Найджел Слейтер - Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

креветки, лапша, молодая морковь, зеленый лук, перец чили, имбирь, апельсиновый сок, темный соевый соус, рыбный соус

Хорошо промойте 200 г молодой морковии разрежьте каждую вдоль пополам. Отварите в кипящей воде или на пару в течение 7–8 минут, до размягчения, но не до полной мягкости. Слейте воду. Замочите 150 г лапшисогласно инструкции на упаковке, затем слейте воду.

Тонко нарежьте 3 побега зеленого лука. Разрежьте вдоль и удалите семена из среднего перца чили, затем нарежьте тонким ломтиками. Очистите и натрите на терке кусочек свежего корня имбиря. Разогрейте в воке столовую ложку жидкого арахисового масла, выложите зеленый лук, имбирь и перец чили, быстро обжарьте, помешивая. Добавьте 200 г очищенных сырых креветок. Когда они начнут менять цвет, выложите в вок морковь и лапшу. Влейте 125 мл апельсинового сока, столовую ложку темного соевого соусаи столовую ложку рыбного соуса. Хорошо прогрейте и подавайте.

На 2 порции. Сладко и нежно.

Тонко нашинкуйте белокочанную и краснокочанную капусту, затем замочите в ледяной воде, чтобы она стала хрустящей. Приготовьте цитрусовый майонез, добавив в майонез несколько чайных ложек сока юдзу (его можно найти в продаже в магазинах, предлагающих японские продукты), по вкусу. Слейте воду с капусты, обсушите и смешайте со светлым и темным крабовым мясом, майонезом с юдзу и небольшим количеством рубленой кинзы.

Смешайте ломтики горячего приготовленного на гриле кальмара с целыми веточками кинзы и листочками мяты, рукколой и ростками гороха. Заправьте соком лайма, рыбным соусом, щепоткой сахара и небольшим количеством мелко нарубленного перца чили.

свиная грудинка, огурец, сушеный лук-шалот, чеснок, кунжутное масло, имбирь, сахар, мирин, лайм

Измельчите в кухонном комбайне 3 столовые ложки сушеного лука-шалота, 2 очищенных зубчика чеснока, 2 столовые ложки кунжутного масла, столовую ложку тертого свежего имбиряи 2 столовые ложки сахара. Переложите в миску. Нарежьте 300 г свиной грудинки без костейтонкими ломтиками и обваляйте в ароматной смеси. Очистите огуреци нарежьте крупными брусочками. Полейте 2 столовыми ложками мирина.

Разогрейте вок с небольшим количеством жидкого арахисового масла, выложите свинину и обжаривайте, помешивая, несколько минут, до хрустящей корочки, затем влейте столовую ложку сока лайма. Слегка перемешайте с огурцом, выложите на тарелки и ешьте.

На 2 порции. Ароматная жареная свинина. Хрустящий огурец.

• Без хрустящих листьев салата и холодного пива блюдо будет слишком соленым. Они такие же его неотъемлемые части, как и свинина.

• Кубики более постной свинины – из лопатки или ноги – лучше подходят для техники стир-фрай, чем жирное мясо. Оставьте последнее для медленного тушения, во время которого вытапливающийся жир делает мясо сочным.

• Быстро перемещайте ингредиенты в воке, чтобы перец не подгорел. Используйте рапсовое или жидкое арахисовое масло – они начинают дымиться при более высоких температурах, чем оливковое масло.

• Если сычуаньский перец для вас слишком пикантный, вы можете приготовить блюдо с добавлением лишь соли и обычного черного перца, просто оно получится чуть менее ароматным. По желанию добавьте рубленый зубчик чеснока или 4 тонко нарезанные стрелки зеленого лука, а также тертый имбирь или галангал. Добавление в конце тертой лимонной цедры освежит вкус блюда, к тому же она хорошо сочетается с черным перцем.

• Гарниром для этого блюда могут служить натертая на крупной терке морковь или стручки зеленой фасоли, а также листочки кинзы или мяты. Горячие кусочки мяса удобно брать с помощью кусочков теплой лепешки или листочков салата в виде лодочки.

свинина, сычуаньский перец горошком, черный перец горошком, салат айсберг, мята, кинза

Хорошо разотрите в ступке пестиком столовую ложку горошин черного перцаи столовую ложку горошин сычуаньского перца, затем обваляйте в перце 500 г нарезанного кубиками филе свиной лопатки или ноги. Оставьте примерно на 20 минут. Разогрейте вок или большую сковороду на сильном огне. Когда сковорода раскалится, влейте 2 столовые ложки рапсового или арахисового маслаи покрутите ее. Когда масло слегка зашипит и появится легкий дымок, выложите свинину и посыпьте столовой ложкой хлопьев морской соли. Обжаривайте на сильном огне, регулярно помешивая, около 5 минут, до появления местами поджаристой корочки. Переложите в подогретую миску и подавайте с листьями салата айсберг, а также с кинзой и мятой. Запивайте ледяным пивом.

На 2 порции. Солено-перечное объедение. Холодный хрустящий салат.

свиная грудинка, сычуаньский перец горошком, мед, лайм, свежая лапша, шнитт-лук

Нарежьте 300 г свиной грудинки без костейкубиками по 3 см. Разогрейте в воке 2 столовые ложки жидкого арахисового маслаи, когда оно станет очень горячим, выложите мясо. Быстро подрумяньте, затем добавьте 2 столовые ложки крупно смолотого сычуаньского перца, через несколько секунд влейте 2 столовые ложки жидкого медаи сок 2 лаймов. Продолжайте готовить пару минут, постоянно перемещая мясо в воке, затем добавьте 200 г толстой свежей лапшии 4 столовые ложки рубленого шнитт-лука. Дайте лапше прогреться, а шнитт-луку размягчиться, приправьте по вкусу и ешьте.

На 2 порции. Сладко, остро, ароматно. Лапша смягчает вкусы.

Растворите в кастрюле 3 столовые ложки темной пасты мисов литре кипящей водыиз чайника. Добавьте 100 г свежих грибов эноки, 2 разрезанных пополам красных перчика чили «птичий глаз»и столовую ложку темного японского соевого соуса. Варите пару минут, до мягкости грибов (у них должна быть слегка желеобразная текстура). Разлейте в 2 глубокие миски и добавьте в каждую по небольшой горсти листьев кинзы. Подавайте суп обжигающе горячим, со 100 г сырой говяжьей вырезки, нарезанной очень тонкими ломтиками, чтобы опустить их в миски с супом сразу после подачи.

На 2 порции. Легкий бульон со вкусом умами, тающая во рту говядина. Этот суп возвращает силы, исцеляет и согревает.

лапша соба, лосось, креветки, перец чили, темный соевый соус, рыбный соус, шнитт-лук, кинза