Найджел Слейтер - Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

Посолите и поперчите 2 свиные отбивные. Растопите немного сливочного маслав сковороде и, когда оно начнет шипеть, обжарьте отбивные с обеих сторон (жир должен хорошо подрумяниться). Влейте 250 мл сухого сидра, доведите до кипения, затем убавьте огонь, разрежьте пополам 4 небольших плода инжира, добавьте их в сковороду и накройте крышкой. Готовьте еще около 5 минут, затем снимите крышку и дайте сидру выпариться примерно наполовину.

На 2 порции. Сладко, сочно, фруктовый вкус.

Вместо картофеля используйте тыкву, пропарьте ее несколько минут, затем добавьте очищенные тыквенные семечки и фисташки, чтобы придать хрустящую текстуру.

Топинамбур очистите, приготовьте на пару, нарежьте и подрумяньте на сливочном масле, затем посыпьте рублеными грецкими орехами и посолите. Подавайте с поджаренной глазуньей.

молодой картофель, фундук, яичные желтки, сливочное масло, шнитт-лук

Помойте и крупно нарежьте 500 г молодого картофеля. Прогрейте на сковороде на среднем огне 75 г сливочного маслаи пару столовых ложек оливкового или жидкого арахисового масла. Выложите картофель и обжарьте до золотистой корочки со всех сторон и мягкости внутри. Крупно раздробите 100 г фундука, добавьте его к картофелю и дайте немного подрумяниться. Слегка посолите и поперчите. Добавьте 4 столовые ложки рубленого шнитт-лукаи переложите в форму для запекания.

Отделите у 4 яицжелтки от белков, выложите желтки на слой картофеля и поместите под горячий верхний гриль на 3–4 минуты – желтки должны прогреться, но остаться жидкими.

На 2 порции. Хруст фундука.

• Выбирайте самые тонкие и короткие свиные ребрышки, так как они должны готовиться быстро.

• Внимательно следите за ребрышками, когда они жарятся и когда добавляете маринад, потому что они могут легко подгореть. Огонь не должен быть сильным.

• Попробуйте тот же маринад для более крупных ребрышек и запекайте их долго в несильно нагретой духовке. Подавайте с рисом или хлебом, чтобы собрать вкуснейший соус из формы.

• По этому рецепту можно приготовить куриные ножки, только готовьте их чуть дольше.

Вместо соуса наршараб используйте желе из красной смородины. Добавьте немного дробленых ягод можжевельника и плесните клюквенного сока, далее готовьте по рецепту на следующей странице.

Традиционный рецепт маринада для ребрышек включает темную патоку, кайенский перец, горчичный порошок, томатный кетчуп, лук, чеснок, копченую паприку, яблочный уксус и яблочный сок. Единственный способ подобрать правильные пропорции – готовить и пробовать. Мой любимый рецепт маринада – в основном мед, в который я добавляю половину объема устричного соуса, много измельченного чеснока, хлопья сушеного перца чили, немного молотого бадьяна, соль и черный перец. Он отлично подходит для медленного запекания, но годится и для рецепта на следующей странице.

тонкие короткие свиные ребрышки, мед, соус наршараб, темный соевый соус, сушеный перец чили, мирин

Смешайте 3 столовые ложки меда, 2 столовые ложки темного соевого соуса, чайную ложку хлопьев сушеного перца чили, столовую ложку соуса наршараби 2 столовые ложки мирина. Разрежьте 300 г тонких коротких свиных ребрышекна отдельные ребрышки и обваляйте в маринаде.

Быстро обжарьте ребрышки на небольшом количестве растительного маслав сковороде на умеренном огне, регулярно переворачивая. Когда они начнут карамелизоваться, влейте оставшийся маринад и дайте ему немного покипеть, следя, чтобы он не подгорел, затем влейте 100 мл воды. Накройте сковороду крышкой и готовьте около 5 минут. Снимите крышку и продолжайте готовить еще пару минут, пока ребрышки не станут темными и глазированными.

На 2 порции. Липкие, пряные ребрышки, просто пальчики оближешь.

Растопите в маленькой сковороде с антипригарным покрытием большой кусок сливочного масла. Очистите от оболочки 200 г кровяной колбасы и раскрошите колбасу в горячее масло. Обжарьте до насыщенного золотистого цвета. Слегка взболтайте 3 яйца, добавьте примерно 3 столовые ложки крупно нарубленной петрушки, залейте смесь в сковороду с колбасой. Посыпьте 50 г тертого пармезана. Готовьте на слабом огне, пока снизу не образуется золотистая корочка (в середине фриттата еще будет полужидкой). Поместите сковороду под разогретый верхний гриль, чтобы середина схватилась и сверху образовалась светло-золотистая корочка. Нарежьте на порции и подавайте.

пастернак, свекла, морковь, лук, кардамон, кумин, кориандр, хлопья сушеного перца чили, темные семена горчицы, консервированные томаты, яйца, пшеничная мука

Очистите и натрите 250 г (общий вес в очищенном виде) ассорти корнеплодов, таких как пастернак, свекла и морковь. Очистите и тонко нарежьте маленькую луковицу, добавьте к тертым овощам. Вмешайте 2 столовые ложки пшеничной муки, по половине чайной ложки молотых кардамона, кумина и кориандра, щепотку хлопьев сушеного перца чилии половину чайной ложки темных семян горчицы. Добавьте половину банки резаных томатов. Взболтайте 4 яйцаи также вмешайте их в смесь. Посолите и поперчите.

Прогрейте в сковороде с антипригарным покрытием диаметром 20 см немного сливочного масла, выложите приготовленную смесь. Готовьте, пока снизу не образуется золотистая корочка (в середине фриттата еще будет полужидкой). Поместите сковороду под разогретый верхний гриль примерно на 2 минуты, чтобы середина схватилась.

На 2 порции. Мягкие треугольники сладких и пряных овощей, скрепленных вместе яйцом.

лосось, консервированные артишоки, петрушка, укроп лимон

Приготовьте на гриле, сковороде или в духовке 350 г лосося, переложите в миску. Разрежьте пополам 4 консервированных донышка артишока.

Разберите рыбу на хлопья и прогрейте на небольшом количестве оливкового маслав сковороде с антипригарным покрытием. Добавьте артишоки, приправьте целыми листочками петрушки, рубленым укропоми сбрызните выжатым из лимона соком.

На 2 порции. Просто, легко и очень нежно.