Найджел Слейтер - Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

Нарежьте крупными кусочками (примерно с грецкий орех в скорлупе) темное и белое куриное мясо, обваляйте в смеси молотой паприки, соли и перца. Разогрейте в сковороде немного сливочного и растительного масла, выложите нарезанный ломтиками лук и обжарьте до мягкости. Добавьте горсть разрезанных на четвертинки небольших шампиньонов и слегка их подрумяньте, затем переложите в миску. Добавьте в сковороду кусочек сливочного масла, когда оно начнет пениться, выложите кусочки курицы и обжарьте до румяной корочки. Верните в сковороду грибы с луком, вмешайте ложку дижонской горчицы, посолите, поперчите и добавьте 200 мл крем-фреша. Тушите 6–7 минут. Подавайте с лапшой, рисом или хлебом.

• Выложите приготовленное пюре из бобовых на брускетту или хрустящий хлебец, сверху посыпьте раскрошенным хрустящим беконом.

• После того, как промоете фасоль, можете отварить ее в воде или обжарить на оливковом масле, в зависимости от того, насколько насыщенным вы хотели бы видеть пюре.

• Консервированная белая фасоль дает однородное, шелковистое пюре, в то время как пюре из нута имеет слегка зернистую текстуру.

• Если слить жидкость из банки с фасолью, прогреть ее на оливковом масле и измельчить в комбайне до однородности, у вас получится быстрый дип, который можно подать с хрустящими кусочками багета или обжаренными тостами из дрожжевого хлеба.

Слейте жидкость с пары банок белой фасоли или нута в собственном соку, промойте холодной водой, выложите в кастрюлю, влейте 400 мл воды и доведите до кипения. Убавьте огонь до слабого и прогрейте фасоль около 10 минут, затем слейте воду. Пюрируйте толкушкой, вилкой или с помощью кухонного комбайна, добавив пару столовых ложек оливкового масла и приправив солью, перцем и лимонным соком. Измельчите зубчик чеснока, смешайте со сливочным маслом и смажьте смесью горячий тост или половинку маленького багета. Выложите фасолевое пюре и сбрызните качественным оливковым маслом, можно ароматизированным чем-то фруктовым и ярким по вкусу.

Промойте пару банок белой фасоли, выложите ее в сотейник с 2 столовыми ложками оливкового масла, слегка посолите и поперчите и прогрейте в течение нескольких минут. Разомните вилкой или толкушкой для картофеля, выложите на поджаренные ломтики багета. Посыпьте рублеными петрушкой, базиликом и несколькими каперсами. Сбрызните оливковым маслом и приправьте свежемолотым черным перцем.

копченый бекон, нут, белая фасоль, лук, чеснок, паприка, крем-фреш

Очистите среднюю луковицуи крупно ее нарежьте. В сотейнике разогрейте немного оливкового маслаи спассеруйте лук на среднем огне. Очистите и измельчите зубчик чеснока, добавьте к луку. Слейте жидкость из банки (400 г) нутаи банки (400 г) белой фасоли, промойте в дуршлаге под холодной водой. Выложите нут и фасоль в сковороду с 2 столовыми ложками растительного маслаи прогревайте 5 минут. Переложите в сотейник с луком.

Приправьте смесь щепоткой молотой паприки, солью и перцем. Измельчите в кухонном комбайне, вмешайте пару столовых ложек крем-фреша. Поджарьте на гриле или сковороде 8 ломтиков копченого беконадо хрустящего состояния. Подавайте с фасолевым пюре.

На 2 порции в качестве легкой закуски. Мягкость и простой вкус фасолевого пюре. Тепло специй. Хруст бекона.

куриная кожа, кукуруза для попкорна, сливочное масло, розмарин

Разогрейте духовку до 180 °C. С помощью маленького ножа снимите кожус 4 куриных бедер, выложите ее в один слой на противень, слегка присыпьте крупной солью и перцем. Запекайте 20–25 минут до хруста и золотистого цвета. Достаньте из духовки и переложите на бумажное полотенце.

Растопите 50 г сливочного маслав небольшой сковороде, добавьте столовую ложку с горкой очень мелко нарубленных листочков розмаринаи слегка обжарьте до появления аромата.

Раскрошите куриную кожу на мелкие кусочки и хорошо посолите. (Вам решать, насколько соленым будет ваш попкорн, но начните с половины столовой ложки хлопьев морской соли.)

Растопите в сотейнике 30 г сливочного масла. Всыпьте 150 г кукурузы для попкорнаи накройте крышкой. Поместите на средний огонь и дождитесь, когда зерна начнут взрываться. Время от времени хорошо встряхивайте сотейник, не открывая крышки.

Когда взрывы прекратятся – возможно, несколько зерен останутся целыми, – полейте попкорн розмариновым маслом и всыпьте хрустящую куриную кожу.

На 4 порции как закуска. Скандально соленый, умопомрачительно вкусный попкорн.

Для этого блюда я использовал толстую, мягковатую колбасу чоризо. Если у вас твердая разновидность, ее следует нарезать ломтиками потоньше, чтобы она успела размягчиться за короткое время в сковороде. Мне нравится чоризо поострее, чтобы напитать остротой образующиеся соки, но несложно найти в продаже и неострые варианты. «Picante» – острая колбаса, «dulce» – более сладкая.

Нарежьте 200 г копченого бекона крупными кубиками и обжарьте на сковороде. Когда бекон начнет хрустеть, а вытопившийся жир приобретет янтарный цвет, добавьте 750 г небольших моллюсков (вонголе) в раковинах. Перемешайте, влейте стакан вермута (например, Noilly Prat) и всыпьте горсть рубленой петрушки.

Нарежьте тонкие ломтики панчетты кусочками размером с почтовую марку и обжарьте на сковороде с антипригарным покрытием пару минут. Добавьте кусочки холодного готового лосося и продолжайте готовить, время от времени встряхивая сковороду, чтобы кусочки не прилипали. Старайтесь, чтобы лосось не развалился. Разрежьте вдоль длинные куски багета и смажьте внутри майонезом. Выложите панчетту с лососем и полейте выжатым из лимона соком.

мидии, моллюски, чоризо, сухой херес

Промойте 500 г мидийи 500 г моллюсков (вонголе), удаляя все сломанные, безжизненные и светлые, а также открытые раковины, которые не закрываются, если ими слегка постучать по краю кухонной раковины. Удалите «бороды» у мидий и счистите ножом возможные наросты.

Удалите оболочку у 200 г чоризои нарежьте или разломайте ее на небольшие кусочки. Хорошо разогрейте вок или сковороду, влейте столовую ложку растительного масла, добавьте чоризо и слегка подрумяньте, перемешивая, чтобы она не подгорела. Влейте стакан сухого хересаи дайте ему немного покипеть (вам нужен вкус, но не алкоголь), затем добавьте промытые мидии и моллюски и готовьте минуту-другую, пока они не раскроются. Удалите все нераскрывшиеся раковины. Слегка посолите и поперчите.