Найджел Слейтер - Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

Соедините в блендере 3 столовые ложки меда, 10 листочков мятыи 5 столовых ложек бузинного кордиала, взбейте до образования густого ароматного сиропа. (Если у вас нет блендера, очень мелко нарубите мяту, смешайте ее с медом и кордиалом и дайте настояться в течение часа, после чего процедите через частое сито, чтобы удалить мяту.)

Очистите 2 средних огурца, разрежьте пополам вдоль и выскребите семена чайной ложкой. Нарежьте мякоть небольшими кубиками и выложите в большую миску. Удалите чашелистики у 450 г клубники, разрежьте каждую ягоду пополам и аккуратно перемешайте с огурцом.

Полейте салат приготовленной заправкой, очень осторожно перемешайте, затем накройте и поместите перед подачей в холодильник на полчаса.

На 4–6 порций. Квинтэссенция лета.

темный шоколад, овсяные хлопья, кленовый сироп, абрикосы, малина, бузинный сироп

Разогрейте духовку до 180 °C. Мелко нарежьте 40 г темного шоколадаи смешайте с 50 г овсяных хлопьеви 5 столовыми ложками кленового сиропа.

Разрежьте и удалите косточки у 6 абрикосов, выложите их в неглубокую термостойкую посуду. Полейте 4 столовыми ложками бузинного сиропа. Дайте жидкости покипеть 3 или 4 минуты на умеренном огне, затем добавьте 150 г малины.

Посыпьте абрикосы смесью на основе овсяных хлопьев и запекайте 20 минут, до мягкости фруктов и хрустящей текстуры хлопьев.

На 3 порции. Пьянящий, хрустящий и просто восхитительный десерт.

бисквитное печенье, сливочный ликер «Бейлис», эспрессо, фундук, жирные сливки, маскарпоне, ваниль, темный шоколад

Выложите в посуду для подачи 100 г бисквитного печенья(савоярди), залейте 150 мл сливочного ликера «Бейлис»и 150 мл крепкого кофе эспрессо(предварительно его остудите). Дайте пропитаться.

Обжарьте 100 г очищенного от кожицы фундука, разделите на половинки. Взбейте 200 мл жирных сливокдо мягких пиков, вмешайте 200 г маскарпонеи большую часть фундука. Выложите смесь поверх бисквитного печенья и уберите в холодильник.

Взбейте до мягких пиков еще 200 мл жирных сливок, добавив немного ванильного экстракта или семена из свежего стручка ванили на кончике ножа, выложите слоем поверх охлажденной основы десерта. Накройте и держите в холодильнике еще около часа (если времени совсем мало, дайте трайфлу охладиться хотя бы 20 минут).

Посыпьте десерт оставшимися орехами. В маленькой миске на водяной бане растопите 35 г темного шоколада, полейте им десерт. Уберите в холодильник на несколько минут, чтобы шоколад застыл, после чего подайте на стол.

На 6 порций. Несколько слоев блаженства.

• Если съесть эти печенья в течение часа после приготовления, они еще будут хрустящими. Но мне они больше нравятся на следующий день, когда становятся мягкими и вязковатыми.

• Вместо того чтобы делать для начинки лимонный крем, растопите 100 г темного шоколада, обмакните каждое печенье до половины в шоколад и оставьте на вощеной бумаге для его застывания. Также вы можете полить печенья сверху тонкими «нитями» расплавленного шоколада, чтобы получился красивый рисунок (в этом случае шоколада понадобится меньше).

• Остывшим раскрошенным печеньем можно посыпать ванильное мороженое.

• Вместо лимонного крема склейте печенья попарно с помощью ванильного мороженого и поместите в морозильник на несколько минут до подачи, чтобы мороженое не таяло слишком быстро.

овсяные хлопья, сливочное масло, темно-коричневый сахар, яичный желток, мука, разрыхлитель, маскарпоне, лимонный курд

Разогрейте духовку до 180 °C. Нарежьте кубиками 120 г размягченного сливочного маслаи с помощью миксера взбейте его со 120 г темно-коричневого сахарав светлую кремовую массу. Вмешайте яичный желток, затем всыпьте 120 г овсяных хлопьев, 90 г пшеничной муки, половину чайной ложки разрыхлителяи большую щепотку соли. Перемешайте.

Разделите тесто на 8–12 частей, в зависимости от того, насколько крупное вы предпочитаете печенье. Скатайте шарики, затем приплюсните и выложите на противень, выстеленный пергаментом. Печенье должно быть довольно толстым, чтобы после выпечки в центре оно было мягковатым.

Выпекайте печенье 12–15 минут, до легкого подрумянивания, но не до хруста. Достаньте противень из духовки, остужайте минуту-другую, затем переложите печенья на решетку для остывания. Когда они остынут, текстура станет хрустящей.

Для начинки смешайте 100 г маскарпонесо 100 г лимонного курда. С помощью начинки склейте печенья попарно.

На 8–12 штук.

клубника, маскарпоне, бриошь, фундук, сахар, ванильный экстракт, жирные сливки

Слегка смажьте растительным маслом без запахапротивень с антипригарным покрытием. Выложите в сковороду с антипригарным покрытием 40 г очищенного от кожицы фундука, всыпьте 80 г мелкого сахара, влейте пару столовых ложек воды и доведите до кипения. Оставьте смесь вариться, пока орехи не станут светло-золотистыми. Не перемешивайте, а лишь покачивайте сковороду для равномерной карамелизации. Постоянно следите за процессом, так как карамель может быстро сгореть. Перелейте карамель с орехами на подготовленный противень. Оставьте застывать на 10 минут.

Разрежьте пополам 20 ягод клубники, по желанию можете удалить чашелистики. Взбейте 200 мл жирных сливок, аккуратно вмешайте 200 г маскарпонеи немного ванильного экстракта. Крупно нарубите орехи в карамели и вмешайте половину в смесь сливок и маскарпоне.

Поджарьте тосты из 4 ломтиков бриоши, намажьте каждый сливочной смесью. Сверху выложите клубнику и посыпьте оставшимися орехами в карамели.

На 4 порции. Мягкие сладкие тосты с ягодами и сливками. Лето!

манго, маракуйя, жирные сливки, безе

Взбейте 300 мл жирных сливокдо мягких пиков. Раскрошите в сливки 180 г домашних или покупных безе– хорошо, если кусочки будут разного размера, как мелкие, так и покрупнее, – но не перемешивайте.

Очистите 2 маленьких очень спелых манго, срежьте мякоть с косточек и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте к сливкам с безе. Разрежьте пополам 6 спелых плодов маракуйи, выжмите мякоть с семенами через небольшое сито в миску со сливками. Очень-очень осторожно все перемешайте, стараясь сделать не более 2 или 3 движений ложкой или лопаткой. По желанию можно охладить десерт в течение часа.