Ольга Аветисьянц - Праздник каждый день. Когда в дом приходит счастье

4. Достаньте форму с тестом, накройте пергаментом и засыпьте сухим рисом или бобами (важно: засыпать необходимо полностью, до краев формы).

5. Выпекайте основу 15 минут в разогретой духовке. Затем уберите пергамент с грузом и выпекайте еще 5 минут. Остудите полностью.

6. Приготовьте начинку. Поставьте сотейник со сливками и сахаром на средний огонь, доведите до кипения. Положите в миску кусочки шоколада, залейте горячими сливками и перемешайте. Шоколад должен полностью раствориться. Затем вмешайте яйцо.

7. На остывший корж выложите малину и залейте шоколадной начинкой. Выпекайте 20–30 минут в разогретой до 180 °C духовке. Начинка должна загустеть по краям, а в середине остаться желеобразной.

8. Тарт обязательно нужно полностью остудить, дав время на стабилизацию начинки. Перед подачей украсьте свежей малиной.

Это печенье обязательно готовится с добавлением миндальной муки, которая придает ему особенный вкус и текстуру. Половинки соединяют между собой джемом — малиновым, вишневым или клубничным. Главное, чтобы он был густой и не растекался. Но у нас так сложилось, что любимый вкус — лимонная начинка. Пусть отсутствие форм не останавливает вас от приготовления. Потеряв вырубки в процессе переезда, я готовила это печенье по бумажным трафаретам. Просто вырезала звезды ножницами, а потом использовала их на раскатанном тесте .

на 20–25 шт.

220 г сливочного масла комнатной температуры

1 яйцо

1 желток

2 ч. л. ванильного экстракта (ванильной пасты)

180 г сахарной пудры

290 г пшеничной муки

100 г миндальной муки (измельченного миндаля)

½ ч. л. разрыхлителя

½ ч. л. соли

½ ч. л. молотой корицы

Для начинки:

4-5 ст. л. малинового джема

Лимонная начинка:

65 мл лимонного сока (примерно 1,5 лимона)

90 г сахара

80 г

яйца (примерно 2 яйца)

60 г сливочного масла

1,5 г листового желатина (по желанию, дает большую стабильность)

1. В чашу миксера с насадкой «лопатка» выложите сливочное масло комнатной температуры, ванильный экстракт (пасту), желток и яйцо. Взбейте до объединения.

2. Введите сухие ингредиенты — сахарную пудру, пшеничную муку, разрыхлитель, миндальную муку, корицу, соль. Насадкой «лопатка» взбейте до объединения ингредиентов.

3. Выложите тесто на рабочую поверхность, припыленную мукой, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 1 час.

4. По истечении времени достаньте тесто и раскатайте его в пласт на пергаментной бумаге (или силиконовом коврике). Если тесто будет прилипать, просто припылите скалку мукой.

5. Вырежьте формочками заготовки для печенья. Уберите в холодильник, пока духовка разогревается до 180 °C.

6. Выпекайте печенье около 10–12 минут, до тех пор, пока не подрумянятся края.

7. Готовое печенье остудите на решетке. Склейте попарно джемом, лимонной начинкой и присыпьте сахарной пудрой.

1. В сотейник с толстым дном влейте сок лимона, добавьте яйца и сахар. Поставьте на медленный огонь и, постоянно помешивая, доведите смесь до загустения. Крем не должен кипеть, вы увидите, как в процессе приготовления он начнет густеть.

2. Снимите с огня и немного остудите крем. Пропустите его через сито и добавьте замоченный листовой желатин (по желанию). Размешайте до растворения последнего. Введите сливочное масло, порезанное на кубики. Перемешайте до объединения. Закройте пленкой в контакт и уберите в холодильник до стабилизации. Печенье с лимонным кремом храните в холодильнике 1–2 дня.

Если вы пробовали панна котту и вам не понравилось — скорее всего, она просто была неправильно приготовлена. Структура десерта должна быть мягкой, бархатистой, ни в коем случае не иметь ровный гладкий срез, как у желе. Обязательно используйте хороший, свежий желатин. Рецепт очень простой, и если что - то может пойти не так, то это как раз связано с плохим желатином .

Я предлагаю вам вариант красивой, праздничной подачи, но он требует в два раза больше времени для стабилизации. Смотрится, несомненно, очень эффектно! Но вы вполне можете не делать вариант 2 в 1, а приготовить отдельно шоколадную или ванильную панна котту .

на 3–4 порции

Ванильный слой:

240 мл молока (2,5–3,5 %)

240 мл жирных сливок (33–35 %)

7 г желатина

35 мл воды (для растворения порошкового желатина)

50 г сахара

½ ч. л. ванильного экстракта (пасты)

Шоколадный слой:

240 мл молока

240 мл жирных сливок (33–35 %)

6 г желатина

30 мл воды (для растворения порошкового желатина)

½ ч. л. ванильного экстракта

120 г темного шоколада (разломать на небольшие кусочки или использовать шоколад в каллетах)

30 г сахара

1. Приготовьте ванильную панна котту. Для начала замочите желатин в холодной воде.

2. В сотейник влейте молоко и жирные сливки, добавьте сахар. Поставьте на средний огонь и мешайте до растворения последнего. Смесь должна стать горячей, но не доводите до кипения.

3. Снимите с огня, добавьте ванильный экстракт и набухший желатин. Перемешайте до объединения. Поставьте стаканы в небольшой контейнер (или форму для кекса) под углом. Можно положить полотенце под стаканы, чтобы они не скользили. Разлейте ванильную панна котту и поставьте на стабилизацию в холодильник минимум на 4 часа.

4. После того как первый слой стабилизировался, приготовьте шоколадный.

5. Замочите желатин в холодной воде.

6. В сотейник влейте молоко и жирные сливки, добавьте сахар. Поставьте на средний огонь и мешайте до растворения сахара. Смесь должна стать горячей, но не доводите до кипения.

7. Снимите с огня, добавьте шоколад и перемешивайте, пока он не растворится.

8. Добавьте набухший желатин, перемешивайте до его растворения. Дайте смеси остыть минут 15.

9. Вылейте (можно через сито) шоколадную панна котту поверх ванильной. Оставьте на стабилизацию в холодильнике минимум на 4 часа.

Примечание: перед использованием желатин необходимо замочить в воде. Существует 2 вида — листовой и порошковый. Листовой желатин можно замочить в любом количестве воды, он сам возьмет столько, сколько нужно. Порошковый желатин нужно замачивать в воде в соотношении 1: 5, это значит, что для рецепта нам необходимо 7 г желатина замочить в 35 мл холодной воды.