Найджел Слейтер - Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

Доведите до кипения воду в большой кастрюле. Хорошо посолите, выложите 200 г лапши соба(лапша из гречневой муки. – Прим. переводчика ) и варите 6 минут. (Не обращайте внимания на инструкцию на упаковке, потому что лапша дойдет до готовности позже.) Слейте воду, промойте под холодной водой.

Нарежьте 450 г филе лососябрусочками толщиной с палец. Нарежьте тонкими ломтиками красный перец чили, но не удаляйте семена – в этом блюде нужна острота. Поместите на очень сильный огонь большой вок, оставьте на пару секунд, затем влейте столовую ложку жидкого арахисового масла, покрутите вок и выложите лосось и 250 г крупных очищенных сырых креветок. Добавьте перец чили и частично готовую лапшу, обжарьте все вместе, помешивая. Рыба, возможно, распадется на хлопья, но это нормально.

Влейте столовую ложку темного соевого соусаи столовую ложку рыбного соуса. Добавьте 2 столовые ложки рубленого шнитт-лукаи горсть нарванных листочков кинзы. Очень быстро обжарьте и подавайте.

На 4 порции. Простая лапша и роскошные морепродукты.

Попробуйте приготовить по рецепту со следующей страницы стейк сирлойн или стейк из вырезки, заменив стручковый горошек нарезанным тонкими брусочками кабачком. Вместе с грибами добавьте немного нарезанного тонкими ломтиками чеснока.

Приготовьте стейк, как описано в рецепте на следующей странице (можете взять скёрт-стейк или чак-стейк), но используйте мелкие шампиньоны, разрезанные пополам, чтобы получился сочный гарнир. Вместо стручкового горошка используйте весенние зеленые листовые овощи.

рамп-стейк, паста васаби, светлая паста мисо, свежие японские грибы, стручковый зеленый горошек

Разогрейте немного жидкого арахисового маслав воке. Выложите 300-граммовый рамп-стейкодним куском и подрумяньте с обеих сторон. Переложите на тарелку для отдыха. В тот же вок выложите 110 г японских грибов (эноки или шимеджи)и быстро обжарьте, помешивая, чтобы они впитали все соки от стейка. Тонко нарежьте 200 г стручкового зеленого горошка (манжту), выложите в вок и обжаривайте минуту. Добавьте 2 столовые ложки светлой пасты мисо, 2 чайные ложки пасты васабии 100 мл воды. Продолжайте готовить пару минут, постоянно помешивая. Нарежьте стейк ломтиками толщиной с карандаш и верните в вок примерно на минуту, чтобы в середине мясо оставалось сырым.

На 2 порции. Насыщенный вкус стейка, освежающий хрустящий стручковый горошек.

Не могу и сосчитать, сколько раз мой ужин представлял собой просто набор разных вкусностей на тарелке. Что-то вроде ассорти – продукты, которые хорошо сочетаются друг с другом, но все-таки их нельзя назвать «блюдом». Как правило, это что-то совсем простое: хлеб с чеддером; салат из спелых помидоров и холодной моцареллы, посыпанных свежемолотым перцем; ломтики салями с неровно оторванным куском воздушной чиабатты или покупной паштет с горячим тостом. И раз уж речь зашла о тостах, мой ужин частенько состоял именно из них – с несколькими плоскими шляпками грибов, поджаренных в чесночном масле, или с консервированной фасолью, оживленной за счет капельки перца чили. (Не будем забывать и об отварных яйцах, помидорах или скрэмбле, взбитом до воздушного состояния.)

Подобные «блюда» всегда можно подать в форме салата. Из огурца и тунца, например; из свеклы и вяленой ветчины или из кислого яблока с фетой. Это могут быть разложенные в художественном беспорядке фенхель и рикотта или что-то с приготовленным элементом, например – отварной булгур с инжиром и парой ломтиков пармской ветчины.

То, что подается прямо на тарелке, без приготовления, часто включает простые, но идеальные в своей простоте ингредиенты, которыми хочется насладиться в чистом виде. Свежее мясо краба, охлажденное и слегка соленое; неровный шарик молочно-белой моцареллы; зеленый горошек прямо с огорода, смешанный с ветчиной.

Все это легкие блюда. Ланч, быстрый перекус после работы, когда вы собираетесь отправиться куда-то еще, простой ужин. Настоящие хиты, практически не требующие готовки. Ужин, который не требует включения духовки.

Всыпьте в миску 200 г булгура, залейте кипятком, чтобы он покрыл крупу, и оставьте примерно на 20 минут, чтобы крупа впитала воду.

Замаринуйте 250-граммовый кусок феты в 2 столовых ложках оливкового масла и 2 столовых ложках бальзамического уксуса на 20 минут. Нарежьте 300 г помидоров черри и 50 г вяленых томатов, смешайте их в миске. Раскрошите фету на крупные кусочки. С помощью вилки вмешайте фету и помидоры в булгур, добавив 3 столовые ложки с горкой рубленых листочков базилика. На 4 порции. Нежные вкусы, когда вы не в настроении готовить.

Прогрейте 250 мл томатного сока с измельченным зубчиком чеснока, залейте им 125 г кускуса и накройте. Оставьте на 10 минут, затем взрыхлите вилкой.

Для зеленого масла в кухонном комбайне или блендере взбейте 100 мл оливкового масла с 15 г листьев зеленого базилика. Крупно нарежьте или нарвите 125-граммовый шарик моцареллы буффало. Мелко нарежьте побег зеленого лука, пару спелых мясистых помидоров и большую горсть петрушки. Разрежьте пополам 125 г оливок, начиненных лимоном. Обжарьте горсть кедровых орешков и нарубите их. Смешайте моцареллу, петрушку, зеленый лук, помидоры, оливки и кедровые орешки, перемешайте все с кускусом и полейте зеленым базиликовым маслом. На 2–3 порции.

Морковь и корень сельдерея отлично сочетаются – морковь придает легкую сладость, а у сельдерея пряный, минеральный вкус. Очистите корень сельдерея и 2 или 3 моркови. Нарежьте очень тонкой соломкой длиной около 6 см. Слегка посолите, затем перемешайте с лимонным соком, чтобы овощи не потемнели. Смешайте с крем-фрешем, дижонской горчицей и небольшим количеством пасты васаби. Да, именно васаби. Удивительно вкусный гарнир с ломтиком вяленой ветчины.

Нарежьте большой баклажан крупными кубиками и медленно потушите на оливковом масле в сковороде. Когда баклажаны станут светло-золотистыми и очень мягкими, добавьте 2 нарезанных тонкими ломтиками зубчика чеснока и готовьте еще пару минут, пока чеснок не начнет слегка подрумяниваться. Добавьте горсть рубленого базилика и шнитт-лука. Слейте жидкость из 160-граммовой банки тунца, аккуратно разломайте рыбу на хлопья и смешайте с баклажаном. Отварите в большом количестве соленой воды 300 г спагетти в течение 9 минут. Слейте воду и смешайте с приготовленным соусом. На 4 порции.