Найджел Слейтер - Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

Доведите до кипения небольшое количество качественного покупного или домашнего куриного бульона. Добавьте готовую пасту орзо, морскую соль и лимонный сок, а также горсть рубленой свежей мяты. Для меня это идеальный гарнир практически ко всему.

репа, паста орзо, шампиньоны, лук-шалот, руккола

Отварите 100 г пасты орзов большом количестве подсоленной воды в течение примерно 9 минут, до мягкости. Очистите большую удлиненную луковицу шалота или маленькую репчатую луковицуи нарежьте тонкими перьями. Обжарьте лук на небольшом количестве сливочного или растительного масладо золотистого цвета. Переложите в миску.

Нарежьте тонкими кружочками (толщиной примерно с монету) 200 г молодой репы. Нарежьте тонкими ломтиками 100 г мелких белых или коричневых шампиньонов. Обжарьте репу и грибы на сливочном маследо золотистой корочки. Верните в сковороду жареный лук, добавьте 2 горсти рукколы.

Слейте воду с готовой пасты и перемешайте ее с содержимым сковороды.

На 2 порции. Просто, экономно и вкусно.

• Горсть хрустящих листьев салата-латука.

• Отварная зеленая фасоль, смешанная с рубленой петрушкой.

• Картофельное пюре с большим количеством растопленного сливочного масла.

Поджарьте филе хека на сливочном масле до румяной корочки снизу, затем переверните и поджарьте с другой стороны. Влейте в сковороду маленький стаканчик сухого белого вина, добавьте побольше рубленой петрушки, затем влейте жирные сливки. Встряхивая сковороду, готовьте, пока не получите неоднородный импровизированный соус.

Замените треску в рецепте со следующей страницы лососем. Готовьте, как описано в рецепте, но вместо эстрагона и каперсов добавьте столовую ложку консервированного зеленого перца горошком и совсем немного очень мелко нарубленного розмарина.

Доведите до кипения 300 мл жирных сливок, добавьте примерно 10 слегка раздробленных коробочек кардамона, снимите с огня и оставьте настаиваться. Обжарьте филе морского петуха на сковороде с антипригарным покрытием на сливочном масле, полейте настоявшимися сливками через сито, чтобы отделить кардамон. Посолите, поперчите, посыпьте листочками кинзы. Подавайте с отварным рисом.

треска, лимоны, эстрагон, крем-фреш, каперсы, лавровый лист, сливочное масло, черный перец горошком

Положите 350 г филе трески, вырезанного из толстой части тушки, в большой сотейник с соком 2 лимонови 40 г сливочного масла. Нарежьте половину небольшого пучка эстрагонаи добавьте в кастрюлю вместе с лавровым листоми 6 горошинами черного перца. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите около 10 минут, до готовности рыбы. Переложите рыбу на тарелку и держите в тепле.

Нарежьте оставшуюся половину пучка эстрагонаи выложите в сотейник. Добавьте чайную ложку каперсови 3 столовые ложки крем-фреша. При смешивании крем-фреша с лимонным соком он станет слегка зернистым, но это не страшно. Разберите рыбу на крупные хлопья и полейте приготовленным соусом.

На 2 порции. Мягкая белая рыба со сливочно-цитрусовым соусом.

баклажан, нут, розмарин, чеснок

Нарежьте крупный баклажантолстыми кружочками, выложите их в один слой на сковороду-гриль или противень. Смажьте оливковым маслом, посыпьте столовой ложкой рубленых листочков розмарина, солью, молотым черным перцем и 2 измельченными зубчиками чеснока. Готовьте под верхним грилем в духовке, добавив больше масла, если требуется, около 10 минут, до золотистого цвета и мягкости баклажана. Переверните каждый кружочек и дайте слегка подрумяниться с другой стороны.

Слейте жидкость из 400-граммовой банки нута. Прогрейте половину в маленькой кастрюльке на небольшом количестве оливкового масла, добавив соль и перец. Измельчите в блендере или кухонном комбайне с половиной печеного баклажана до состояния однородного мягкого пюре. Обжарьте оставшийся нут несколько минут на оливковом маслев сковороде, затем добавьте целым в нутово-баклажанное пюре. Скорректируйте приправы и подавайте пюре вместе с теплым печеным баклажаном, Не забудьте про свежий хлеб с кунжутом.

На 2 порции. Интересное по текстуре блюдо.

• Покупной порошок карри может быть разным по остроте и вкусу, так что используйте проверенный качественный вариант, а если есть возможность – сделайте его сами.

• Если хотите сделать соус сливочным, вмешайте в него перед подачей пару столовых ложек натурального йогурта. Как только добавили йогурт, сразу снимайте соус с огня, иначе он свернется.

• Вместо грибов можете использовать сыр панир или баклажан.

• Приготовьте более сложную версию блюда – это потребует времени, но оно того стоит. Медленно спассеруйте рубленый шалот и тертый имбирь до мягкости, затем добавьте грибы. Влейте дополнительно воду или еще одну банку резаных томатов, готовьте медленно для более нежной, тающей во рту текстуры. Добавьте зелень, например кинзу и мяту, в конце, чтобы сделать вкус блюда ярче.

шампиньоны, порошок карри, наан, резаные томаты, зеленый лук, перец чили, йогурт, мята

В сотейнике на среднем огне разогрейте несколько столовых ложек растительного маслаили смеси растительного и сливочного масла. Добавьте 3 нарезанных побега зеленого лукаи нарезанный тонкими ломтиками перец чили. Готовьте до мягкости лука, затем нарежьте половинками или четвертинками, в зависимости от размера, 200 г коричневых шампиньонови выложите их в сотейник. Когда грибы начнут подрумяниваться, вмешайте столовую ложку порошка карри. Слегка обжарьте, затем влейте 400 г консервированных резаных томатов. Хорошо приправьте и тушите около 20 минут, время от времени помешивая, чтобы смесь не подгорела. Подавайте на подогретых лепешках наан(можно заменить на питу. – Прим. переводчика ), дополнив по желанию натуральным йогуртоми рубленой мятой.

На 2 порции. Питательность теплых лепешек. Приятное тепло специй.

крупные креветки, арбуз, хлопья сушеного перца чили, рыбный соус, лайм, сахар, мука, мята, кинза