Найджел Слейтер - Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

На 4 порции. Яркие, отчетливые вкусы.

пастернак, картофель, длинный лук-шалот, бальзамический уксус, яйцо, творог или мягкой сыр из козьего молока, пшеничная мука, сахар, зеленый перец горошком

Очистите 8 луковиц шалота удлиненной формы, разрежьте их пополам вдоль и разберите на слои. В сковороде разогрейте небольшой кусочек сливочного маслаи 4 столовые ложки оливкового масла. Выложите шалот и обжарьте на средне-слабом огне до мягкости и светло-золотистого цвета. Вмешайте 3 столовые ложки бальзамического уксусаи столовую ложку сахара. Готовьте на слабом огне, пока шалот не станет сладким и липким, затем переложите в миску и держите в тепле до подачи.

Натрите на крупной терке 250 г пастернакаи среднюю картофелину. Взболтайте яйцои добавьте к натертой смеси вместе с 2 столовыми ложками пшеничной муки. Хорошо перемешайте и сформуйте 6 небольших тонких оладий. Разогрейте в чистой сковороде немного жидкого арахисового или сливочного масла, выложите оладьи и обжарьте с обеих сторон до золотистой хрустящей корочки. Переложите на бумажные полотенца, затем разложите по тарелкам.

К 250 г творога или мягкого сыра из козьего молокадобавьте несколько горошин консервированного зеленого перца, немного свежемолотого черного перца и соли (если творог несоленый). Выложите на каждую оладью-рёсти по ложке с горкой творога или сыра и немного теплого шалота. Сразу подавайте.

На 3–4 порции.

Этот рецепт родился благодаря пустым полкам в домашней кладовой, так что использование большого количества ингредиентов исказит лежащую в его основе идею. Добавление мелко нарезанного перца чили вначале и горсти нарванных листочков базилика в конце сделает вкус более интересным. Другие подходящие добавки – нарубленный или нарезанный пластинками чеснок (кладется одновременно с луком), щепотка молотой паприки, немного семян фенхеля или копченого чеснока. Одно или два сырых яйца, выпущенных сверху в конце приготовления, объединят все ингредиенты вместе.

картофель, сладкий перец, лук, овощной бульон

Протрите щеткой 500 г молодого картофеляи разрежьте пополам. Разогрейте в сковороде немного оливкового масла, выложите картофель разрезом вниз и оставьте, пусть жарится. Разрежьте пополам и удалите семена и перегородки из 2 крупных желтых или красных сладких перцев, нарежьте длинными полосками и добавьте в сковороду. Очистите и нарежьте тонкими ломтиками большую желтую или красную луковицу, выложите туда же, добавив крупный кусочек сливочного масла. Готовьте, изредка перемешивая, до золотистого цвета картофеля и начала размягчения лука. Влейте 400 мл овощного бульона, доведите до кипения, посолите и поперчите, накройте сковороду крышкой и потушите на среднем огне 20 минут. Когда бульон почти выпарится, разомните несколько картофелин вилкой, чтобы они впитали последние капли жидкости.

На 2 порции. Экономно, вкусно, сытно.

Спассеруйте на сливочном масле до мягкости пару тонко нарезанных средних стеблей лука-порея – до мягкости, но без изменения цвета. (Это можно сделать, положив на дно сковороды круг из жиронепроницаемого пергамента и накрыв сверху крышкой – так порей будет одновременно пропариваться и жариться.) Пожарьте на гриле или сковороде стейки из баранины, нарежьте тончайшими ломтиками, перемешайте с приготовленным пореем и небольшим количеством сыра кайрфилли (полутвердый британский сыр, можно заменить чеддером или другим аналогичным сыром. – Прим. переводчика ). Подавайте с отварными феттучини или тальятелле.

Очистите и тонко нарежьте пару красных луковиц, спассеруйте их на смеси сливочного и растительного масла до мягкости. Пожарьте на гриле или сковороде утиную грудку, нарежьте тонкими ломтиками, смешайте с луком, столовой ложкой красного винного уксуса и горстью рубленой петрушки. Подавайте с отварной пастой.

стейк мачете, тальятелле, сыр проволоне пиканте, лук, говяжий жир

Очистите и тонко нарежьте 2 средние луковицы, обжарьте их до мягкости и золотистого цвета на 2 столовых ложках растительного маслаили лучше говяжьего жира. Отварите 150 г тальятеллев большом количестве подсоленной воды, слейте воду. Натрите 180 г сыра проволоне пиканте(можно заменить пармезаном или другим твердым сыром. – Прим. переводчика ). Нарежьте 250 г стейка мачете(из диафрагмы) полосками толщиной с палец, добавьте в сковороду с луком и слегка обжарьте все вместе – мясо должно оставаться внутри розовым. Смешайте стейк с луком с пастой, посыпьте тертым сыром проволоне и свежемолотым черным перцем.

На 2–3 порции. Отлично насыщает. Пикантный вкус и щедрые порции.

• Убедитесь, что хорошо подрумянили отбивные с обеих сторон, прежде чем вливать сидр, – так соки в сковороде будут вкуснее.

• Выберите спелый, но не слишком мягкий инжир, чтобы он не развалился при готовке. Если плоды инжира мелкие, их можно использовать целиком.

• Добавьте к отбивным немного рубленого тимьяна или розмарина.

• В конце добавьте к сокам в сковороде кусочек сливочного масла.

Поджарьте отбивные в сковороде на смеси сливочного и растительного масла. Когда мясо начнет подрумяниваться, добавьте ломтики неочищенной груши и продолжайте готовить, пока они не станут мягкими и прозрачными. Переложите мясо на тарелку, удалите со сковороды жир, влейте небольшой винный бокал смеси овощного бульона и грушевого или яблочного сидра. Уварите и полейте получившимся соусом отбивные. Гарнир? Салат из цикория с грецкими орехами.

Мелко нарубите столовую ложку листочков розмарина, смешайте их с крупным кусочком сливочного масла, небольшим количеством соли и перца. Растопите половину этого масла в сковороде, затем, когда оно начнет шипеть, выложите 2 крупные свиные отбивные и хорошо подрумяньте с обеих сторон. Жарьте на среднем или средне-слабом огне, чтобы отбивные правильно прожарились внутри. Почти в самом конце жарки добавьте 4 разрезанные пополам и освобожденные от косточек сливы и оставшееся масло с розмарином. Когда сливы станут мягкими, а свинина – полностью готовой, подавайте блюдо.

свиные отбивные, яблочный сидр, инжир