Найджел Слейтер - Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

В кухонном комбайне измельчите несколько ломтиков бекона или панчетты, смешайте с мягкими крошками свежего пшеничного хлеба, растопленным сливочным маслом и небольшим количеством дижонской горчицы. Нанесите полученную смесь на филе куриных грудок и запеките до готовности под верхним грилем в умеренно разогретой духовке.

филе куриной грудки, панчетта, зеленый лук, копченый сыр

Глубоко прорежьте 2 мясистых филе куриной грудкис длинной стороны, чтобы в каждом получился большой карман. Нарежьте 100 г панчеттымелкими кубиками. Обжарьте до хрустящего состояния в сковороде, добавьте 2 нарезанных побега зеленого лукаи продолжайте жарить, пока жир не станет золотистым. Вмешайте 100 г нарезанного кубиками копченого сыра, посолите и поперчите.

Наполните карманы в курином филе приготовленной начинкой, скрепите одной или двумя деревянными шпажками. Запекайте в духовке при 180 °C в течение 25–30 минут, до золотистой корочки. Удалите шпажки и подавайте.

На 2 порции. Золотистая курица. Копченый, тающий сыр.

Выложите слой ломтиков воскового картофеля в форму для запекания. Смешайте его с оливковым маслом, нарезанным беконом и горсткой рубленого розмарина. Сверху выложите целого обработанного сибаса, смажьте его оливковым маслом с рубленым розмарином и запекайте, как описано в рецепте на следующей странице.

Нарежьте пару баклажанов кубиками со стороной примерно 1 см. Обваляйте их в оливковом масле, соли и рубленом тимьяне. Выложите в форму для запекания и поместите в разогретую до 180 °C духовку примерно на 30 минут. Время от времени перемешивайте баклажаны, чтобы они пропекались равномерно. Когда они станут золотистыми и достаточно мягкими, выложите сверху обработанную целую рыбу (барабульку, кефаль или целые сардины). Обильно полейте оливковым маслом и соком, выжатым из половины лимона, хорошо посолите и поперчите. Запекайте, пока мякоть рыбы не станет плотной. Точное время запекания зависит от размера и вида рыбы, это займет от 20 до 40 минут. Подавайте, дополнительно сбрызнув оливковым маслом, с дольками лимона.

барабулька, фенхель, лук-порей, петрушка, лимон

Разогрейте духовку до 180 °C. Разрежьте пополам и обработайте 150 г молодого фенхеля. Если у вас крупная головка зрелого фенхеля, нарежьте ее ломтиками. Обработайте 150 г молодого лука-порея– если он мелкий, оставьте стебли целыми, если нет – разрежьте пополам вдоль. Перемешайте овощи с 4 столовыми ложками оливкового масла. Добавьте немного рубленой петрушкии выжатый из 1 лимона сок. Переложите овощи в форму для запекания. Сверху уложите 2 обработанные тушки барабульки. Смажьте их маслом со дна формы, посолите, перчите и запекайте около 20 минут.

На 2 порции. Яркий порей, сладкая рыба.

помидоры, анчоусы, белый хлеб, базилик, кинза, петрушка, зеленый лук

Разогрейте духовку до 180 °C. Прогрейте в глубокой сковороде на умеренном огне 4 столовые ложки оливкового масла. Нарежьте 6 побегов зеленого лукаи выложите в сковороду. Разрежьте по горизонтали пополам 1 кг помидоров, также выложите в сковороду. Накройте крышкой, готовьте примерно 5 минут – помидоры должны стать мягкими, но сохранить форму. Добавьте в сковороду 1 мелко нарубленный помидори горсть листочков базилика и кинзы, поперчите, слегка посолите и снимите с огня.

Измельчите в кухонном комбайне 60 г белого хлебав крупную крошку, добавьте горсть петрушки, 5 филе анчоусови немного черного перца, вновь измельчите. Переложите помидоры в форму для запекания, влейте выделившиеся соки, посыпьте приготовленной крошкой и запекайте 30 минут, до золотистого цвета крошки.

На 4 порции. Прованс!

Чтобы разделать тушку курицы, потребуется хороший острый нож. Рецепт подойдет и для кусков курицы, лучше всего использовать бедра или целые окорочка.

Натрите куриные голени сливочным маслом, солью и перцем, запеките в духовке. Когда они будут почти готовы, перемешайте их со смесью темного кунжутного масла и мирина, посыпьте сверху кунжутом и завершите приготовление.

Вмешайте в выжатый из апельсина сок немного хересного уксуса, влейте немного растопленного сливочного масла, полейте этой смесью куриные бедра или распластанную целую тушку курицы. Уложите курицу поверх кожуры выжатого апельсина и запекайте, как описано на следующей странице.

курица, кускус, руккола, лимон, молодой чеснок, куриный бульон, тимьян

Разогрейте духовку до 200 °C. Выложите среднюю тушку курицына разделочную доску и острым ножом прорежьте по позвоночнику, затем распластайте (не обязательно делать это самостоятельно, можно попросить мясника распластать крицу для вас). Выложите курицу кожей вверх в форму для запекания. В маленькой миске смешайте 4 столовые ложки оливкового маслаи сок, выжатый из лимона(пустую кожуру сохраните). Добавьте соль и перец, а также листочки 3 или 4 веточек тимьяна. Полейте курицу приготовленной смесью и добавьте в форму еще примерно 8 веточек тимьяна. Разрежьте головку молодого чеснокапополам поперек и уложите половинки рядом с курицей вместе с пустыми половинками лимонной кожуры.

Запекайте курицу не дольше 45 минут – к этому времени кожа станет золотисто-коричневой, а при прокалывании в самой мясистой части ножом или шпажкой будет выходить прозрачный сок.

Достаньте форму из духовки и переложите курицу на подогретое блюдо. Накройте фольгой и оставьте отдыхать. Влейте в форму 500 мл горячего куриного бульонаи аккуратно отскребите со дна приставшие кусочки, затем всыпьте 250 г кускуса, распределите ровным слоем, плотно накройте фольгой или полотенцем и оставьте набухать на 10 минут.

Промойте 100 г рукколы, с помощью вилки вмешайте в кускус, разрыхляя его. Слегка посолите и поперчите, по желанию влейте немного лимонного сокапо вкусу. Нарежьте курицу на куски и подавайте с кускусом с рукколой.

На 4 порции. Кускус впитывает соки от запекания, и не пропадает ни грамма вкуса.

Слейте жидкость из банки с белой фасолью, выложите в сковороду с небольшим количеством сливочного или растительного масла. Прогрейте на умеренном огне. Откройте банку качественных сардин в оливковом масле, разберите их на крупные кусочки и вмешайте в фасоль. Посолите, поперчите, добавьте по вкусу немного красного винного уксуса. Не пир для гурмана, но заслуживает внимания, когда вы голодны и не готовы долго возиться с ужином.