Найджел Слейтер - Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

Запекайте 30 минут, затем посыпьте сверху 50 г тертого пармезанаи поместите в духовку еще на 10 минут, чтобы соус прогрелся, а пармезан расплавился и слегка подрумянился.

На 2 порции. Насыщенный вкус. В качестве гарнира требуется хрустящий свежий салат.

Разрежьте колбаски чоризо пополам вдоль, сделайте надрезы с разрезанной стороны и поджарьте на гриле до мягкости и шипения. Разрежьте по булочке для каждой колбаски, смажьте внутри майонезом, выложите горячую чоризо, дополните листьями хрустящего салата, например айсберга, и кресс-салата.

Очистите и крупно нарежьте пару сладких картофелин. Перемешайте с очищенной и крупно нарезанной луковицей и 2 столовыми ложками оливкового масла. Запекайте в разогретой до 200 °C духовке 30–35 минут, затем добавьте 4 колбаски чоризо, нарезанные кружочками, и хорошо перемешайте. Верните в духовку на 15–20 минут, затем подавайте с майонезом в отдельной посуде.

чоризо, молодой картофель, лук-шалот, молодая морковь

Выложите 200 г молодого картофеляв кипящую воду и отварите до мягкости. Слейте воду, нарежьте толстыми кружочками. Разогрейте духовку до 180 °C.

Разрежьте пополам вдоль 4 сырые колбаски чоризо. Сделайте надрезы с разрезанной стороны и выложите в форму для запекания с парой удлиненных луковиц шалота, очищенных, разрезанных пополам и разобранных на слои. Добавьте сваренный картофель и 150 г мелкой молодой моркови, нарезанной тонкими ломтиками. Сбрызните оливковым масломи запекайте 20 минут, до шипения.

На 2 порции. Сладкий и пикантный вкус с ноткой дымка.

Спассеруйте до мягкости на топленом масле на среднем огне пару нарезанных луковиц, добавьте оставшееся от запекания куриное мясо (или индейку), включая темные кусочки с нижней части каркаса и густые соки из формы. Добавьте свежие листья тимьяна или эстрагона, жирные сливки или крем-фреш, хорошо приправьте. Выложите приготовленную массу между листами отваренной пасты для лазаньи, как в рецепте на следующей странице. Посыпьте тертым пармезаном и запеките.

колбаски, сухие листы пасты для лазаньи, помидоры черри, крупные помидоры, дижонская горчица, жирные сливки, пармезан

Разрежьте вдоль пополам 750 г сырых мясистых колбасок из смешанного фарша, удалите оболочку. Выложите фарш в миску. Смажьте дно небольшой формы для запекания оливковым маслом, выложите разломанные на куски сухие листы пасты для лазаньи, чтобы они закрыли дно в один слой. Крупно нарежьте 350 г помидоров черрии выложите половину в форму. На них выложите половину фарша и следующий слой сухой пасты. Добавьте оставшиеся помидоры, на них – слой пасты, затем оставшийся фарш. Нарежьте ломтиками 2 крупных помидораи разложите сверху.

Смешайте 250 мл жирных сливоки столовую ложку дижонской горчицы, слегка приправьте и залейте содержимое формы. Посыпьте тертым пармезаном. Запекайте в разогретой до 200 °C духовке 45 минут.

На 4 порции. Богатый вкус и аромат. Сытное блюдо, которое согреет в холода.

Подберите для блюда любую пасту, которая вам нравится, пожалуй, лишь за логичным исключением мелких суповых разновидностей типа орзо.

Замочите горсть сушеных белых грибов в теплой воде на 10 минут, чтобы они набухли. Добавьте грибы в соус для пасты вместо бекона (или вместе с ним).

Нарежьте ломтиками мелкие коричневые шампиньоны и обжарьте их на небольшом количестве сливочного и растительного масла до золотистого цвета. Приправьте листочками тимьяна, солью и перцем. Используйте их в рецепте со следующей страницы вместо панчетты. Добавьте также немного не слишком мелко нарубленной петрушки – она хорошо сочетается с грибами.

спагетти, бекон с мясными прожилками, чеснок, жирные сливки, овощной бульон, пармезан

Отварите 500 г спагетти или букатинив сильно кипящей воде до состояния аль денте. Слейте воду, остудите пасту под проточной водой. Нарежьте 12 ломтиков бекона с мясными прожилками или панчеттыкусочками шириной с палец. Очистите и тонко нарежьте 4 зубчика чеснока, обжарьте их с беконом на сковороде с антипригарным покрытием до хруста бекона.

Выложите остывшую пасту в миску, влейте 400 мл жирных сливоки 200 мл овощного бульона, добавьте бекон с чесноком, посолите и поперчите. Перемешайте и переложите в форму для запекания. Посыпьте сверху щедрой горстью тертого пармезанаи запекайте при 180 °C около 30 минут, до светло-золотистой корочки.

На 4 порции. Вкусная «путаница».

Разогрейте в форме для запекания немного растительного масла, посолите и поперчите свиную вырезку, обжарьте со всех сторон на масле. Запеките, как описано в рецепте на следующей странице, затем дайте отдохнуть. Тем временем приготовьте дип из смеси соевого соуса, сахара, рисового уксуса, очень мелко нарезанного перца чили и небольшого количества соуса понзу. Можно также добавить в дип горсть бобовых ростков. Нарежьте свинину толстыми ломтиками и ешьте, окуная их в приготовленный дип.

свиные отбивные на кости, красный апельсин, устричный соус, темный соевый соус, соус чили, чеснок, апельсины, редис

Разогрейте духовку до 180 °C. Смешайте 2 столовые ложки устричного соуса, столовую ложку темного соевого соуса, столовую ложку мелкого сахараи столовую ложку острого соуса чили. Вмешайте 2 пропущенных через пресс зубчика чеснокаи мелко натертую цедру красного апельсина. Выложите в приготовленный маринад 2 свиные отбивные на кости (300 г) и оставьте мариноваться подольше – если возможно, то на час, но если вы ограничены во времени – на 5 минут.

Выложите отбивные на решетку, установленную в форме для запекания. На дно налейте маринад и разбавьте его 300 мл воды. Поместите в духовку и запекайте 25–30 минут, пока соус не станет густым и липким. Достаньте отбивные, дайте немного отдохнуть, затем переложите из формы.

Поместите форму на умеренный огонь, выжмите сок из красного апельсина, перемешайте, доведите до кипения и дайте смеси увариться до густого блестящего соуса. Тонко нарежьте 2 апельсина, нарежьте тонкими ломтиками или разрежьте пополам 6 редисок. Нарежьте отбивные и подавайте их с апельсинами, редисом и соусом.