Найджел Слейтер - Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

Поджарьте на гриле 2 крупных ломтика дрожжевого хлеба, сверху выложите огурец и креветки. На 2 порции.

рикотта, яйца, мука, сливочное масло, кервель, петрушка, авокадо, лимон, пророщенные семена

Сделайте топпинг для оладий. Очистите авокадо, удалите косточку и нарежьте маленькими кубиками, выложите в миску. Выжмите туда же сок 1 лимона, добавьте немного черного перца и оливкового масла. Перемешайте и накройте.

Для оладий разделите 3 яйцана желтки и белки, выложив в разные миски (белки – в большую миску, чтобы потом их взбить). Добавьте к желткам 250 г рикотты, вмешайте 50 г пшеничной мукии 30 г растопленного сливочного масла. Нарубите горсть шнитт-лука, кервеля и петрушкии вмешайте в смесь, слегка при этом посолив.

Взбейте яичные белки до пышности, вмешайте в смесь на основе рикотты. Разогрейте немного сливочного маслав сковороде с антипригарным покрытием на умеренном огне. Отделите шестую часть смеси и сформуйте оладью, прижимая обратной стороной ложки. Сделайте еще 2 оладьи. Когда масло начнет пениться, выложите оладьи. Когда они слегка поджарятся снизу, переверните их с помощью лопатки (делайте это быстро и уверенно, иначе они могут развалиться) и подрумяньте с другой стороны до светло-золотистой корочки. Оладьи готовятся считаные минуты. Повторите с оставшейся смесью.

продолжение следует

Оладьи из рикотты с травами (продолжение)

Снимите оладьи со сковороды лопаткой, выложите ненадолго на бумажные полотенца и переложите на тарелку. На каждую оладью выложите по столовой ложке с горкой рикотты, на нее выложите топпинг из авокадо, украсьте несколькими бобовыми росткамии подавайте.

На 6 порций. Легкие, нежные, свежие оладьи.

Когда рис станет мягким, влейте сверху слегка взболтанное яйцо. Важно оставить его на минуту или около того, чтобы оно частично схватилось, и только потом перемешивать его с рисом. Рис с яйцом легко передержать, так что после начала перемешивания продолжайте, не прекращая, вымешивать рис, пока яйцо не распределится в нем равномерно.

Используйте зеленую пасту карри вместо красной. Перед добавлением в сковороду моркови и риса обжарьте несколько нарезанных ломтиками шампиньонов, слегка подрумянив их. В самом конце вмешайте в рис немного рубленого и слегка потушенного шпината или пропаренного зеленого горошка. Вместо соевых бобов (эдамаме) можно использовать обычные бобы.

Не думаю, что жареный рис следует готовить только с разными остатками, но не спорю, это отличный способ пустить в дело сохранившиеся от предыдущих трапез колбаски, ломтики бекона или мелко нарезанные приготовленные зеленые овощи. Главное – не добавлять в рис более одного из оставшихся продуктов за раз.

рис басмати, тайская красная паста карри, соевые бобы (эдамаме), морковь, овощной бульон, яйца, кинза

Отварите 150 г соевых бобов(без стручков) в кипящей воде, слейте воду. Влейте в кастрюлю 400 мл овощного бульона, добавьте 2 столовые ложки тайской красной пасты карри, всыпьте 200 г белого риса басмати. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 10 минут, пока рис не станет почти мягким, а большая часть воды не впитается.

Растопите в сковороде кусочек сливочного масла. Выложите натертую на крупной терке большую морковьи рис, а также отваренные соевые бобы. Готовьте, регулярно помешивая, пока не впитается вся жидкость (рис при этом должен оставаться влажным). Влейте 3 яйца, слегка взболтав их, приправьте солью и перцем. Оставьте рис на несколько минут, не трогая, чтобы яйцо схватилось, затем перемешайте, разбивая яйцо лопаткой, и готовьте еще пару минут, чтобы довести яйцо до готовности. Перед подачей вмешайте горсть рубленой кинзы.

На 2–3 порции. Блюдо – «скорая помощь».

пастернак, морковь, лук, яйцо, кардамон, кумин, кориандр, хлопья перца чили, темные семена горчицы, консервированные томаты, чеснок

Смешайте неполную чайную ложку молотого кардамона, половину чайной ложки молотого куминаи половину чайной ложки молотого кориандра. Добавьте большую щепотку хлопьев сушеного перца чили, чайную ложку темных семян горчицыи примерно столовую ложку жидкого арахисового масла, перемешайте. Обжарьте половину приготовленной смеси на сковороде в течение пары минут. Измельчите очищенный зубчик чеснока. Добавьте в сковороду чеснок, 400 г (1 банку) резаных томатови немного соли. Тушите 10 минут.

Очистите и натрите 250 г пастернакаи 250 г моркови. Очистите и очень тонко нарежьте маленькую луковицу. Смешайте тертые корнеплоды и лук, добавьте 2 столовые ложки пшеничной мукии слегка взболтанное яйцо, перемешайте. Вмешайте оставшуюся половину смеси специй и сформуйте 6–8 нетолстых котлет. Жарьте их в сковороде с антипригарным покрытием на небольшом количестве растительного масладо золотистой хрустящей корочки, затем переверните и поджарьте с другой стороны. Подавайте с пряным томатным соусом.

На 2 порции. Сытное, хрустящее и пряное блюдо.

У меня есть квадратная рифленая сковорода-гриль. Она устанавливается на газовую плиту, сразу на пару горелок, и именно на ней я обычно готовлю стейки, котлеты из баранины и кусочки курицы с косточками. На ней же я подрумяниваю ломтики баклажана, побеги зеленого лука и тонкие стебли молодого лука-порея. Сковорода-гриль производит много дыма, и у вас должна быть мощная вытяжка, если не хотите, чтобы срабатывала пожарная сигнализация. Еда, которая готовится с ее помощью, самая вкусная: с темными подпалинами, шипящая, блестящая от масла и карамелизации. В моей кухне эта сковорода – один из самых часто используемых предметов.

Я стараюсь мыть свою сковороду-гриль как можно реже, предпочитая протирать ее бумажными полотенцами. Влажная сковорода-гриль может заржаветь. К новой все прилипает. Но по мере «старения» на ее поверхности образуется защитный слой патины (модное слово для прогоревшего жира), облегчающей ее очистку. Но и в этом случае после мытья ее следует сразу хорошо просушить. Также я часто пользуюсь верхним грилем-саламандрой в своей духовке. Он дает совсем иной эффект, так как продукты не соприкасаются напрямую с нагретой поверхностью, но для многих повседневных блюд запекание под грилем просто необходимо.