Найджел Слейтер - Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

бараньи голяшки, морковь, пастернак, бульон, тимьян

Очистите 500 г крупной морковии 500 г пастернака, нарежьте крупными кусками, затем слегка подрумяньте со всех сторон на небольшом количестве оливкового маслана умеренном огне в термостойкой форме. Выложите поверх овощей 2 маленькие бараньи голяшки, влейте 500 мл бульона(из баранины, куриного или овощного), добавьте пучок тимьяна, посолите, поперчите, плотно накройте форму крышкой. Запекайте в духовке при 180 °C в течение часа. Затем переложите голяшки и тимьян в отдельную посуду, перелейте туда же большую часть жидкости и держите в тепле до подачи.

Слегка разомните овощи с оставшейся жидкостью в форме толкушкой для картофеля или вилкой, Подавайте с бараниной, полив оставшейся жидкостью.

На 2 щедрые порции. Простой, не требующий присмотра метод запекания.

Нарежьте кубиками маленькую луковицу, морковь и стебель сельдерея, смешайте овощи в миске с 4 измельченными зубчиками чеснока, листочками 3 или 4 веточек тимьяна и парой стаканов сладкого мускатного вина. Выложите в миску 4 филе куриной грудки или бедер и оставьте мариноваться минимум на час, лучше дольше. Поместите курицу в духовку под разогретый верхний гриль, в 10–12 см от него, и по мере запекания поливайте маринадом. Курица готова, когда при прокалывании ножом или шпажкой в самой толстой части из нее выходит прозрачный сок.

Снимите кожу с 2 куриных окорочков или 4 бедер и голеней. Выложите ее на противень, слегка посолите и поперчите, запекайте под грилем до насыщенного золотистого цвета и хруста. Обсушите на бумажных полотенцах и разломайте на кусочки. Приправьте пару горстей нежных маленьких листьев салата-латука оливковым маслом, дижонской горчицей и лимонным соком. Щедро посыпьте куриную кожу хлопьями морской соли и выложите поверх салатных листьев. Подайте с багетом и холодным сливочным маслом.

куриные бедра, сухой сидр, коричневые шампиньоны, лук, картофель, розмарин, черный перец горошком, лавровый лист

Снимите и сохраните кожу с 6 крупных куриных бедер, затем обжарьте бедра на небольшом количестве растительного маслав большой сковороде. Разрежьте пополам 100 г мелких коричневых шампиньонов. Очистите и крупно нарежьте 2 средние луковицы, добавьте лук к курице вместе с грибами. Разрежьте 2 средние картофелинына 4 части каждую и также выложите в сковороду.

Добавьте листочки 2 веточек розмарина, 6 целых горошин черного перцаи пару лавровых листьев, влейте 750 мл сухого английского сидра. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 40 минут.

Посолите и щедро поперчите куриную кожу, поджарьте ее под верхним грилем в духовке до хруста. С помощью вилки разомните половину кусочков картофеля, оставив остальные целыми. Подавайте курицу с картофелем и соусом в неглубоких мисках, посыпав наломанной на кусочки хрустящей куриной кожей, с ложкой для соуса. На гарнир подайте тушеную шинкованную молодую белокочанную капусту.

На 3 порции. Хрустящая кожа, освежающий сидр, мясистая курица.

Разрежьте пополам и подпеките на сухой сковороде английский маффин. Разомните немного мягкого сыра с голубой плесенью (например, горгонзолы или рокфора) с несколькими ложками сливочного масла. Щедро намажьте этой смесью горячие половинки маффина и поместите ненадолго под гриль, чтобы масса слегка расплавилась.

Отварите молодой или как минимум мелкий картофель в слегка подсоленной воде до мягкости, слейте воду. Еще горячим разрежьте пополам и выложите в форму для запекания. Щедро раскрошите сверху сыр с голубой плесенью (например, стилтон) и поместите в духовку под гриль, чтобы сыр растаял.

Спелый инжир, мягкий сыр с голубой плесенью. Это волшебное сочетание вкусов и текстур. Будет еще интереснее, если вы дополните немного нарванных и запеченных до хрустящей корочки кусочков свежего багета.

краснокочанная капуста, сыр с голубой плесенью, кисло-сладкие яблоки, белый винный уксус, дрожжевой хлеб

Тонко нашинкуйте 250 г краснокочанной капусты. Нарежьте 2 яблокана дольки. Разогрейте в сотейнике 2 столовые ложки жидкого арахисового масла, выложите капусту и яблоки и готовьте, помешивая время от времени, пока капуста не увянет, а яблоки чуть размягчатся. Влейте 100 мл белого винного уксусаи дайте ему выкипеть.

Нарвите толстый ломтик дрожжевого хлебана крупные кусочки и обжарьте на небольшом количестве растительного или сливочного масладо золотистого цвета и хруста. Слегка обсушите на бумажных полотенцах.

Выложите капусту с яблоками на 2 тарелки. Нарежьте кубиками 175 г сыра с голубой плесеньюи посыпьте им капусту вместе с поджаренными крутонами.

На 2 порции. Пикантно и хрустяще. Сыр с голубой плесенью делает блюдо просто роскошным.

куриные бедра, фенхель, лук-порей, куриный или овощной бульон, лимон, петрушка

Приправьте 6 куриных бедрышек на костисолью и перцем, слегка подрумяньте их в сковороде на смеси растительного и сливочного масла. Нарежьте 2 средних стебля лука-пореякусочками длиной с винную пробку, хорошо промойте и добавьте в сковороду. Разберите на слои 2 головки фенхеля, добавьте в сковороду. Готовьте около 10 минут, до мягкости, накрыв крышкой. Натрите сверху цедру 1 лимонаи готовьте еще около минуты.

Посыпьте содержимое сковороды 2 столовыми ложками пшеничной муки, готовьте несколько минут, затем влейте литр куриного или овощного бульона. Доведите до кипения, посолите, поперчите, убавьте огонь до слабого и тушите 35 минут под крышкой, время от времени помешивая.

Приправьте готовое блюдо лимонным сокомпо вкусу и горстью рубленой петрушки. Овощи в блюде уже есть, так что просто дополните его крахмалистым картофелем, сваренным на пару в мундире, чтобы он вобрал в себя соки от тушения.

На 3 порции. Знакомые вкусы, сытное и нежное блюдо.

Еда в духовке не требует особого присмотра. Никакой возни, помешивания, встряхивания и так далее. Не нужно убавлять огонь и следить за выкипанием. Мы просто ставим форму в духовку, и блюдо готовится само по себе. Это не значит, конечно, что нам не нужно время от времени смазывать запекающееся мясо выделяющимися соками или что можно игнорировать быстро темнеющую основу пая, но все-таки у нас достаточно времени, чтобы заняться чем-то еще, пока еда готовится в духовке.