Найджел Слейтер - Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

На 4 порции. Иногда просто хочется пай.

Классический рецепт макарон с сыром включает около 250 г отварных коротких макарон и 500 мл соуса бешамель – я использую покупной, но по желанию вы можете приготовить его сами. Я добавляю в соус примерно 75 г тертого сыра (того, который нужно поскорее пустить в дело), а сверху щедро присыпаю пармезаном.

В классический рецепт мак-н-чиз (куда входят соус бешамель, тертый чеддер и пармезан) или в более современный вариант (с крем-фрешем, сыром фонтина и пармезаном) добавьте мягкий, зрелый сыр с голубой плесенью, например горгонзолу.

В традиционный рецепт с соусом бешамель добавьте нарезанный ломтиками и очень медленно потушенный на большом количестве сливочного масла без изменения цвета лук-порей.

темное и светлое мясо краба, паста, молоко, жирные сливки, дижонская горчица, зернистая горчица, белые хлебные крошки, пармезан

Разогрейте духовку до 180 °C. Отварите 250 г пасты среднего размера (например, пенне, рожков или макарон)в большом количестве подсоленной воды в течение 9 минут, до мягкости. Слейте воду, верните пасту в кастрюлю. Добавьте 400 мл молока, 250 мл жирных сливок, столовую ложку дижонской горчицыи 2 столовые ложки зернистой горчицы, доведите до кипения. Убавьте огонь, вмешайте 175 г темного крабового мясаи варите, время от времени помешивая, около 5 минут.

Вмешайте 125 г светлого крабового мяса, проверьте, хватает ли приправ, переложите в глубокую форму для запекания. Смешайте 25 г свежих белых хлебных крошекс 25 г тертого пармезана, посыпьте содержимое формы и запекайте 20 минут, пока по краям не начнут появляться пузырьки.

На 4 порции. Насыщенное, сладковатое и жирное блюдо.

• К рецепту на следующей странице добавьте бланшированные соцветия брокколи.

• Вместо бекона используйте приготовленные колбаски или нарезанную салями.

• Замените половину кукурузы на консервированную белую фасоль (предварительно слейте с нее жидкость). Блюдо получается не таким сладким, но более сытным.

Слейте жидкость из банки консервированной кукурузы, пересыпьте ее в миску, влейте пару взболтанных яичных желтков, немного соли и перца и столько муки, чтобы получилось густое тесто. Взбейте пару яичных белков до плотных пиков и вмешайте в тесто с кукурузой. Разогрейте в сковороде сливочное масло, чтобы оно начало шипеть, затем выложите тесто, по столовой ложке с горкой, и поджарьте до золотистой корочки снизу. Переверните с помощью лопатки и поджарьте с другой стороны. Слегка обсушите на бумажных полотенцах и подавайте.

консервированная кукуруза, лук, картофель, копченый бекон, молоко, жирные сливки, петрушка, белые хлебные крошки, сливочное масло

Разогрейте духовку до 180 °C. Очистите и нарежьте ломтиками луковицу, спассеруйте ее в сотейнике на 30 г сливочного маслана умеренном огне до мягкости. Нарежьте 350 г картофелядовольно мелкими кубиками и добавьте его к луку, затем нарежьте кусочками размером с почтовую марку 8 ломтиков копченого бекона с мясными прожилкамии вмешайте в картофель с луком. Когда картофель станет мягким, влейте 200 мл молокаи 200 мл жирных сливок, добавьте две банки по 300 г консервированной кукурузыи готовьте еще 10 минут.

Для корочки в сковороде на умеренном огне растопите 50 г сливочного масла, добавьте большую горсть рубленой петрушкии 80 г белых хлебных крошек, обжарьте до золотистого цвета.

Переложите кукурузную смесь в форму для запекания, посыпьте поджаренными крошками и запекайте 20 минут.

На 4 порции. Сладкая сливочная кукуруза и хрустящая корочка.

Прогрейте в большой сковороде немного жира от бекона или хамона, или оливкового масла, спассеруйте на нем нарезанную ломтиками луковицу. Добавьте одну или две веточки тимьяна и несколько слегка раздавленных ягод можжевельника, влейте стакан игристого белого вина – не со слишком экстравагантным вкусом, затем выложите нарезанную капусту кале, слегка перемешайте, накройте крышкой и тушите 10 минут. Когда капуста станет мягкой, посолите и поперчите. Отличный гарнир к основному блюду из свинины.

Удалите у листьев кале жесткие центральные прожилки. Отварите листья в курином бульоне 10–15 минут, то мягкости и темного цвета, затем процедите и сохраните бульон. Подготовьте несколько горячих тостов из дрожжевого хлеба. Натрите тосты разрезанным зубчиком молодого чеснока, выложите в неглубокую тарелку, слегка полейте горячим бульоном. Сверху выложите кале, сбрызните качественным нерафинированным оливковым маслом и выжатым из 1 лимона соком, посыпьте хлопьями морской соли.

капуста кале, хлопья миндаля, красный лук, сливки, соус бешамель, пармезан

Разогрейте духовку до 200 °C. Очистите и нарежьте тонкими кружочками 2 красные луковицы. В сковороде прогрейте немного жидкого арахисового или рапсового масла, выложите лук и обжарьте до мягкости и светло-золотистого цвета. Отделите у 400 г калежесткие прожилки и нарежьте как листья, так и стебли. Добавьте нарезанные стебли к луку, готовьте до их мягкости. Добавьте листья кале, перемешайте и готовьте еще пару минут, затем всыпьте 25 г хлопьев миндаля. Переложите смесь капусты и лука в форму для запекания.

Смешайте 300 мл жирных сливокс 500 мл соуса бешамель(покупной подойдет) и большой горстью тертого пармезана, проверьте, хватает ли приправ. Залейте соусом кале с луком, дополнительно посыпьте пармезаноми еще 25 г хлопьев миндаля. Запекайте 30 минут, до золотистой корочки.

На 4 порции. Зеленая капуста. Сырно-сливочный соус. Хрустящий миндаль.

чоризо, белая фасоль, тортильи, вяленые томаты в масле, лук, чеснок, чеддер

Нарежьте 450 г сырых колбасок чоризокороткими кусочками. Слейте и сохраните масло со 100 г вяленых томатов, крупно их нарежьте. Обжарьте колбаски в сковороде с 4 столовыми ложками масла от вяленых томатов. Очистите и нарежьте ломтиками луковицу, выложите в сковороду и готовьте 10 минут, до мягкости лука, затем добавьте измельченный зубчик чеснока. Слейте жидкость из 400-граммовой банки консервированной белой фасолии выложите ее в сковороду. Приправьте, перемешайте и переложите в форму для запекания.