Найджел Слейтер - Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

На 2 порции. Сладкая, ароматная, липкая свинина. Яркие апельсины.

Замочите сухие белые грибы в 250 мл воды. Очистите и тонко нарежьте 2 средние луковицы, спассеруйте до мягкости на сливочном масле. Всыпьте 2 столовые ложки пшеничной муки, обжаривайте несколько минут, затем влейте 250 мл овощного бульона, воду, в которой размачивались грибы, и 150 мл марсалы. Варите 15–20 минут на слабом огне, затем добавьте пару щепоток сахара плюс соль и перец. Подавайте к «жабе в норке».

Обваляйте нарезанные ломтиками баклажаны в большом количестве оливкового масла, добавив рубленые листочки тимьяна, если есть – немного сушеной мяты, а также пару измельченных зубчиков чеснока. Запекайте до мягкости и легкого подрумянивания, затем добавьте крупно раскрошенную фету и аккуратно перемешайте. Залейте тестом, как описано на следующей странице, и запеките.

лук-шалот, сухие белые грибы, сыр кайрфилли, яйца, пшеничная мука, молоко, зернистая горчица, жидкое арахисовое масло, пармезан

Очистите и разрежьте пополам 6 удлиненных луковиц шалота. Поджарьте их на смеси сливочного и растительного маслана умеренном огне, сначала разрезом вниз. Готовьте около 20 минут, время от времени переворачивая, чтобы лук приобрел насыщенный золотистый цвет и стал липким.

Нарежьте кубиками 165 г сыра кайрфилли(можно заменить чеддером или другим аналогичным сыром. – Прим. переводчика ). Замочите 15 г сухих белых грибовв холодной воде на 10 минут, затем слейте воду. Сделайте жидкое тесто, смешав с помощью венчика 2 яйца, 150 мл молока, 150 мл воды, 125 г пшеничной муки, 1 столовую ложку зернистой горчицы, немного соли и перца.

Влейте в неглубокую форму для запекания (примерно 30×24 см) немного жидкого арахисового масла, прогрейте в разогретой до 220 °C духовке до появления дымка. Выложите жареный лук, грибы и сыр, затем быстро влейте приготовленное тесто. Посыпьте горстью тертого пармезанаи запекайте примерно 25 минут – тесто должно подняться.

На 4 порции. Необыкновенно вкусно, просто великолепно.

картофель, горгонзола, копченый бекон, хлопья сушеного перца чили, копченая паприка, жирные сливки

Промойте со щеткой, не очищая, 1 кг среднего крахмалистого картофеля. Разрежьте каждую картофелину пополам вдоль, затем на толстые дольки, по 3 или 4 из каждой половинки. Отварите в кипящей воде в течение 15 минут, до неполного размягчения. Слейте воду и переложите в форму для запекания. Разогрейте духовку до 200 °C.

На небольшом количестве растительного маслаобжарьте на сковороде 8 ломтиков копченого бекона с мясными прожилкамидо сильного хруста. Переложите в кухонный комбайн, добавьте столовую ложку хлопьев сушеного перца чили, 4 столовые ложки жидкого арахисового маслаи столовую ложку копченой паприки, измельчите в мелкую крошку. Пересыпьте крошку в форму с картофелем и аккуратно перемешайте. Запекайте около 1 часа, до хрустящей корочки картофеля.

Для соуса в маленькой кастрюле с антипригарным покрытием прогрейте 250 мл жирных сливок, добавьте 150 г горгонзолы, нарезанной кубиками, и аккуратно вымешайте, чтобы сыр растаял. Полейте картофельные дольки соусом или подайте его в отдельной посуде в качестве дипа.

На 4 порции. Яркий, насыщенный вкус, хрустящая текстура.

картофель, пастернак, морковь, лук, розмарин, тыквенные семечки

Разогрейте духовку до 200 °C. Очистите 250 г картофеля, большой пастернаки 2 крупные морковии нарежьте тонкими ломтиками с помощью овощечистки. Очистите луковицуи нарежьте тонкими кружочками. Смешайте все овощи в большой миске, добавив столовую ложку с горкой листочков розмарина, 5 столовых ложек оливкового маслаи 2 столовые ложки очищенных тыквенных семечек. Переложите в форму для запекания. Запекайте 20 минут, до мягкости и слегка хрустящих краев ломтиков овощей.

На 2 порции. Легкое основное блюдо или гарнир для любого мяса, приготовленного на гриле.

Разрежьте несколько молодых картофелин пополам вдоль. Разогрейте немного оливкового масла в большой сковороде, выложите 4 приправленных куска курицы и картофель, обжарьте до золотистой корочки. Добавьте пару нарезанных зубчиков чеснока и слегка их подрумяньте, затем положите горсть предварительно замоченных белых грибов и немного рубленого розмарина. Влейте маленький стакан марсалы и тушите, неплотно накрыв крышкой, около 20 минут, до готовности курицы. На 2 порции.

филе куриной грудки, сыр таледжо, пармская ветчина, шалфей

Разогрейте духовку до 180 °C. Разрежьте 2 крупных филе куриной грудкина 2 части по горизонтали. Выложите кусочки филе в форму для запекания. Нарежьте толстыми ломтиками 80 г сыра таледжо(можно заменить любым мягким сыром из коровьего молока. – Прим. переводчика ) и выложите по ломтику на каждый кусочек курицы. Возьмите 4 ломтика пармской ветчиныи оберните каждый кусочек филе с сыром, вложив под ветчину по паре листочков шалфея.

Запекайте 10–15 минут, пока сыр не начнет плавиться, а курица не приготовится. Для подачи аккуратно снимите лопаткой и переложите из формы на тарелки.

На 4 порции. Импровизация. И неплохая, нужно признать.

В этом рецепте я использую крупный округлый миндаль сорта «маркона» с насыщенным вкусом. Какой бы сорт орехов вы ни выбрали, предварительно обжарьте его до золотистого цвета на сухой сковороде, прежде чем добавлять жидкость.

Приготовление в духовке под крышкой – очень простой метод: курица или ее куски (или даже фазан или цесарка), несколько нарубленных луковиц или стебель лука-порея, возможно, несколько картофелин, а также какая-нибудь жидкость – например, сидр или белый вермут. Соль, перец, возможно, немного чеснока, и плотно накрыть крышкой. В духовку на час или два, пока вы занимаетесь чем-то другим. Несложный и естественный способ готовки.

куриные бедра, молодой картофель, соленый миндаль, сухой херес (фино), кервель

Разогрейте духовку до 200 °C. Посолите и поперчите 4 крупных куриных бедра, затем как можно равномернее подрумяньте их на небольшом количестве растительного маслав чугунной кастрюле-кассероли на умеренном огне. Промойте и нарежьте 200 г молодого картофелятолстыми кружочками, добавьте их в кастрюлю и также слегка подрумяньте. Всыпьте 80 г соленого миндаля, дайте прожариться до золотистого цвета, затем влейте 100 мл сухого хереса (фино). Дайте покипеть несколько минут, чтобы выпарился алкоголь, после чего влейте 100 мл воды, плотно накройте крышкой и поместите в духовку на 25 минут.