Найджел Слейтер - Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

Вегетарианская версия.

курица, чеснок, зеленый лук, лимонный тимьян, петрушка, лимон, куриный бульон, папарделле или феттучине

Нарежьте 400 г филе куриной грудки без костейочень маленькими кубиками, лишь чуть крупнее, чем на фарш. Очистите и тонко нарежьте 2 зубчика чеснока, тонко нарежьте побег зеленого лука. Слегка подрумяньте курицу на небольшом количестве растительного или сливочного масла. Когда начнет появляться цвет, добавьте чеснок и зеленый лук. Вмешайте столовую ложку лимонного тимьяна, 2 столовые ложки рубленой петрушки, посолите, поперчите, затем всыпьте 2 столовые ложки пшеничной муки. Готовьте минуту-другую, после чего влейте 400 мл горячего куриного бульона. Тушите 15 минут, регулярно помешивая. Проверьте, хватает ли приправ, в конце влейте немного лимонного сока.

Отварите 125 г папарделле или феттучинев большом количестве соленой воды, слейте воду и смешайте пасту с куриным рагу.

На 2 порции. Легкое, свежее, приятное блюдо. Вариант светлого, а не темного рагу.

Обжарьте 2 крупных филе куриной грудки без костей на небольшом количестве оливкового масла на средне-слабом огне, регулярно переворачивая и смазывая выделяющимися соками. Когда при прокалывании филе ножом или шпажкой в самой толстой части начнет выделяться прозрачный сок, переложите филе в миску. Нарвите 4 тонких ломтика прошутто небольшими кусочками, крупно нарежьте горсть листочков эстрагона. Добавьте в сковороду кусочек сливочного масла, выложите прошутто и эстрагон, вмешайте пару столовых ложек крем-фреша. Верните курицу в сковороду, влейте выделившиеся соки. Подходящим гарниром будет зеленая фасоль. На 2 порции.

Нарежьте ломтиками пару зубчиков чеснока, прогрейте в оливковом масле, затем добавьте банку резаных томатов, горсть нарванных листьев базилика, немного соли и перца. Готовьте 6–7 минут. Подрумяньте на небольшом количестве растительного масла 4 филе куриной грудки, переложите в форму для запекания, полейте приготовленным томатным соусом, выложите сверху ломтики моцареллы. Посыпьте тертым пармезаном и запекайте 25 минут при 180 °C. На 4 порции.

Подрумяньте 6 куриных бедер на растительном масле в глубокой сковороде, добавьте очищенную и нарезанную тонкими ломтиками луковицу и пару нарезанных ломтиками зубчиков чеснока. Всыпьте 2 столовые ложки смеси специй рас-эль-ханут. Добавьте горсть кураги, 2 нарезанных помидора и 800 мл куриного бульона. Доведите до кипения, посолите, поперчите, накройте крышкой и тушите примерно час. На 3 порции.

куриные крылышки, полба, рас-эль-ханут, капуста, сливочное масло

Обжарьте 8 куриных крылышекна 3 столовых ложках растительного маслав чугунной кастрюле. Когда они начнут подрумяниваться, вмешайте 2 столовые ложки смеси специй рас-эль-ханут. Всыпьте 200 г полбы, влейте 400 мл кипящей водыиз чайника. Доведите до кипения, накройте крышкой и поместите в разогретую до 180 °C духовку на 35–40 минут, до полного впитывания жидкости.

Нашинкуйте 4 листа белокочанной капусты, добавьте их в кастрюлю вместе с 30 г сливочного масла, перемешайте и слегка прогрейте перед подачей, чтобы капуста стала мягче.

На 2–3 порции. Мягкая крупа. Теплота марокканских специй.

Нарежьте тонкими ломтиками горсть шампиньонов, поджарьте в сковороде с небольшим количеством сливочного масла до мягкости и легкого подрумянивания. Вмешайте 400-граммовую банку белой фасоли (предварительно жидкость слейте и промойте фасоль) и прогрейте все вместе, время от времени помешивая. Выложите пару кусков филе копченой пикши, примерно по 200 г каждый, в отдельную сковороду с 400 мл жирных сливок. Добавьте пару лавровых листиков и 6 горошин черного перца. Прогрейте на слабом огне около 12 минут, до мягкости рыбы. Переложите рыбу на тарелки. Полейте сливками от ее тушения через сито смесь фасоли и грибов, слегка прогрейте (можно добавить, если есть, горсть рубленой петрушки) и дополните рыбу сливочной смесью.

Выложите в сковороду пару филе копченой сельди, залейте жирными сливками, чтобы рыба была полностью покрыта, добавьте 6 горошин черного перца и лавровый лист, доведите до кипения и сразу убавьте огонь до минимального. Дайте сливкам тихо покипеть 10 минут, снимите сковороду с огня. Накройте крышкой и оставьте еще на 10 минут, чтобы сливки настоялись. Выложите в дуршлаг содержимое 400-граммовой банки консервированной лимской фасоли (другие названия: фасоль лима, масляная фасоль; можно заменить консервированной белой фасолью. – Прим. переводчика ) и промойте под проточной водой. Разберите рыбу на крупные кусочки, попутно удаляя косточки. Прогрейте фасоль на умеренном огне, залив небольшим количеством сливок. Добавьте кусочки рыбы, посолите и добавьте лимонный сок по вкусу, по желанию для пикантности можете натереть немного хрена.

копченая пикша, зеленая чечевица, морковь, лук, овощной бульон, жирные сливки, петрушка, лавровый лист, черный перец горошком

Влейте в сотейник 250 мл жирных сливок. Удалите кожу с куска копченой пикши весом около 350 ги выложите в сотейник со сливками. Добавьте 6 горошин черного перцаи 3 лавровых листа, доведите до кипения, выключите огонь и накройте крышкой. Рыба будет готовиться в остаточном тепле.

Мелко нарежьте пару средних морковоки луковицу. Спассеруйте овощи на крупном кусочке сливочного маслана среднем огне в течение 5 минут, затем добавьте 150 г зеленой чечевицыи 400 мл овощного бульона. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого. Готовьте 20 минут, пока чечевица почти полностью не размягчится, затем вмешайте сливки, в которых готовилась рыба. Продолжайте готовить, пока жидкость не выпарится настолько, что перестанет покрывать слой чечевицы.

Добавьте щедрую горсть рубленой петрушки, слегка посолите и поперчите. Разложите в 2 тарелки, выложив рыбу поверх чечевицы.

На 2 порции. Приятное сочетание копченой рыбы и сливок.

Целая копченая скумбрия более влажная и нежная, чем филе, но вы можете использовать то, что есть под рукой. Мне нравятся крупные кусочки рыбы, которые я прогреваю в сливках, стараясь мешать как можно меньше и осторожнее, чтобы их не повредить.