Найджел Слейтер - Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

Поджарьте тосты из дрожжевого хлеба и, пока они горячие, выложите сверху по несколько кружочков спелого помидора, горсти консервированного тунца и ложке сальсы верде, приготовленной в блендере (оливковое масло, лимонный сок, руккола, базилик, петрушка, анчоусы, каперсы, без чеснока).

тунец, молодой картофель, огурец, дижонская горчица, укроп, маслины, белый винный уксус, сахар

Хорошо промойте 240 г молодого картофеля, удалив шелушащиеся кусочки кожицы, затем отварите в большом количестве соленой воды до мягкости. Очистите средний огурец, разрежьте вдоль пополам, выскребите из середины чайной ложкой семена, сохранив их для заправки. Нарежьте огурец кусочками толщиной с палец и выложите в большой салатник.

Для заправки соедините в кухонном комбайне или блендере щедрую щепотку сахара, столовую ложку белого винного уксуса, столовую ложку дижонской горчицы, немного соли и перца и сердцевину огурца. Влейте столовую ложку оливкового маслаи взбейте до однородности. Полейте огурец заправкой, добавьте 2 столовые ложки рубленого укропаи аккуратно перемешайте.

Слейте воду с картофеля, разрежьте каждую картофелину примерно на 4 толстых кружочка. Добавьте теплый картофель к огурцу вместе со 125 г качественного консервированного тунца в оливковом масле(масло предварительно слейте), очень аккуратно перемешайте. Посыпьте горстью сизых маслин(нисуаз или каламата).

На 2 порции. Легкое основное блюдо. Летний обед. Наилучшее применение банке консервированного тунца.

• Целая копченая скумбрия обычно более сочная, чем филе.

• Вместо соевых бобов можно использовать обычные.

Добавьте к зеленому луку немного копченого бекона, нарезанного кусочками размером с почтовую марку. Копченое мясо отлично сочетается с жирной рыбой, такой как лосось или скумбрия.

Арброат смоки ( Arbroath smokie ) – редкий и удивительный продукт: пикша, которую в восточной Шотландии сначала целиком солят в сухом виде, а потом коптят на лиственнице. Она может служить великолепной альтернативой копченой скумбрии.

копченая скумбрия, зеленый горошек, соевые бобы, чиабатта, зеленый лук

Отварите 200 г соевых бобов (эдамаме) в стручкахв слегка подсоленной воде в течение 10 минут. Слейте воду и извлеките бобы из стручков. Отварите в кипящей воде 150 г замороженного зеленого горошкадо мягкости, слейте воду. Разберите на крупные хлопья 300 г копченой скумбрии. Нарвите крупными кусочками 100 г чиабаттыи обжарьте на 3 столовых ложках оливкового маслав сковороде с антипригарным покрытием на умеренном огне до светло-золотистого цвета и хрустящей текстуры. Нарежьте побег зеленого лукаи добавьте в сковороду, затем вмешайте соевые бобы и горошек, последней добавьте скумбрию. Сразу подавайте.

На 2–3 порции. Настоящий зеленый пир с нотами дымка.

• Сырые соцветия цветной капусты, нарезанные толстыми ломтиками и смешанные с отварными креветками, укропом, майонезом и маленькими кусочками лимонной мякоти. (Возьмите сладковатые итальянские лимоны, срежьте цедру и белый слой, извлеките мякоть из пленок и мелко нарежьте.)

• Груши, нарезанные тонкими ломтиками и смешанные с вяленой ветчиной, с заправкой из яблочного уксуса, зернистой горчицы и лимонного сока.

• Зеленое манго, очищенное, без косточки, нарезанное ломтиками и смешанное с крупно нарезанным огурцом, нарезанными зеленым луком, редисом, мятой, кинзой, соком лайма и небольшим количеством кунжутного масла.

• Нарезанное ломтиками мясо запеченной курицы, дробленый арахис, бобовые ростки, тонко нарезанный перец чили, листья мяты и нарезанная тонкой соломкой морковь, смешанные с заправкой из равных частей мирина, сока лайма и рыбного соуса, подслащенной щепоткой сахара.

яблоки, имбирь, эндивий, лаймы, яблочный уксус, фета, пророщенные семена

Выжмите сок из 2 спелых, слегка желтых лаймов. Натрите на мелкой терке свежий корень имбиря, чтобы получилось 2 чайные ложки имбиря, смешайте со столовой ложкой яблочного уксуса.

Нарежьте тонкими ломтиками 2 яблока, выложите их в приготовленную заправку. Разберите на листочки 2 головки эндивия. Смешайте с яблоками, добавив горсть пророщенных семян. При подаче выложите на салат кусочки феты.

На 4 порции как гарнир. Свежее, очень хрустящее, с яркой кислинкой, блюдо, которое разбудит ваши чувства.

По желанию вы можете приготовить свеклу, но тогда салат получится более сладким и утратит часть своей уникальной хрустящей текстуры.

Поджарьте бекон с мясными прожилками на гриле до хруста. Слегка потушите крупно нарезанную белокочанную капусту. Приготовьте заправку, смешав белый винный уксус, однородную дижонскую горчицу, оливковое масло и немного жирных сливок, по вкусу. Смешайте теплую капусту (слив с нее выделившуюся жидкость) со щедрой горстью рубленой петрушки, перемешайте с заправкой и раскрошите сверху жареный бекон.

Нарежьте пару плодов кольраби ломтиками толщиной почти с бумагу. Замаринуйте в равном количестве сока красного апельсина и белого винного уксуса примерно на час. Выложите на тарелку, перемежая ломтиками сыровяленой итальянской колбасы. Дополните маслинами и листочками салата фризе, предварительно замоченными для хруста в ледяной воде. Сверху посыпьте тертой апельсиновой цедрой.

Тонко нашинкуйте равное количество белокочанной и краснокочанной капусты, поместите в ледяную воду на 20 минут, затем воду слейте. Приготовьте заправку из жидкого арахисового или рапсового масла, красного винного уксуса и раскрошенного сыра с голубой плесенью – я использую одну часть уксуса на две части масла. Смешайте капусту с заправкой и нарезанной тонкими ломтиками холодной запеченной свининой.

свекла, фенхель, шпек, сметана, лук, красный винный уксус

Очистите крупную луковицу, нарежьте тонкими колечками, выложите в маленькую миску, залейте 3 столовыми ложками красного винного уксусаи оставьте на 20 минут – это поможет избавиться от горечи сырого лука.