Ольга Аветисьянц - Праздник каждый день. Когда в дом приходит счастье

Иначе их не назвать. Схожая текстура и ингредиенты, где основным является шоколад. При выпечке на маффинах образуется хрустящая корочка, под которой скрывается влажная, мягкая и всеми любимая текстура брауни. В рецепте можно обойтись и вовсе без разрыхлителя, они вырастут сами за счет хорошо взбитых яиц. После выпечки могут чуть осесть, но это не критично. Можно экспериментировать со вкусами, добавляя в тесто орехи или ягоды .

На 8–10 шт.

110 г темного шоколада

110 г сливочного масла

55 г пшеничной муки

35 г какао-порошка

⅛ ч. л. соли

2 яйца

110 г сахара (я использую коричневый)

½ ч. л. разрыхлителя (можно и вовсе без него, текстура маффинов будет чуть плотнее)

1. Духовку включить на 170 °C.

2. В небольшом сотейнике растопить сливочное масло и шоколад до однородной массы.

3. В другой миске соединить сухие ингредиенты — муку, какао, соль, разрыхлитель (если используете).

4. В чаше миксера взбить яйца с сахаром до светлой пышной массы, примерно 3–4 минуты. ВАЖНО! Подъем маффинов, текстура, итоговое количество теста зависят от того, насколько хорошо вы взбили яйца с сахаром.

5. Добавить постепенно в яичную смесь шоколадную, затем мучную. Перемешать до объединения, долго не вымешивать.

6. Наполнить капсулы для маффинов на ¾, можно украсить шоколадом и выпекать 16–20 минут. При протыкании изделия зубочистка должна выходить чуть влажной, со следами крошек (но не жидкого теста).

Это знаменитый французский десерт из заварного крема с карамельной корочкой. Готовят его из достаточно простых ингредиентов, а вкус и аромат достигаются за счет добавления ванили. В идеальном варианте именно семян из стручка, но можно заменить ванильной пастой или экстрактом. Не стоит прибегать к искусственным ароматизаторам, таким как ванилин .

Обязательным атрибутом для крем - брюле является карамельная корочка. Делают ее с помощью газовой горелки. Как правило, если вы не кондитер, в доме ее нет. Приобрести все же стоит, можно самую простую или вообще туристическую. Но даже ее отсутствие не должно останавливать вас от приготовления. Будет вкусно, уверяю .

На 3 формы объемом 200 мл

480 мл жирных сливок (33 %)

10 ст. л. сахара

1 стручок ванили (или 1 ч. л. ванильной пасты/экстракта)

4 желтка

¼ ч. л. соли

Для карамельной корочки:

3 ст. л. коричневого сахара

1. Включите духовку на 160 °C.

2. Стручок ванили разрежьте пополам и выньте семена.

3. В сотейник налейте сливки, добавьте 4 ст. л. сахара, стручок ванили, семена (или ванильный экстракт) и соль. Как только смесь начнет закипать, снимите с огня. Если используете стручок ванили, то на этом этапе оставьте смесь на 15 минут. После этого стручок уберите.

4. В миску поместите желтки и 6 ст. л. сахара. Взбейте венчиком до объединения. Сильно взбивать не нужно.

5. Введите сливки в желтки в 3 этапа, каждый раз перемешивая массу до объединения ингредиентов. Затем процедите полученную смесь через сито.

6. Разлейте заварной крем по формам и поместите их на противень. Налейте кипятка в противень таким образом, чтобы он закрывал формы на ⅔.

7. Выпекайте крем-брюле на среднем уровне примерно 40 минут. Время зависит от вашей духовки и размера форм. Готовый крем-брюле должен дрожать, как желе.

8. После выпечки достаньте противень из духовки. Когда вода в нем остынет, извлеките формы и остудите их до комнатной температуры. Затем накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

9. Перед подачей в каждую форму добавьте по 1 ст.л. коричневого сахара и карамелизуйте его с помощью кондитерской горелки. Подавайте.

Совет: делайте карамельную корочку непосредственно перед подачей. Иначе спустя 20 минут крем ее размягчит.

Этот кекс достоин внимания всех любителей лимонной выпечки. Вас ждет мягкая текстура, которая достигается за счет добавления масла в тесто, лимонные ноты и мак. Для более насыщенного вкуса рекомендую пропитать кекс сиропом. Мне нравится готовить его в форме бандт, благодаря которой получается праздничный вариант. Его можно захватить в гости, а можно испечь для себя и съесть все без зазрения совести. Остановиться будет сложно!

Рецепт рассчитан на 1 кекс прямоугольной формы 23 × 10 см

110 г сливочного масла (комнатной температуры)

150 г сахара

3 яйца (комнатной температуры)

Цедра 1 лимона (можно больше)

1 ст. л. лимонного сока

2 ч. л. ванильного экстракта

180 г пшеничной муки

¼ ч. л. соли

¼ ч. л. соды

¼ ч. л. разрыхлителя

75 г сметаны (20–25 % жирности)

10 г мака

Сироп для пропитки:

250 мл воды

½ лимона (сок)

3 ст. л. сахара

Глазурь:

200 г сахарной пудры

1 ст. л. лимонного сока

1. Разогрейте духовку до 180 °C. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом.

2. В чашу миксера сложите сливочное масло и сахар. Взбейте в течение 5 минут до пышной массы. Добавьте яйца по одному, взбивая каждый раз. Затем введите цедру лимона, сок и ванильный экстракт.

3. В другой миске перемешайте муку, соль, соду и разрыхлитель до объединения ингредиентов.

4. Добавьте мучную смесь и сметану в тесто следующим образом: ⅓ муки, затем ½ сметаны, потом ⅓ муки, затем ½ сметаны и в конце последняя часть муки. Перемешивайте каждый раз после добавления ингредиентов.

5. Заполните тестом форму для выпечки и выпекайте 40–50 минут до готовности. Если вы берете двойную порцию ингредиентов для кекса, то время выпечки также увеличится.

6. Приготовьте сироп. Все ингредиенты сложите в сотейник и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и проварите 5 минут. Остудите до комнатной температуры.

7. Для глазури смешайте сахарную пудру и лимонный сок. Регулируйте плотность глазури за счет добавления большего количество пудры или сока.

8. Готовый кекс пропитайте лимонным сиропом с помощью кулинарной кисточки и украсьте глазурью.

Примечание: для приготовления в форме бандт (как на фото) понадобится 2 порции ингредиентов.

С этими печеньками вы можете сделать праздник из ничего! Например, получить добрые и вдохновляющие предсказания на Новый год, нестандартно признаться в любви, устроить квест для детей, поиграть в оригинальные фанты с друзьями, без повода сказать приятное второй половинке, придумать шутливый гороскоп на неделю для коллег. Часть идей я вам подкинула, теперь дело за вами. Рецепт довольно простой в приготовлении, но вам надо действовать оперативно. Пока печеньки горячие, нужно быстро поместить предсказание внутрь, ведь после остывания это сделать невозможно. Вы можете украсить их шоколадом и посыпкой, как это сделала я, или же оставить без декора. Весело, вкусно и интересно будет в любом случае .