Найджел Слейтер - Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

Да, времени потребуется чуть больше, чем если бы мы быстро обжарили кусочки курицы в воке, но, как я уже говорил выше, иногда очень хочется именно пай…

Натрите на крупной терке большую картофелину, очистите и тонко нарежьте луковицу. Растопите в сковороде большой кусок сливочного масла, выложите смесь лука и картофеля. Обжаривайте около 10 минут, до легкого подрумянивания. Посыпьте рагу из курицы или говядины и запеките под верхним грилем до золотистой хрустящей корочки.

Нарежьте толстые ломтики белого хлеба кубиками, срезав корку, обваляйте их в большом количестве оливкового масла. Нарежьте кубиками чеддер, грюйер или другой твердый сыр с насыщенным вкусом, перемешайте с кубиками хлеба. Выложите в один слой поверх начинки и подрумяньте в духовке. В итоге у вас будут хрустящие крутоны, плавающие в озерцах расплавленного сыра. Отлично подойдет для овощного пая.

Очистите и натрите на крупной терке 300 г пастернака, добавьте 3 столовые ложки с горкой натертого на мелкой терке свежего хрена. Растопите в сковороде 50 г сливочного масла, обжарьте пастернак в масле до начала размягчения. Выложите поверх подготовленной для тушения говядины или сырого мясного рагу и запекайте 2 часа в духовке, разогретой до 160 °C.

Очистите, отварите и пюрируйте пастернак со сливочным маслом, щепоткой тертого мускатного ореха и свежемолотого черного перца. Выложите пюре поверх начинки крупными округлыми «облачками». Удержитесь от соблазна разровнять поверхность. Запеките до легкого подрумянивания.

говядина, мини-морковь, мини-пастернак, чеснок, мука, сливочное масло, мясной или овощной бульон, корень сельдерея, свежий хрен

Посолите и поперчите 500 г нарезанной средними кубиками говядины, обжарьте на растительном маслев сковороде на умеренном огне. Добавьте 200 г целой короткой молодой морковии 100 г целого молодого пастернака, слегка подрумяньте овощи. Очистите и слегка раздавите 6 зубчиков чеснока, добавьте их в сковороду, затем, когда они поджарятся, всыпьте 2 столовые ложки пшеничной муки. Продолжайте готовить, пока мука не станет золотистой, затем влейте 500 мл мясного или овощного бульона, тушите 10 минут. Переложите приготовленную начинку в небольшую форму для пая.

Очистите и натрите на крупной терке 300 г корня сельдерея, добавьте 3 столовые ложки с горкой натертого на мелкой терке свежего хренаи вмешайте 50 г растопленного сливочного масла. Аккуратно перемешайте, выложите поверх начинки и запекайте 1 1/4–1 1/2 часа в разогретой до 160 °C духовке. На гарнир подайте приготовленную на пару капусту кале.

На 4–6 порций. Пай, но с хрустящей овощной корочкой. Незамысловато, сытно и душевно.

• Если не добавлять сливки, вкус блюда будет более свежим, но менее интересным.

• Можете придать пикантности, добавив чайную ложку консервированного зеленого перца горошком.

• Летнее блюдо.

• К рецепту на следующей странице можете добавить пару горстей готовых очищенных мидий.

• Замените треску морскими гребешками, тогда у вас получится более изысканный пай для особого случая.

• Если огурец не входит в число ваших фаворитов, замените его мелкими шампиньонами, только предварительно обжарьте их на сливочном масле.

• Вместо укропа используйте эстрагон, очень мелко нарубив его листочки.

• Этот пай очень вкусен, если вместо огурцов в нем лук-порей. Нарежьте порей ломтиками, приготовьте на сливочном масле, прикрыв крышкой или пергаментом, чтобы он получился очень мягким и сладким.

лосось, треска, креветки, огурец, сливки, каперсы, белый хлеб, сливочное масло, укроп, лимон

Разогрейте духовку до 180 °C. В кухонном комбайне измельчите 85 г белого хлебас горстью зелени укропаи тертой цедрой лимона. Очистите средний огурец, удалите семена и мелко нарежьте.

Удалите кожу у 300 г филе лососяи 200 г филе трески, нарежьте крупными кубиками и выложите в неглубокую форму для запекания вместе с 250 г размороженных и очищенных креветок. Добавьте кусочки огурца, посолите, поперчите, выложите равномерно по всей поверхности 50 г сливочного масла, нарезанного кусочками, полейте 150 мл жирных сливоки посыпьте приготовленным топпингом из хлебных крошек с зеленью. Запекайте в духовке 25 минут. Подавайте с зеленым горошком! Бланшированный свежий зеленый горошек здесь просто необходим.

На 4 порции. Легкий рыбный пай, не требующий возни. Идеально для летнего ужина.

• Сейчас в продаже повсеместно можно найти отличное слоеное тесто, так что есть смысл всегда держать про запас упаковку в морозильнике. И ваше рагу превращается в пай быстро и без хлопот.

• Начинку следует полностью остудить, прежде чем добавлять корочку из теста. Впрочем, я не всегда следую этому правилу. Жизнь вообще несовершенна.

Отбейте 2 филе куриной грудки, завернув в пищевую пленку, с помощью молотка для мяса или скалки, затем обваляйте в муке с солью и перцем. В сковороде растопите большой кусок сливочного масла, выложите курицу и обжарьте с обеих сторон, до золотистой корочки. Переложите филе на тарелки, влейте в ту же сковороду стакан мадеры и проварите, отскребая деревянной ложкой со дна все приставшие кусочки, до уменьшения жидкости в объеме наполовину. Вмешайте 4 столовые ложки жирных сливок, приправьте и слегка прогрейте. Подавайте курицу с приготовленным роскошным соусом.

курица, лук, шампиньоны, пшеничное пиво, масляное слоеное тесто, куриный или овощной бульон, эстрагон

Очистите и крупно нарежьте 2 луковицы. Обжарьте на растительном маследо золотистой корочки 400 г нарезанного кубиками куриного филе. Всыпьте 3 столовые ложки пшеничной мукии продолжайте готовить около 5 минут. Затем влейте 330 мл пшеничного пиваи 300 мл куриного или овощного бульона, доведите до кипения. Убавьте огонь, добавьте 4 столовые ложки рубленых листочков эстрагонаи тушите около 10 минут, до густоты соуса. Переложите в круглую форму для запекания и по возможности полностью остудите.

Выложите размороженный лист масляного слоеного тестана рабочую поверхность. Используя тарелку как шаблон, вырежьте из теста круг такого размера, чтобы он закрывал начинку в форме. Аккуратно поместите круг из теста поверх начинки и кончиком ножа прорежьте сверху три отверстия для выхода пара. Украсьте фигурками из оставшегося теста – можете вырезать из него листочки или любые другие формы. Выпекайте при 180 °C в течение 30 минут.