Найджел Слейтер - Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

Расположив тесто длинной стороной к себе, скатывайте его одновременно с коротких концов к центру. Снова смажьте яйцом и прижмите оба скатанных в рулетики конца друг к другу. Разрежьте на ломтики толщиной с палец. Выложите их на плоские стороны на противень и слегка смажьте оставшимся яйцом. Выпекайте 10–15 минут, пока тесто не поднимется и не станет золотистым.

На 8–10 штук. Венская выпечка для мясоедов.

• Если готовить колбаски на слабом огне, медленно, они не лопнут, а на поверхности образуется аппетитный слой густого мясного сока.

• Подрумянив колбаски, можно довести их до готовности в бульоне.

• После пюрирования картофеля толкушкой, взбейте пюре деревянной ложкой, чтобы насытить его воздухом и сделать более легким.

• В конце приготовления вмешайте в подливку немного однородной или зернистой дижонской горчицы.

• Часть бульона можно заменить мадерой или сухой марсалой.

• В подливку можно добавить пару листочков шалфея.

• Стоит рассмотреть также возможность добавления в подливку шампиньонов, разрезанных на четвертинки и обжаренных на сливочном масле, как и чуточки тертого хрена.

Слегка подрумяньте 6 качественных колбасок на небольшом количестве жира или растительного масла в сковороде с тяжелым дном. Сдвиньте их в сторону и обжарьте 2 очищенные, разрезанные на четвертинки и разобранные на слои луковицы на свободном краю сковороды. Куски лука должны быть крупными. Когда они карамелизируются и приобретут насыщенный золотистый цвет, посыпьте лук пшеничной мукой и еще слегка подрумяньте. Влейте 250 мл насыщенного бульона, доведите до кипения, приправьте и тушите 20 минут. Для пюре очистите 2 или 3 крупные картофелины, нарежьте крупными кусками и отварите в подсоленной воде или на пару до мягкости. Пюрируйте, добавьте большой кусок сливочного масла и взбейте до пышности. Подавайте с колбасками и луковой подливкой.

колбаски, картофель, помидоры, лук-шалот, бульон, жирные сливки, сливочное масло

Разогрейте духовку до 180 °C. Очистите 2 удлиненные луковицы шалота или небольшие репчатые луковицы, разрежьте их на четвертинки вдоль и выложите в форму для запекания с 6 деревенскими колбасками высшего качества. Разрежьте 2 помидора «бычье сердце» или других крупных спелых помидорана четвертинки и также выложите в форму. Полейте 4 столовыми ложками оливкового маслаи запекайте в течение часа до красивого подрумянивания.

Хорошо помойте и разрежьте 2 крупные картофелинына 6 частей каждую, не очищая от кожицы, затем отварите в большом количестве подсоленной воды до мягкости. Достаньте форму с колбасками из духовки, поместите на плиту и влейте 500 мл говяжьего или куриного бульона. Варите, регулярно помешивая.

Слейте воду с картофеля и верните обратно в кастрюлю. Добавьте 50 г сливочного масла и разомните картофель толкушкой. С помощью деревянной ложки вмешайте 2 столовые ложки жирных сливок, посолите и поперчите. Прогрейте на слабом огне, регулярно помешивая.

Разомните помидоры в подливке с помощью вилки и перемешайте. Подавайте колбаски с пюре, полив подливкой из формы.

На 2 порции. Еда, которая спасет холодным вечером.

картофель для запекания, цветная капуста, молоко, лавровый лист, пармезан

Наколите 4 крахмалистые картофелинывилкой или шпажкой, чтобы они не лопнули в духовке, и запекайте при 200 °C в течение 50 минут или 1 часа, до хрустящей корочки.

Разберите небольшую головку цветной капустына крупные соцветия, выложите их в кастрюлю с 750 мл молокаи парой лавровых листьев, доведите до кипения. Слегка посолите, убавьте огонь и отварите до мягкости. Переложите цветную капусту в миску, молоко сохраните.

Срежьте с печеных картофелин верхушки. Выскребите мякоть, оставив достаточно плотный слой, чтобы они сохраняли форму. Разомните извлеченную мякоть вилкой, выложите в молоко, добавьте 150 г пармезана. Хорошо приправьте и перемешайте. Добавьте в полученный соус цветную капусту и наполните смесью картофелины. Дополнительно посыпьте сверху пармезаноми поместите в духовку примерно на 15 минут, чтобы начинка хорошо прогрелась, а сыр расплавился и стал светло-золотистым.

На 4 порции. Бюджетно, вкусно. Полное блаженство.

картофель для запекания, чоризо, сыр манчего

Хорошо помойте 2 крупные картофелины для запекания, посолите со всех сторон, наколите в нескольких местах вилкой и запекайте при 200 °C в течение примерно 45 минут, до мягкости в середине и слегка хрустящей корочки.

В кухонном комбайне крупно измельчите 250 г сырой колбасы чоризо, выложите в сковороду с антипригарным покрытием и обжарьте до легкого подрумянивания. Срежьте верхушки у картофелин, выскребите мякоть и добавьте ее в сковороду. Продолжайте обжаривать, пока картофель слегка не подрумянится (приправлять смесь не требуется).

Нарежьте 150 г сыра манчего, добавьте в смесь картофеля и чоризо, перемешайте и наполните смесью картофелины. Натрите еще 250 г сыра манчего, посыпьте картофель и запекайте 10–15 минут.

На 2 порции. Большая и аппетитная печеная картофелина для холодного вечера.

Бланшируйте пучок спаржи, слейте воду. Разрежьте каждый росток на 3 или 4 части. Нарежьте 4 ломтика бекона или панчетты короткими полосками и обжарьте их на сковороде до хруста. Добавьте в сковороду спаржу, посыпьте тертым пармезаном и, как только сыр начнет плавиться, разложите в 2 тарелки.

Смешайте 2 столовые ложки темного соевого соуса, 2 столовые ложки мирина, щепотку сахара и немного соли. Обжарьте пучок тонкой спаржи на небольшом количестве растительного масла в воке до мягкости, добавьте нарезанный тонкими ломтиками зубчик чеснока. Когда чеснок станет золотистым, влейте приготовленную заправку, дайте ей закипеть и подавайте.

спаржа, листы пасты для лазаньи, соус бешамель, пармезан

Разогрейте духовку до 180 °C. Обработайте 12 ростков спаржи. Отварите 4 листа пасты для лазаньиразмером примерно 20×10 см в большом количестве кипящей воды в течение 5 минут, затем слейте воду и слегка смажьте пасту оливковым маслом.

Выложите лист пасты на рабочую поверхность, сверху положите 3 сырых ростка спаржи, плотно заверните. Повторите с оставшейся пастой и спаржей, затем уложите получившиеся канеллони в форму для запекания вплотную друг к другу. Залейте 500 мл соуса бешамель(подойдет покупной), предварительно попробовав его и хорошо приправив.