Найджел Слейтер - Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

Очень горячий тост из дрожжевого хлеба с хрустящей корочкой, щедро (но не чересчур) намазанный говяжьим жиром, посыпанный щепоткой рубленого розмарина и, если есть под рукой, дополнительно смазанный печеным чесноком.

Растопите в форме для запекания говяжий жир, выложите несколько длинных сладких перцев, разрезанных пополам, запеките при невысокой температуре до шелковистой мягкости. Выложите на тост из дрожжевого хлеба, дополнив горстью рукколы.

Разогрейте в сковороде говяжий жир, выложите нарезанный ломтиками лук и готовьте на умеренном огне до темно-золотистого цвета, липкости и полной мягкости. Добавьте мясное желе, слой которого всегда есть в банке с говяжьим жиром, и, когда он растает и начнет кипеть, выложите в сковороду кусочки сыра фонтина (итальянский полутвердый сыр; его можно заменить любым другим хорошо плавящимся сыром из коровьего молока. – Прим. переводчика ). Дайте сыру расплавиться. Не перемешивайте. Аккуратно выложите смесь из лука, мясного сока и расплавленного сыра на грубоватый тост в деревенском стиле.

говяжий жир, молодой картофель, яичные желтки, руккола или кресс-салат, остатки ростбифа

Хорошо промойте (не очищая) и разрежьте пополам 350 г молодого картофеля. Отварите до мягкости. Слейте воду и остудите. Прогрейте в маленькой кастрюльке 150 г говяжьего жира, чтобы он растаял. Выложите в миску 2 яичных желткаи взбивайте с помощью ручного миксера на высокой скорости (в ручную взбить не получится), понемногу вливая растопленный жир, до образования соуса, напоминающего майонез. Смешайте готовый соус с остывшим картофелем, посолив по вкусу.

При подаче выложите на тарелки по большой горсти рукколы или кресс-салата, сверху положите картофель, дополните несколькими ломтиками приготовленного накануне ростбифа. Слегка прогрейте соки и мясное желе из формы, где запекался ростбиф, полейте этой дополнительной заправкой салат.

На 2 порции. Очень мясной, глубокий вкус. Великолепный способ пустить в дело недоеденный ростбиф.

Натертый на крупной терке огурец, черный перец, рубленая мята, несколько каперсов и крупно раскрошенная фета. Аккуратно перемешайте с натуральным йогуртом из козьего или овечьего молока и подавайте на хрустящих хлебцах.

Тост или хрустящий хлебец, густо намазанный паштетом или рийетом из свинины или гуся, несколько каперсов и ломтики спелого, но еще слегка кисловатого абрикоса.

Слейте жидкость из банки консервированного нута, выложите в чашу кухонного комбайна. Добавьте 8 филе анчоусов, лимонный сок по вкусу и горсть петрушки. Измельчите, влив в процессе несколько столовых ложек оливкового масла, до получения крупнозернистой мягкой пасты. Подавайте на хрустящих хлебцах.

копченый лосось, чеснок, сливки, укроп, хрустящие хлебцы

Разогрейте духовку до 200 °C. Запекайте головку чеснока30–40 минут, до мягкости. Выжмите мякоть из шелухи в миску. Слегка взбейте 150 мл жирных сливоки вмешайте в чесночную массу. Нарубите 110 г укропа(его можно измельчить в кухонном комбайне, включив мотор трижды на пару секунд в пульсирующем режиме). Вмешайте укроп в сливочно-чесночную массу. Нарежьте длинными тонкими ломтиками 300 г копченого лосося. Подавайте рыбу с приготовленным соусом на хрустящих хлебцах.

На 2–4 порции. Нежный лосось. Хрустящий хлебец.

• Для этого блюда лучше всего подойдут спелые сладкие помидоры, чтобы сбалансировать соленость анчоусов.

• Помидоры солить не нужно, так как анчоусы достаточно соленые.

• Вместо базилика можно использовать кервель.

• Можете подать блюдо в виде начинки для питы, выложив все его ингредиенты в кармашки из подпеченной теплой питы.

• Дополнительно добавьте раскрошенную фету и несколько нарванных листочков базилика.

помидоры, огурец, филе анчоусов, эстрагон, базилик, петрушка

Разрежьте пополам 4 крупных помидораи выложите на противень. Сбрызните оливковым маслом, поперчите. Возьмите 8 филе анчоусови выложите на каждую половинку помидора по филе. Готовьте под верхним грилем в духовке до легкого подрумянивания.

Очистите крупный огурец, разрежьте вдоль, чайной ложкой выскребите семена и выбросьте их. Нарежьте огурец крупными кусочками. Приготовьте для огурца заправку, измельчив в блендере или кухонном комбайне 5 столовых ложек оливкового маслас листочками 3 или 4 крупных веточек эстрагона, 5 крупными листочками базиликаи горстью листочков петрушкидо однородной ярко-зеленой массы. Посолите, поперчите, смешайте с огурцами. Подавайте огурцы вместе с печеными помидорами.

На 2 порции. Ярко и освежающе.

• Кисло-сладкие ягоды в сочетании с тонкими ломтиками соленой салями – отличное дополнение к летнему обеду.

• Этот салат лучше готовить из охлажденных в холодильнике вишен и не слишком спелых помидоров с выраженной кислинкой. Также его можно подать в качестве закуски.

• В салат также можно добавить моцареллу.

вишня, помидоры черри, салями, эстрагоновый уксус

Разрежьте пополам и удалите косточки из 150 г спелой вишни. Разрежьте пополам 150 г помидоров черрии смешайте их с вишней. Сбрызните эстрагоновым уксусоми дайте постоять в холодильнике не более получаса. Приправлять смесь солью и перцем не нужно.

Нарежьте очень тонкими ломтиками, удалив оболочку, 100 г качественной салями, добавьте к салату из вишни и помидоров.

На 2 порции. Легкое, яркое блюдо со вкусом лета.

• В рецепте на следующей странице я использую шпек, так как его глубокий вкус отлично сочетается с брокколини, но вы можете выбрать любой вид вяленого мяса.

• Данный рецепт – хороший способ пустить в дело остатки вчерашнего ростбифа. Только нарежьте его максимально тонкими ломтиками.

• Для менее густой и жирной заправки вместо крем-фреша смешайте оливковое масло, лимонный сок и рубленый укроп.

• После разрезания я иногда слегка поджариваю картофель на шипящем растительном или сливочном масле, чтобы получить легкую хрустящую корочку.