Найджел Слейтер - Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

• В рецепте на следующей странице вместо зеленой фасоли можно использовать слегка потушенные брусочки кабачка.

• Сливки можно ароматизировать иначе – несколькими веточками тимьяна или одной-двумя столовыми ложками рубленого укропа, эстрагона или кервеля. Отличная добавка – горчица, особенно зернистая. Неплохо также добавить немного лимона.

Приготовьте скумбрию в сливках, как в рецепте на следующей странице. Отварите достаточное на двоих количество папарделле в подсоленной воде, слейте воду. Промойте 4 горсти шпината и, не стряхивая воду, выложите в сотейник с крышкой. Дайте листьям слегка пропариться под крышкой, чтобы они увяли, затем переложите в дуршлаг и промойте под холодной водой. Выжмите руками и выложите шпинат в пасту вместе с кусочками рыбы. Полейте ароматизированными сливками.

Разберите филе копченой скумбрии на кусочки, слегка разомните их вилкой и смешайте с небольшим количеством зернистой горчицы, черного перца и жирных сливок. Выложите смесь на разрезанный пополам бейгл, по желанию дополнив ломтиками огурца.

копченая скумбрия, зеленая фасоль, жирные сливки, лавровый лист, петрушка

Влейте 450 мл жирных сливокв кастрюлю, добавьте крупномолотый черный перец и пару лавровых листиков. Поместите на средний огонь. Когда сливки почти закипят, разберите 350 г копченой скумбриина крупные кусочки и положите в сливки. Варите пару минут, затем снимите с огня. За это время сливки успеют пропитаться копченым вкусом рыбы.

Удалите кончики стручков у 250 г зеленой фасолии бланшируйте их в соленой воде. Слейте воду, смешайте со сливками и рыбой. Слегка прогрейте все вместе, посолите по вкусу и подавайте, посыпав небольшим количеством рубленой петрушки.

На 2 порции. Один из множества способов приготовить копченую скумбрию.

В основе своей это скрэмбл в испанском стиле, к которому вы, возможно, захотите добавить креветки, бекон или ветчину или нарезанные готовые листовые овощи, например шпинат или молодую капусту.

Перед добавлением пряной пасты можете обжарить в сковороде нарезанные ломтиками или четвертинками шампиньоны, а также другие ингредиенты, такие как кровяная колбаса (морсилья), сладкий перец, чоризо или кусочки филе кальмара. Этот рецепт представляет собой неисчерпаемый источник для творчества.

Разогрейте в сковороде сливочное масло, выложите немного нарезанной стружкой спаржи (я использую овощечистку), дайте размягчиться в течение минуты, затем бросьте горсть очищенных креветок. Когда они прогреются, вмешайте яйца. Если под рукой есть несколько листочков эстрагона, они будут очень к месту.

Обжарьте на сливочном масле мелко нарезанный помидор, немного мелко нарубленного перца чили и нарезанного зеленого лука, затем вмешайте половину нарезанного авокадо, лимонный сок по вкусу и немного кинзы. Половину смеси выложите на тарелку, остальное смешайте с яйцами и приготовьте скрэмбл. Подавайте, выложив скрэмбл поверх сальсы.

Обжарьте на сливочном масле нарезанный бекон, добавьте горсть крутонов и обжарьте до хруста. Влейте взболтанные яйца, добавьте горсть рубленой петрушки и приготовьте скрэмбл, как описано на следующей странице.

Пропарьте пару больших горстей шпината, крупно нарежьте, смешайте в сковороде с нагретым сливочным маслом со взболтанными яйцами, молотым черным перцем и парой столовых ложек тертого пармезана или грана падано. Помешивая, приготовьте скрэмбл.

яйца, порошок карри, кумин, сушеный перец чили, помидор, зеленый лук, кинза

В кухонном комбайне измельчите крупный помидорвместе с чайной ложкой с горкой порошка карри, чайной ложкой семян куминаи чайной ложкой хлопьев сушеного перца чили. Получившуюся пасту выложите в сковороду с небольшим количеством сливочного маслаи обжарьте на среднем огне в течение 4 или 5 минут, регулярно помешивая. Нарежьте тонкими ломтиками 2 побега зеленого лука, добавьте их к пряной пасте. Разбейте прямо в сковороду 5 яици быстро перемешайте с томатной пастой, добавив немного кинзы. Это блюдо готовится очень быстро, так что соберите всех за столом, прежде чем начинать его делать. Скрэмбл едят сразу после приготовления. На 2 порции.

Отварите любую пасту в большом количестве хорошо посоленной воды. Прогрейте выдержанную горгонзолу в маленькой миске, стоящей в посуде с горячей водой, вмешайте немного сливок и оливкового масла. Слейте с пасты воду, перемешайте с сырным соусом.

Нарежьте кубиками пару средних кабачков, поджарьте их на сливочном масле в сковороде до мягкости и золотистого цвета. Мелко нарубите 2 крупных зубчика чеснока и поджарьте их вместе с кабачками. Добавьте горсть рубленых листьев мяты, немного тертой лимонной цедры и еще немного сливочного масла. Отварите мелкую пасту, например пенне или ригатони, в достаточном на 2 порции количестве в соленой воде, слейте воду и смешайте пасту с кабачковым соусом.

базилик, помидоры, паста, оливковое масло

Отварите 150 г ракушек или другой пастыв большом количестве подсоленной воды до состояния аль денте. Сделайте соус, измельчив в кухонном комбайне 150 мл оливкового масла, 20 г листьев базилика, помидор «бычье сердце»и немного соли и перца, пока не получится крупнозернистая смесь. Слейте воду с пасты, переложите ее обратно в кастрюлю, влейте томатный соус и перемешайте.

На 2 порции. Горячая паста с холодным ароматным соусом.

• Из мокрого картофеля получится жидковатое пюре. Если хотите, чтобы оно было сухим и воздушным, лучше отварите картофель в мундире на пару.

• Для особой легкости пюре взбейте его сразу после того, как размяли картофель, деревянной ложкой или миксером.

• Колканнон – ирландское блюдо, которое обычно подают не жареным, с капустой кале, картофелем и молоком в качестве основных ингредиентов. Блюдо дополняют вареной ветчиной (можно использовать остатки запеченного окорока) – ее разбирают на волокна и смешивают с пюре, как в рецепте на следующей странице.