Найджел Слейтер - Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

На 2 порции. Вилки не нужны.

• Сливы умэбоси (японская приправа, представляющая собой квашеные плоды абрикоса или сливы. – Прим. переводчика ) – вещь дорогая и редкая, вряд ли вы найдете ее в продаже в соседнем продуктовом магазине, но в этом рецепте они просто сияют. Поищите их в магазинах, предлагающих продукты японской кухни, или закажите онлайн. Не совершайте ошибку, соля блюдо, – сливы кисло-соленые, так что в чатни соль дополнительно не понадобится. Начните с небольшого количества сахара и увеличивайте его по вкусу, но сохраняйте приятный баланс сладкого и кислого.

• Готовьте лук на слабом огне, очень медленно, чтобы он стал сладким и мягким, прежде чем добавить умэбоси. Чем дольше, тем лучше.

• Чатни может также служить отличной глазурью для свиных ребрышек.

куриные крылышки, лук, сливы умэбоси, сахар

Очистите и нарежьте ломтиками большую луковицу; обжарьте лук на столовой ложке рапсового или жидкого арахисового маслав сковороде на среднем огне. Пока жарится лук, удалите косточки из 200 г слив умэбоси, мелко нарежьте мякоть.

Когда лук начнет приобретать медовый цвет, добавьте к нему умэбоси и 100 мл воды. Продолжайте готовить 10 минут, затем добавьте немного сахарапо вкусу (начните с чайной ложки и дальше пробуйте: соус должен быть кисло-сладко-соленым). Уварите соус до густоты, снимите с огня.

На небольшом количестве растительного маслаобжарьте 12 крупных куриных крылышекдо золотистой корочки со всех сторон. Выложите их в сливово-луковый соус и перемешайте.

Разогрейте верхний гриль духовки или барбекю. Выложите крылышки на решетку (чтобы на них было немного соуса) и готовьте до хрустящей золотисто-коричневой корочки. Подавайте с оставшимся сливово-луковым соусом в качестве дипа.

На 2–3 порции. Соленый, фруктовый, запоминающийся вкус.

Индонезийский длинный перец – это удлиненные ароматные высушенные соцветия растения Piper longum , известного своими пряными свойствами; его можно поискать в лавках, торгующих экзотическими специями.

Потушите тонко нарезанный красный сладкий перец, свежий или консервированный, в оливковом масле с тонкими ломтиками красного лука и чеснока. Чем дольше вы его тушите, тем он будет более сладким и липким. Посыпьте базиликом и подавайте к отбивным.

Очистите крупную удлиненную луковицу шалота, разрежьте пополам вдоль, разберите на слои и поместите жариться в сковороду со сливочным маслом. Нарежьте грушу толстыми дольками и, когда шалот станет мягким, добавьте к нему несколько толстых ломтиков, а остальные нарежьте тоньше и тоже положите в сковороду – они распадутся во время готовки, став основой соуса. Вмешайте несколько раздробленных грецких орехов. В конце влейте немного белого вермута. Готовьте еще 5 минут, подавайте к отбивным.

Обжарьте рубленый шалот на оливковом масле, добавьте немного рубленых филе анчоусов и дайте им разойтись. Затем добавьте нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны и рубленую петрушку.

свиные отбивные, сливы, лук, ягоды можжевельника, гвоздика, сахар, длинный перец, красный винный уксус

Очистите крупную луковицу, разрежьте ее пополам и нарежьте толстыми перьями. Удалите косточки из 500 г слив. Выложите лук и сливы в глубокую кастрюлю, добавьте 4 раздробленные ягоды можжевельника, 2 бутончика гвоздики, 3 столовые ложки сахара, 2 плода длинного перца, посолите. Тушите на средне-слабом огне около 15 минут, затем добавьте 3 столовые ложки красного винного уксусаи проверьте, хватает ли приправ.

Пожарьте на гриле 4 свиные отбивные.Подавайте их теплыми, дополнив приготовленным чатни.

На 4 порции. Сладкое мясо, кислые сливы.

• Небольшие котлеты из баранины не требуют длительного маринования – 15 минут вполне достаточно.

• Выбирайте котлеты попостнее, чтобы во время жарки было меньше дыма.

• Дайте косточкам хорошо поджариться или даже слегка обуглиться – так вкуснее.

• Используйте густые консервированные кокосовые сливки. Если у вас твердые сливки из пакета, их нужно слегка развести горячей водой перед добавлением.

Баранину в рецепте можно заменить на нарезанную брусочками с палец толщиной свинину. Добавьте к специям около чайной ложки семян кумина. Включите в рецепт немного рубленого зеленого лука или тонко нарезанного шалота. Вместо кокосовых сливок возьмите густой натуральный йогурт. Подавайте, посыпав крупно нарезанной кинзой.

котлеты из баранины, кокосовые сливки, молотый кориандр, темные семена горчицы, чеснок, имбирь, капуста

Выложите 160 мл кокосовых сливокв неглубокую миску. Добавьте 2 чайные ложки молотого кориандра, 2 столовые ложки темных семян горчицыи свежемолотый черный перец. Очистите и измельчите 2 зубчика чеснока. Очистите кусок свежего корня имбиря размером с большой палец рукии нарежьте тонкой соломкой. Вмешайте чеснок и имбирь в кокосовую смесь. Обваляйте в этой смеси 6 котлет из баранины на косточкеи оставьте мариноваться на 15 минут.

Разогрейте сковороду-гриль или верхний гриль духовки, пожарьте котлеты до светло-золотистой корочки (приготовьтесь, что будет достаточно дыма). Нашинкуйте 300 г савойской или другой темно-зеленой капустыи быстро обжарьте на небольшом количестве сливочного или растительного масла. Подавайте с котлетами.

На 2 порции. Невероятно аппетитные котлеты.

Желтая свекла кажется мне менее сладкой, чем более распространенная красная, хотя, возможно, это лишь игра моего воображения. Для рецепта подойдут обе разновидности. Добавление свежего хрена подчеркивает сладкий и простой вкус свеклы.

Соус из петрушки к жареной пикше можно приготовить, просто добавив в сковороду, где жарилась рыба, крем-фреш и горсть рубленой петрушки и проварив смесь пару минут. Подавайте рыбу с негустым картофельным пюре, заправленным оливковым маслом и лимонным соком (сначала смешайте масло с соком, а потом перемешайте с пюре).

Приготовьте на гриле или запеките копченую пикшу. Поджарьте бекон. Сделайте пюре из крупно нарезанных и отваренных капусты и картофеля.