Найджел Слейтер - Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

Рецепт на следующей странице отлично подойдет и для сладкого картофеля, нарезанного маленькими кубиками. Когда картофель станет мягким внутри и слегка золотистым снаружи, добавьте несколько орехов кешью. Дайте орехам слегка подрумяниться, затем добавьте рубленый шнитт-лук и раскрошенные консервированные сардины.

Разрежьте хорошо очищенные от кожицы клубни топинамбура пополам и обжарьте их на небольшом количестве растительного масла до мягкости внутри и хрустящей золотистой корочки снаружи. Добавьте щедрую порцию рубленой петрушки, банку сардин (жидкость слить и раскрошить) и хорошо приправьте лимонным соком.

консервированные сардины, молодой картофель, кедровые орешки, зеленый лук, петрушка

Хорошо промойте со щеткой 400 г молодого картофеляи разрежьте на четвертинки. Обжарьте до румяной корочки в сковороде с тяжелым дном на небольшом количестве оливкового масла. (Потребуется около 15 минут на средне-слабом огне при помешивании время от времени.)

Нарубите 3 побега зеленого лукаи крупно раздробите 30 г кедровых орешков. Когда картошка подрумянится и станет хрустящей на краях разрезов, добавьте к ней зеленый лук и быстро обжарьте до его мягкости. Всыпьте большую горсть рубленой петрушки, кедровые орешкии немного свежемолотого черного перца. Последними, в самом конце, добавьте 100 г консервированных сардин в масле(масло предварительно слейте, рыбу слегка разомните).

На 2 порции. Хрустящие орехи, жареная картошка.

• Найдите качественные колбаски. Лучше, если в составе будет достаточно много петрушки и перца. Чтобы очистить их, прорежьте оболочку кончиком ножа от одного конца до другого, снимите оболочку, переложите очищенную колбаску в миску.

• Можете по собственному вкусу дополнить фарш рубленым тимьяном, измельченным чесноком, черным перцем или тертым пармезаном.

• Используйте хороший покупной бульон, который можно найти в некоторых супермаркетах или магазинах мясных деликатесов.

• Добавьте в фарш и соус мелко нарубленный укроп.

• Вместо сливок используйте крем-фреш или, если хотите, чтобы блюдо было более легким, только бульон, без сливок.

• Для более мягкого по вкусу варианта замените говяжий бульон на куриный.

• Подавайте с широкой пастой типа папарделле.

• Можете взять не колбаски, а просто свиной фарш, добавив в него можжевельник, тимьян, чеснок, кумин или молотый кардамон.

Приправьте фарш из рецепта на следующей странице очень мелко нарубленными листочками розмарина, измельченным чесноком и горсткой мелко натертой лимонной цедры. Скатайте шарики, обжарьте на оливковом масле, добавив в конце в сковороду немного сливочного масла и лимонного сока.

сырые колбаски, говяжий бульон, жирные сливки, дижонская горчица, шнитт-лук

Удалите оболочку у 450 г по-настоящему качественных свиных колбасок. Скатайте из фарша примерно 24 тефтели диаметром чуть меньше 4 см. В сковороде с антипригарным покрытием на умеренном огне разогрейте немного растительного маслаи обжарьте тефтели до золотистого цвета со всех сторон. Слейте выделившийся жир, влейте 500 мл говяжьего бульона. Доведите до кипения, немного уварите, затем добавьте 250 мл жирных сливоки столовую ложку дижонской горчицы. Посолите, поперчите и тушите 15–20 минут. Переложите тефтели на подогретые тарелки, прибавьте огонь под сковородой с соусом – его должно быть много, и его следует слегка уварить, но не до густоты. Полейте тефтели соусом, подавайте с вилкой и ложкой для соуса. По желанию можете посыпать блюдо несколькими нарезанными перышками шнитт-лука.

На 2–3 порции. Мои самые любимые мясные тефтельки.

Поджарьте до румяной корочки свиную отбивную (из корейки или шейки) на небольшом количестве растительного масла. Добавьте нарезанное кубиками яблоко – можно не очищать его от кожицы – и пару листочков шалфея. Всыпьте щедрую горсть полбы, влейте овощной или куриный бульон и тушите около 25 минут, пока полба не набухнет, а мясо не станет мягким.

Приготовьте ризотто на основе полбы, а не риса. Растопите большой кусок сливочного масла в сотейнике, добавьте мелко нарезанную луковицу шалота, всыпьте полбу и вмешивайте порциями горячий бульон, как если бы вы готовили ризотто. На 200 г полбы вам понадобится 1 литр бульона. Сюда хорошо подойдут грибы, нарезанные толстыми ломтиками и обжаренные с луком-шалотом, прежде чем добавлять полбу. Завершите блюдо тертым козьим сыром.

полба, рикотта, яичные желтки, базилик, помидоры

Отварите 250 г полбыв большом количестве слегка подсоленной воды в течение 20 минут, затем воду слейте.

Вмешайте в полбу 250 г рикотты, пару яичных желтков, 20 г целых листьев базилика, соль и перец. Оставьте постоять на 15 минут, затем сформуйте из смеси восемь круглых котлет. Слегка обжарьте на сковороде с антипригарным покрытием на небольшом количестве оливкового масладо золотистой хрустящей корочки. Подавайте на толстых кружочках спелых помидоров, сбрызнув оливковым маслом.

Получается 8 небольших котлет, которых достаточно для 2–4 порций. Нежная текстура и мягкий вкус, с большими вкраплениями базилика.

Скатайте из фарша со следующей страницы шарики. Обжарьте их на небольшом количестве растительного масла в сковороде на умеренном огне, переложите в термостойкую посуду. Полейте томатным соусом и запекайте, пока тефтели не будут полностью готовы.

Приготовьте половину объема фарша со следующей страницы и смешайте с равным объемом рикотты. Сформуйте котлеты и обжарьте на растительном масле, затем переложите на тарелку. В той же сковороде обжарьте до золотистого цвета нарезанные ломтиками коричневые шампиньоны, добавив больше масла при необходимости. Затем влейте немного бренди и отскребите приставшие ко дну кусочки. Добавьте крем-фреш или жирные сливки. Перемешайте, готовьте минуту-другую, затем полейте котлеты грибным соусом и поместите в духовку на несколько минут, чтобы довести котлеты до готовности.

Добавьте в бараний фарш со следующей страницы рубленую свежую или сушеную мяту, а также горсть светлого изюма и кедровых орешков. Сформуйте котлетки, обжарьте и переложите на тарелку. В ту же сковороду добавьте большой кусок сливочного масла, влейте немного лимонного сока, перемешайте, отскребая со дна приставшие кусочки, затем полейте котлеты получившимся соусом и подавайте.