Найджел Слейтер - Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

Смешайте в миске 50 г пшеничной мукис чайной ложкой хлопьев сушеного перца чилии небольшим количеством свежемолотого черного перца. Влейте 4 столовые ложки тайского или вьетнамского рыбного соуса, добавьте щепотку сахара, не больше, затем выложите 400 г крупных сырых креветок(лучше всего свежих, но можно и размороженных) и оставьте на 15 минут мариноваться.

Разогрейте немного растительного маслав сковороде или воке, выложите креветки и обжарьте, помешивая, в течение нескольких минут, до хрустящей корочки. Переложите на тарелки и подавайте с салатом.

Для салата очистите крупную дольку арбуза, удалив по возможности все семена. Нарежьте мякоть крупными кусочками, перемешайте с соком лайма, горстью нарезанных листочков мяты и кинзы.

На 2 порции. Креветки, которые так и просятся в рот. Свежесть арбуза.

В ризотто важен не только вкус, но и текстура. Идеальное ризотто влажное, неплотное. Оно должно медленно стекать с деревянной ложки, но не литься. Кремовой консистенции можно добиться, готовя правильно подобранный рис в бульоне, – лучше, если это будет рис арборио и домашний куриный бульон. Кроме того, желаемую текстуру можно получить, вмешав деревянной ложкой щедрый кусок сливочного масла в самом конце приготовления. Помните: правильный круглозерный рис, насыщенный качественный бульон и постоянное помешивание – вот ключ к успеху.

Иногда, в конце трудного дня, мне нравится просто стоять у плиты и помешивать…

Снимите мясо с запеченной накануне курицы и разберите его на небольшие кусочки, чтобы получились 4 неполные горсти. Приготовьте классическое ризотто из 200 г риса арборио и примерно литра бульона. В конце приготовления вмешайте 2 чайные ложки рубленых листочков тимьяна, кусочки курицы и горсть тертого пармезана. Добавьте кусочек сливочного масла и превратившиеся в желе соки из формы, где запекалась курица, если они остались.

рис арборио, куриный бульон, лук-шалот, панчетта, пармезан

Очистите и мелко нарубите луковицу шалота, нарежьте 150 г панчеттымелкими кубиками. Растопите крупный кусок сливочного маслав широком, не слишком глубоком сотейнике, выложите лук и панчетту. Готовьте до мягкости лука, без изменения цвета, регулярно помешивая, чтобы лук не подрумянивался. Всыпьте 300 г риса арборио, помешивая, чтобы все рисинки были покрыты маслом и жиром, вытопившимся из панчетты, затем вливайте 600–700 мл горячего куриного бульона, по половнику за раз, помешивая практически постоянно. Рису требуется примерно 20 минут, чтобы дойти до готовности. Консистенция ризотто должна быть густой и кремовой.

Когда рис будет готов, посолите его (возможно, соль не понадобится вовсе, так как панчетта соленая), добавьте 3 столовые ложки с горкой тертого пармезанаи немного свежемолотого черного перца. Разложите по тарелкам и подавайте. На 4 порции.

красный лук, баклажан, лимон, орегано, чеснок, мята, рис басмати

Нарежьте тонкими ломтиками среднюю красную луковицуи выложите на противень в один слой. Нарежьте баклажантолстыми кружочками, выложите поверх лука. Полейте выжатым из лимона соком, воткните 4 или 5 очищенных зубчиков чеснока. Полейте 4 столовыми ложками оливкового масла. Посыпьте сушеным ореганои запекайте 25 минут при 180 °C.

Отварите 200 г риса басматив 400 мл воды. Слейте оставшуюся воду, добавьте 3 столовые ложки рубленой мятыи вмешайте печеные баклажан и лук.

На 3 порции. Домашнее ароматное блюдо, прелесть печеных овощей.

Измельчите в кухонном комбайне пару крупных горстей листьев базилика с 4 столовыми ложками оливкового масла, затем прогрейте смесь в сковороде. Добавьте нарванную на небольшие кусочки чиабатту или багет, прогрейте, чтобы хлеб впитал базиликовое масло и стал хрустящим. Смешайте крутоны с салатом из маринованных анчоусов, маслин, красных и желтых помидоров черри, моцареллы и мини-латука, слегка заправленным оливковым маслом.

Баночка филе анчоусов в масле дает бесконечное разнообразие вариантов использования (лично мне нравится их есть прямо из банки).

• Разомните обсушенное филе анчоусов со сливочным маслом – у вас получится быстрая заправка для приготовленных на гриле натуральных котлет из баранины.

• Используйте анчоусы как начинку для пышной мягкой булочки, дополнив кружочками спелого помидора.

• Выскребите сердцевину из печеных картофелин, мелко нарежьте анчоусы и смешайте с извлеченной мякотью вместе со сливочным маслом и свежемолотым перцем. Затем наполните этой смесью полости в картофеле и верните ненадолго в духовку.

• Нарежьте обсушенные филе анчоусов, смешайте их со сливочным маслом и черным перцем, намажьте анчоусным маслом баранью ногу и запекайте как обычно.

маринованные анчоусы, мелкие пенне, сливочное масло, белые хлебные крошки, перец чили, лимон, петрушка

Отварите 150 г мелких пенне (перьев)в кипящей воде, слейте воду.

В большой скороде с антипригарным покрытием на небольшом количестве растительного маслаобжарьте до золотистого цвета пару горстей сухих крошек белого хлеба, переложите в миску. Выложите в ту же сковороду 50 г сливочного маслаи мелко нарубленный красный перец чили, а через 30 секунд влейте сок половины лимона, добавьте 100 г филе маринованных анчоусов, большую горсть крупно нарубленной петрушки, жареные хлебные крошки и пасту. Быстро перемешайте и сразу подавайте.

На 2 порции. Мягкое, пикантное, хрустящее и острое блюдо одновременно.

Не слишком плотный ржаной хлеб, поджаренный в тостере и смазанный майонезом, на который выложены толстые ломтики копченого лосося, посыпанные хрустящим жареным копченым беконом плюс немного хрустящего латука. Если вмешать в майонез горсть рубленого укропа, вкус будет еще лучше.

Нарежьте филе лосося полосками, затем вмешайте в свежеприготовленный скрэмбл и посыпьте свежемолотым черным перцем. Это настоящая классика.

Более интересный вариант – дополнительно вмешайте в яичницу несколько консервированных горошин зеленого перца и рубленый шнитт-лук или несколько мелко нарезанных помидоров черри, так что в результате блюдо приобретет дополнительную текстуру.