Найджел Слейтер - Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

Натрите на крупной терке половину крупного огурца, выложите в дуршлаг, хорошо посолите. Оставьте на 20 минут, затем отожмите жидкость. Смешайте огурец с 200 мл натурального йогурта, вмешайте маленькую горсть свежих листьев мяты, зерна из половины граната и щедро поперчите. Насадите 200 г нарезанной кубиками свинины на деревянные шпажки. В ступке пестиком разотрите чайную ложку хлопьев морской соли с четвертью чайной ложки горошин черного перца и большим очищенным зубчиком чеснока в крупнозернистую влажную смесь, натрите этой смесью мясо. Слегка сбрызните оливковым маслом и пожарьте на гриле до румяной корочки со всех сторон. Подавайте с гранатовым йогуртом.

Выложите столовую ложку с небольшой горкой светлой пасты мисо в маленький сотейник и поместите на средний огонь. Влейте 3 столовые ложки мирина, перемешайте до однородности и снимите с огня. Обваляйте кубики свинины в приготовленной смеси и поджарьте на гриле до коричневого цвета по краям, время от времени переворачивая.

Смажьте кубики свинины смесью меда и дижонской горчицы, хорошо посолите. Насадите на деревянные шпажки, перемежая кусочки мяса сливами-венгерками без косточек. Готовьте, как описано на следующей странице.

свиная лопатка, зернистая горчица, манго, лимон

Нарежьте 400 г свиной лопаткикрупными кубиками примерно по 3 см. Выложите их в миску, добавьте столовую ложку растительного маслаи 2 столовые ложки зернистой горчицы, приправьте свежемолотым черным перцем и щедро посолите. Хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был равномерно покрыт слоем горчицы.

Очистите спелое манго. Отделите мякоть от косточки по возможности крупными кусочками размером примерно с кубики мяса. Насадите поочередно на шпажки свинину и манго, плотно прижимая кусочки друг к другу.

Смажьте дно сковороды с тяжелым дном и с антипригарным покрытием тонким слоем растительного масла. Когда сковорода прогреется на среднем огне, выложите шашлычки и поджарьте до аппетитной румяной корочки со всех сторон. Проверьте, готово ли мясо внутри, и подавайте. (Если шашлычки прилипнут ко дну сковороды, отделите их с помощью тонкой лопатки.) По желанию полейте шашлычки выжатым из лимона соком – он будет очень кстати.

На 2 порции. Теплый вкус горчицы. Экзотика манго.

Просто отварной рис. Без специй.

Смешайте 2 столовые ложки кленового сиропа с 1 столовой ложкой соевого соуса и 1 столовой ложкой лимонного сока. Вмешайте 2 большие щепотки измельченных хлопьев копченого перца чили. Смазывайте этой смесью готовящиеся на гриле куски курицы.

Обваляйте крылышки в муке со специями и пожарьте на сковороде или во фритюре до хрустящей корочки. Слегка обсушите на бумажных полотенцах и подавайте с чесночным майонезом.

Измельчите целый мандарин с кожурой в кухонном комбайне, добавив столько перца чили хабанеро, сколько считаете нужным (а он очень-очень острый), немного неострой горчицы, красного винного уксуса и сахара по вкусу. Если случайно переборщили с перцем, добавьте еще один мандарин и измельчите. Перелейте в кастрюлю, доведите до кипения и уварите до густоты. Можете снова измельчить блендером и вновь довести до кипения. Используйте как маринад для куриных крылышек перед приготовлением их на гриле или запеканием.

куриные крылышки, лук, имбирь, чеснок, морковь, помидоры, мед, соевый соус, гарам масала, порошок карри, перец чили, куриный бульон

Соедините в кухонном комбайне очищенную луковицу, кусочек очищенного свежего корня имбиря размером с винную пробку, 3 очищенных зубчика чеснока, 250 г моркови, 350 г помидоров, 3 столовые ложки жидкого медаи 3 столовые ложки соевого соуса. Добавьте 2 столовые ложки смеси специй гарам масала, 2 столовые ложки не слишком острого порошка каррии маленький красный перчик чили. Измельчите до состояния пасты и обжарьте в глубокой сковороде в течение 5 минут. Выложите в соус 12 куриных крылышек, слегка обжарьте, добавив немного подсолнечного или жидкого арахисового масла, если нужно. Затем влейте 400 мл куриного бульонаи тушите 30 минут.

Переложите крылышки на сковороду с антипригарным покрытием и обжарьте на умеренном огне до хрустящей корочки. Подавайте с приготовленным соусом.

На 2 порции. Маленькие хрустящие крылышки. Острый сладкий соус.

Смешайте равные части сметаны и майонеза, посолите, поперчите и добавьте несколько каперсов. Очистите сладкую красную луковицу, нарежьте очень тонкими колечками. Смажьте квадратные ломтики темного ржаного хлеба сметанной массой, выложите несколько колечек лука (не кладите слишком много), а на него – ломтики копченого лосося. Накройте сверху ломтиками хлеба или подавайте в виде открытых бутербродов.

Разомните филе копченой форели вилкой. Добавьте примерно половину объема сливочного сыра, немного пасты васаби и лимонного сока, посолите. Пробуйте и добавляйте больше васаби, если смесь недостаточно острая. Щедро намажьте приготовленной массой ломтики деревенского хлеба, сверху выложите слой очень тонко нарезанного белого дайкона или редиса, сверху вновь выложите слой форелевой массы. Я готовлю эти бутерброды на основе легкого ржаного хлеба.

Нарежьте тонкими ломтиками пару крупных луковиц шалота и пожарьте в сковороде на сливочном масле. Когда лук станет мягким, сладким и золотистым, снимите его с огня и добавьте пару нарезанных ломтиками крупных маринованных огурчиков и баночку копченых моллюсков (масло предварительно слейте). Выложите смесь внутрь разрезанных пополам 2 небольших пышных булочек.

консервированные креветки, огурец, укроп, лимон, дрожжевой хлеб

Выложите 150 г консервированных креветокв сковороду с антипригарным покрытием и слегка обжарьте их на масле из консервов. (Автор имеет в виду британские консервы: мелкие креветки с мускатным орехом, залитые сливочным маслом; их можно заменить креветками, консервированными в рассоле: рассол слить, добавить щепотку тертого мускатного ореха и обжарить на сливочном или топленом масле. – Прим. переводчика .) Очистите половину огурцаи нарежьте очень тонко с помощью овощечистки. Смешайте огурец с горстью нарезанного укропа, полейте лимонным соком.