе базилика: выложите в чашу кухонного комбайна 20 г листьев зеленого базилика, добавьте 50 г очищенных кедровых орешков, сок 1 лимонаи 120 мл оливкового масла, измельчите до однородности.

Поджарьте на гриле, барбекю или сухой сковороде 12 крупных сырых неочищенных креветок. Хорошо их посолите в процессе жарки и регулярно переворачивайте, пока они не станут розовыми. Снимите креветки с огня, перемешайте с заправкой и сразу ешьте.

На 2 порции. Никаких ножей, никаких вилок. Панцири креветок можно и нужно обсасывать, извлекая вкусное мясо.

Настоящая классика быстрого приготовления. Нарежьте лук тонкими ломтиками и тушите в сливочном масле 15 минут, время от времени помешивая, до полной мягкости. Затем добавьте немного муки, дайте ей подрумяниться, вмешайте стакан сухой марсалы и столько бульона, чтобы получился насыщенный, но не густой соус.

Отварите в воде или на пару очищенный картофель воскового сорта. Очистите, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками равный объем кисловатых яблок (не слишком кислых), затем потушите их в сковороде на сливочном масле. Когда яблоки станут мягкими, разомните их вилкой. Слейте воду с картофеля и разомните его в пюре с добавлением сливочного масла, затем вмешайте яблочное пюре. Посолите, сахар добавлять не нужно. Если используете морсилью (испанская кровяная колбаса. – Прим. переводчика ), ее лучше запечь. Традиционную, более сухую кровяную колбасу обжарьте на сковороде.

Поджарьте колбаски на гриле или сковороде. Слейте жидкость с консервированной белой фасоли, прогрейте ее в небольшом количестве воды, слейте воду, затем разомните в мягкое пюре со сливочным маслом и свежемолотым черным перцем.

сырые колбаски чоризо, сладкий картофель (батат)

Наколите 4 сырые колбаски чоризопо всей поверхности вилкой, затем обжарьте на небольшом количестве растительного маслана сковороде. Очистите около 500 г сладкого картофеля, нарежьте его кусочками примерно с кубик льда и добавьте к колбаскам. Готовьте картофель вместе с колбасками 10 минут, до подрумянивания, затем влейте 200 мл воды, накройте крышкой и тушите еще 10 минут.

Снимите крышку, прибавьте огонь и дайте половине жидкости выпариться, затем переложите колбаски на тарелку и держите в тепле. Разомните сладкий картофель вилкой, добавив щедрый кусок сливочного масла. Посолите и приправьте свежемолотым перцем, подавайте, выложив колбаски сверху на пюре.

На 2 порции. Копченый вкус колбасок и шелковистая текстура пюре.

• Добавляйте столько панировочных сухарей, чтобы получилась густая масса, способная сохранять форму при скатывании в шарики. Вам может понадобиться разное количество сухарей, в зависимости от того, из какого хлеба они были приготовлены. Сначала сделайте и приготовьте пробный шарик, чтобы убедиться, что он не развалится.

• Готовьте на слабом огне, чтобы шарики прогрелись и дошли до готовности целиком, до самого центра.

• Аккуратно перемещайте шарики в сковороде. Дайте им сначала подрумяниться и образовать хрустящую корочку снизу, и только затем осторожно переворачивайте. В этом случае они не должны развалиться.

Промойте и мелко нарежьте 3 филе анчоусов. Вмешайте их в смесь для шариков вместе с тертой цедрой лайма.

Вместо краба используйте копченую рыбу, например скумбрию. Исключите перец чили и используйте взболтанное яйцо, чтобы приготовить однородную массу. В этом случае вместо кинзы лучше использовать укроп.

Немного тайской зеленой пасты карри, вмешанной в приготовленную смесь с крабами, и у вас получатся восхитительные маленькие краб-кейки.

Сардины и лосось из банки – интересная основа для быстрого фишкейка, но в этом случае лучше вместо панировочных сухарей использовать картофельное пюре. Возьмите равное количество пюре и консервированной рыбы, добавьте рубленую петрушку, укроп и немного копченой паприки. Перед тем как смешать рыбу с пюре, хорошо слейте с нее жидкость.

мясо краба, перец чили, чеснок, белый хлеб, кинза, мирин

Выложите в чашу кухонного комбайна красный перчик чили, зубчик чеснока, 100 г мягкого белого хлеба без короки большой пучок кинзы(около 20 г, листочки и тонкие стебли). Измельчите, затем переложите смесь в миску, добавьте 2 столовые ложки миринаи 400 г темного и светлого крабового мяса. Посолите и поперчите. Хорошо вымешайте и сформуйте из смеси 12 небольших шариков.

Налейте в сковороду с антипригарным покрытием тонкий слой подсолнечного или арахисового масла, выложите крабовые шарики и готовьте на слабом огне до яркой золотистой корочки снизу. Переверните и продолжайте готовить, пока они не подрумянятся со всех сторон. Подавайте сразу, дополнив половинками лайма.

На 3–4 порции. Хрустящие и ароматные шарики.

• Следите за хлебными крошками, они могут подгореть за секунды. Разный хлеб впитывает больше или меньше масла, так что держите под рукой дополнительное количество масла, оно может понадобиться.

• Как только хлебные крошки подрумянятся, переложите смесь в миску.

• Не пытайтесь жарить кабачки на той же сковороде, не протерев ее бумажными полотенцами и не налив свежее масло, иначе оставшиеся крошки сгорят и испортят блюдо.

Добавьте в приготовленную крошку или к кабачкам немного рубленого базилика. Я использую лишь легкую ноту чеснока, по желанию вы можете добавить больше.

Замените бекон в рецепте мелкими шампиньонами, нарезанными тонкими ломтиками. Обжарьте грибы до темного цвета на небольшом количестве оливкового масла на умеренном огне.

Приготовьте гремолату с беконом, как описано в рецепте на следующей странице. Разрежьте пополам средние помидоры, поджарьте в течение нескольких минут на небольшом количестве оливкового масла, затем посыпьте их гремолатой. Для аромата можете добавить в гремолату рубленые листочки базилика.

кабачки, бекон, розмарин, свежие белые хлебные крошки, петрушка, лимон, чеснок