Найджел Слейтер - Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

• Вместо молока можно взять крем-фреш или добавить горсть тертого сыра.

• По желанию можете поджарить смесь на сковороде со сливочным маслом или подрумянить в духовке, но тогда это уже будет не колканнон, а другое блюдо.

В рецепте колканнона со следующей страницы замените зеленый лук луком-пореем. Вместо ветчины вмешайте кубики таледжо, камамбера или другого мягкого сыра, дав ему расплавиться в горячем картофеле. На 350 г готового картофеля потребуется около 100 г сыра.

Обжарьте нарезанную ломтиками луковицу на небольшом количестве растительного масла до мягкости, насыщенного золотистого цвета и блеска. На это потребуется не менее 20 минут, если не больше. Вмешайте лук в картофельное пюре вместе с нашинкованной и потушенной до мягкости белокочанной капустой. Переложите в форму и слегка подрумяньте в духовке.

Из колканнона со следующей страницы сформуйте небольшие котлетки. Слегка обваляйте их в муке, затем поджарьте на смеси сливочного и растительного масла до хрустящей корочки снизу. Аккуратно переверните и поджарьте с обратной стороны. Подавайте сами по себе или дополните яичницей-глазуньей, выложив ее сверху.

окорок, капуста кале, картофель, лук-порей, молоко

Очистите 500 г крупного крахмалистого картофеля, нарежьте средними кусочками и отварите в кипящей воде. Нарежьте ломтиками 250 г лука-пореяи обжарьте на сливочном маследо мягкости, но без изменения цвета. Отварите на пару две горсти капусты кале, отожмите жидкость. Когда картофель станет мягким, слейте воду, пюрируйте с помощью толкушки и взбейте деревянной ложкой до пышности. Вмешайте около 150 мл горячего молокаи кусочек сливочного масла.

Нарвите волокнами около 250 г готового запеченного окорока, нарежьте кале и вмешайте в картофельное пюре вместе с пореем. Посолите, поперчите и подавайте.

На 3–4 порции. Простая еда в лучшем своем виде.

скумбрия, булгур, помидоры, овощной бульон, красный винный уксус

Доведите до кипения 400 мл овощного бульона, залейте им 150 г булгураи оставьте на 15 минут, чтобы большая часть жидкости впиталась в крупу.

Разрежьте пополам 8 средних помидорови запеките их в духовке под грилем до мягкости и темных подпалин на кожице. Удалите кожицу, выложите помидоры в миску, влейте столовую ложку красного винного уксуса, поперчите. Раздавите помидоры вилкой, чтобы получился грубый по текстуре соус. Храните в тепле до подачи.

Смажьте 4 филе скумбрии растительным маслом, посолите, поперчите и готовьте на гриле или в духовке под грилем в течение нескольких минут кожей вниз, пока рыба не станет плотной, а ее мякоть не начнет распадаться на хлопья. Обычно я еще переворачиваю филе кожей вверх и слегка подрумяниваю для легкого хруста. Выложите булгур на 2 тарелки, сверху положите филе скумбрии, на него – соус из запеченных помидоров.

На 2 порции. Скромная крупа и взрыв вкуса от томатного соуса.

• Можете так же приготовить любую рыбу на свой вкус.

• Для классического варианта можете очистить картофель перед варкой, затем пюрировать до однородности.

• Вместо лука-порея используйте шпинат: приготовьте его, слейте жидкость и хорошо отожмите.

• Добавьте горсть каперсов.

• Для подачи приготовьте голландский соус.

К основной картофельной массе из рецепта на следующей странице добавьте приготовленную и разобранную на крупные кусочки копченую сельдь, а также немного кабачка, нарезанного соломкой и слегка обжаренного со сливочным маслом и укропом. Перемешайте, сформуйте котлетки и обжарьте.

копченая пикша, лук-порей, картофель, молоко, лавровый лист, черный перец горошком

Очистите 400 г картофеля крахмалистого сорта, нарежьте крупными кусочками. Отварите в подсоленной воде в течение 10–15 минут, до мягкости. Слейте воду, пюрируйте с помощью толкушки или вилки, сохраняя грубоватую текстуру. Тонко нарежьте 400 г лука-порея, спассеруйте на среднем огне на небольшом количестве сливочного масладо полной мягкости.

Соедините в кастрюле 300 г копченой пикши, 250 мл молока, лавровый листи 6 горошин черного перца. Доведите до кипения, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 10 минут (этого времени достаточно, чтобы рыба приготовилась). Достаньте рыбу из молока, удалите и выбросьте кожу, мякоть разберите на крупные хлопья. Смешайте рыбу с картофелем и половиной порея. Сформуйте 6 котлет и поджарьте их на небольшом количестве сливочного и растительного масладо хрустящей румяной корочки. Подавайте с оставшимся пореем.

На 6 котлет, 3 порции. Современная текстурная версия классических фишкейков.

мелкие креветки, лингвине, укроп, чеснок, вермут, лимон

Доведите до кипения воду в большой кастрюле, хорошо ее посолите и выложите 200 г лингвине. Варите в соответствии с инструкцией на упаковке, около 8 минут.

Очистите и измельчите 2 средних зубчика чеснока. В небольшой сковороде разогрейте 5 столовых ложек растительного масла, выложите чеснок и быстро обжарьте его до мягкости, затем добавьте 200 г очищенных мелких креветок, а также большую горсть рубленого укропа. Посолите, поперчите, добавьте тертую цедру и сок лимонапо вкусу. Влейте столовую ложку вермута(например, Noilly Prat). Доведите до кипения и снимите с огня.

Слейте воду с пасты, добавьте креветки в соусе и аккуратно перемешайте.

На 2 порции. Легкий обед, летние вкусы, приятное сочетание маленьких креветок и укропа.

• Выбирайте любые доступные вам овощи – главное, чтобы они были свежими. Например, можно использовать нарезанную короткими брусочками зеленую фасоль или не слишком тонко нашинкованную молодую капусту.

• Чтобы сделать суп более сытным, можете добавить в него наломанные короткими кусочками спагетти или любую мелкую пасту – в форме звездочек, рисинок и т. п. В рецепте приведен вариант традиционного минестроне, и в нем нет каких-то четких правил. Например, вы можете добавить в суп нарезанную кусочками панчетту, приготовив ее вместе с репчатым луком и пореем, или приготовить его с добавлением помидоров.