Найджел Слейтер - Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

Снимите с кастрюли крышку, всыпьте небольшую горсть кервеляи подавайте.

На 2 порции. Глубокие вкусы недорогого куриного мяса. Соленый миндаль, сухой херес.

свиная грудинка, сырые колбаски, фисташки, инжир

Подготовьте кусок свиной грудинки весом около 2 кг, без костей, кожа надрезана в виде решетки. Выложите грудинку кожей вверх на разделочную доску и разрежьте на 6 равных частей, затем каждый кусок разрежьте пополам по горизонтали.

Выложите в миску 500 г смешанного фарша из качественных сырых колбасок. Крупно нарубите 100 г очищенных фисташек. Мелко нарежьте 4 плода инжира. Смешайте фисташки и инжир с фаршем, посолите и поперчите. Выложите фарш ровным слоем на нижние половинки грудинки, уложенные в форму для запекания. Накройте сверху оставшимися половинками грудинки, плотно прижмите и поместите в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут.

Убавьте температуру в духовке до 160 °C, добавьте в форму 6 плодов инжира, разрезанных пополам, и запекайте еще 1 час, до мягкости и сочности свинины.

На 6 порций. Богатый, сладкий и фруктовый вкус. Блюдо для холодного осеннего дня.

Именно интересная текстура этих оладий из нута делает их такими неповторимыми.

Мелко нарубите луковицу, стебель сельдерея, маленький стебель лука-порея и морковь. Спассеруйте овощи до мягкости, без изменения цвета на одной или двух столовых ложках оливкового масла на умеренном огне. Добавьте пару измельченных зубчиков чеснока, затем нарезанный кусочками кабачок. Влейте литр овощного бульона, добавьте пару лавровых листов и пару банок по 400 г консервированного нута (жидкость слейте). Варите около 30 минут.

В кухонном комбайне измельчите горсть листьев базилика с 50 г тертого пармезана и парой столовых ложек оливкового масла. Когда овощи в супе станут мягкими, разлейте его в глубокие тарелки. Дополните каждую порцию приготовленной смесью на основе базилика.

Крупно нарежьте луковицу и спассеруйте на оливковом масле на умеренном огне до мягкости. Добавьте пару нарезанных тонкими ломтиками зубчиков чеснока, мелко нарубленный перчик чили и 2 чайные ложки смеси специй гарам масала. Обжаривайте пару минут, затем влейте 400-граммовую банку резаных томатов и 400-граммовую банку консервированного нута (жидкость слейте). Добавьте примерно 300 мл овощного бульона, варите около 20 минут, до густой консистенции, в конце посолите и поперчите.

Промойте две большие горсти листьев шпината, нарежьте их широкими полосками и вмешайте в суп. Когда шпинат увянет, подавайте суп в глубоких мисках, дополнив ломтиками свежего хлеба с хрустящей корочкой.

нут, белая фасоль, паприка, гарам масала, хлопья сушеного перца чили, шнитт-лук, петрушка, йогурт, мандарин, кресс-салат

Слейте жидкость и промойте 400 г консервированного нута. Выложите в один слой на противень, посыпьте чайной ложкой паприкии чайной ложкой смеси специй гарам масала. Запекайте при 180 °C до появления аромата и легкой хрустящей корочки, около 10 минут. Остудите.

Слейте жидкость и промойте еще 400 г консервированного нутаи 400 г консервированной белой фасоли. Разомните нут и фасоль толкушкой для картофеля в грубое пюре. Вмешайте щепотку хлопьев сушеного перца чили, столовую ложку рубленого шнитт-лукаи столовую ложку рубленой петрушки. Посолите, поперчите и вмешайте печеный нут.

Скатайте из смеси 8 шариков. Слегка смажьте противень растительным масломили выстелите его пергаментом. Выложите шарики из нута и слегка смажьте их растительным маслом. Запекайте при 200 °C в течение 20 минут, до хрустящей корочки.

Приготовьте быстрый соус, смешав цедру мандарина или маленького апельсинасо столовой ложкой рубленой мятыи 200 мл натурального йогурта. Подавайте оладьи из нута с соусом, посыпав листочками кресс-салата.

На 4 порции. Хрустящие оладьи, мягкие внутри. Просто и очень по-домашнему.

Нарезать, перемешать, потушить, охладить, раскатать, придать форму, вырезать, уложить, добавить начинку, запечатать края, придать им красивый рисунок, смазать льезоном, запечь. Люблю паи домашнего приготовления, но для буднего дня всего этого уж слишком много. Можно сделать корочку не из теста, а из картофельного пюре, но вам снова придется чистить, резать, варить, добавлять масло и пюрировать. Пай в конце трудного рабочего дня – что-то сродни подвигу, но иногда вы просто хотите пай.

Даже самая обычная корочка делает начинку намного вкуснее. Вот почему так популярны тарталетки с сыром и луком с корочкой из слоеного теста, так же как фруктовые пироги с мягкой сладкой корочкой или тонкий слой пармезана на запеченной в форме пасте. Корочка вовсе не обязательно должна быть из теста или картофельного пюре. Да, как правило, это кусок размороженного покупного слоеного теста, накрывающий форму с начинкой, как покрывало – кровать, но это также могут быть натертые корнеплоды, смешанные со сливочным маслом и запеченные до хруста. Это могут быть тонкие ломтики картофеля, выложенные поверх начинки в виде черепицы, или просто слой приправленных специями панировочных сухарей. В каждом случае главное – контраст хрустящей корочки и мягкой начинки.

Я без зазрения совести пользуюсь покупным слоеным тестом – с ним чудесный пай с говядиной готовится всего за час или около того. Важно лишь не забыть переложить упаковку с тестом из морозилки в холодильник перед уходом на работу. Очень удобно использовать корочку из хлебных крошек – они измельчаются в кухонном комбайне за пару секунд. Более организованные кулинары, в отличие от меня, наверное, хранят запас таких крошек в морозильнике. Корочка из хлебных крошек идеальна для пая со сливочной кукурузой или запеченной пасты. Корочку можно сделать и из раскрошенной тортильи, особенно хорошо она подойдет для начинки на основе фасоли.

У паев в этой главе корочка делается из сыра, хлебных крошек, теста, корнеплодов и тортильи, а начинки – рыбные, мясные, овощные, из пасты или из бобовых, и готовятся они с нуля. Но запекание под корочкой в виде пая способно подарить новую жизнь и различным остаткам. Остатки овощного рагу, например рататуя, засияют новыми красками, если запечь их под рассыпчатой корочкой из крошек, а густое тушеное мясное блюдо, оставшееся со вчерашнего вечера, только выиграет от корочки из тающего во рту слоеного теста. Такие блюда не только сытные и вкусные, это вообще лучшее, что можно сделать с остатками.