Ольга Аветисьянц - Праздник каждый день. Когда в дом приходит счастье

на 20–25 шт.

Тесто:

4 белка

100 г пшеничной муки

110 г сахарной пудры

1 ст. л. кукурузного крахмала

50 г растопленного сливочного масла

Декор:

Шоколад (белый, руби)

Пищевой краситель (жирорастворимый, порошковый)

Посыпка

1. Подготовьте предсказания для печенья заранее. Это будут небольшие бумажные полоски, которые вы положите внутрь печенья.

2. В глубокую миску поместите белки, сахарную пудру и растопленное сливочное масло. Перемешайте венчиком до однородной консистенции. Активно взбивать не нужно.

3. Добавьте муку и кукурузный крахмал. Перемешайте до объединения ингредиентов. Тесто будет жидким.

4. Включите духовку на 180 °C. Подготовьте противень, застелив его силиконовым ковриком или пергаментом. Важно, чтобы пергамент был качественный, силиконизированный.

5. Ложкой выложите тесто на противень, формируя круги (блинчики) диаметром 6–7 см. Выпекайте в духовке 5–6 минут, до момента, когда края начнут румяниться.

6. Достаньте противень из духовки. Шпателем отсоедините заготовки печенья от коврика (пергамента), пока они горячие. Положите подготовленные предсказания в печенья, а потом сложите их пополам. Таким образом бумажка окажется внутри печенья. Далее согните печенье дугой о край кружки или стакана. Чтобы полученные печенья лучше сохранились в процессе остывания, положите их в форму для кексов (маффинов).

7. Выпекайте печенья, пока не закончится тесто, у вас получится несколько противней.

8. По желанию можете украсить печенье шоколадом и посыпкой. Для этого растопите шоколад, добавьте краситель для цвета. Можете использовать шоколад руби, он сам по себе розовый. Добавьте несколько капель растительного масла, если растопленный шоколад будет густой.

9. Украсьте печенье на свой вкус, присыпьте посыпкой. Когда шоколад застынет, можно упаковать печенье в подарочную коробку.

Для меня торт — это не просто десерт, а настоящий праздник. Он как символ важных и радостных событий, и для таких случаев у меня есть любимый рецепт. Морковные бисквиты многим известны своим вкусом, но для некоторых станут открытием. Коржи здесь нежные, воздушные и простые в приготовлении. Они равномерно растут в духовке, что упрощает процесс сборки торта. Но самым главным в этом рецепте остается начинка — апельсиновая и облепиховая. В тандеме с морковными коржами и кремом этот торт становится настоящей феерией вкусов .

На форму

16 см

Тесто:

190 г пшеничной муки

1,5 ч. л. разрыхлителя

¾ ч. л. соды

1 ч. л. молотой корицы

¼ ч. л. мускатного ореха

¼ ч. л. молотого имбиря

½ ч. л. соли

3 яйца

225 г сахара (предпочтительнее коричневого)

135 мл растительного масла без запаха

Цедра 1 апельсина

90 г яблочного пюре

80 г молотых грецких орехов

225 г тертой моркови

Апельсиновая начинка:

160 мл свежевыжатого апельсинового сока

2 г агар-агара

30 г сахара

60 г апельсина (мякоти, без пленок)

Облепиховый крем:

1 яйцо

50 г сахара

100 г облепихового пюре

¼ лимона (сок)

35 г сливочного масла

Крем:

800 г сливочного творожного крема

200 г жирных сливок (33 %)

160 г сахарной пудры

Декор:

Оранжевый, зеленый, коричневый гелевый пищевой краситель

Примечание: чтобы сделать облепиховое пюре, вам понадобится свежая или замороженная облепиха. Измельчите ее с помощью блендера, а затем пропустите через сито. Облепиховое пюре готово.

1. Приготовьте морковные коржи. В миске объедините сухие ингредиенты — муку, разрыхлитель, соду, соль и специи. Перемешайте венчиком. Отставьте в сторону.

2. В чашу миксера сложите яйца и сахар. Взбейте в течение 5 минут до пышности.

3. Морковку натрите на мелкой терке, вам понадобятся примерно 3 крупные.

4. Добавьте в яичную массу растительное масло, цедру апельсина, яблочное пюре, грецкие орехи и тертую морковь. Перемешайте до объединения ингредиентов.

5. Введите мучную смесь в тесто. Перемешайте до однородной консистенции.

6. Подготовьте формы для выпечки (2 шт.), застелив дно пергаментом. Распределите тесто поровну по формам. Выпекайте коржи в разогретой до 180 °C духовке 40–45 минут до готовности. Зубочистка должна выходить сухой.

7. Остудите коржи на решетке. Только после полного остывания извлеките их из формы. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник.

8. Приготовьте апельсиновую начинку. Подготовьте форму, она должна быть меньше на 2 см, чем коржи (то есть я брала 14 см). Дно застелите пищевой пленкой, чтобы потом легче было извлечь начинку. Подготовьте мякоть апельсина, разрезав ее на небольшие кусочки и отделив от пленок. В сотейник налейте апельсиновый сок, добавьте сахар и агар-агар. Поставьте на огонь и прокипятите 1 минуту. Вылейте апельсиновую начинку в форму, положите мякоть апельсина и оставьте начинку до стабилизации. Она быстро схватится. Затем накройте пленкой и уберите в холодильник.

9. Приготовьте облепиховый крем. В сотейник сложите яйцо, сахар и облепиховое пюре. Выдавите сок четвертинки лимона. Поставьте сотейник на плиту. Варите крем на среднем огне в течение 5 минут. Вы увидите, как в процессе он начнет густеть. Пропустите готовый крем через сито и добавьте масло комнатной температуры. Перемешайте до растворения последнего. Крем готов. Остудите до комнатной температуры, накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на стабилизацию.

10. Сборка. Достаньте коржи из холодильника и разрежьте их вдоль, в итоге у вас получится 4 коржа.

11. Приготовьте крем. В чашу миксера сложите сливочный творожный сыр, жирные сливки и сахарную пудру. Взбейте в течение нескольких минут до состояния крема.

12. Соберите торт. На первый корж выложите слой крема и закройте вторым коржом. Нанесите слой крема на второй корж, выложите апельсиновую начинку и вокруг нее сделайте ободок из крема. Сверху снова крем и закройте третьим коржом.

13. На третий корж также нанесите крем, сделайте ободок и наполните облепиховым кремом. Закройте слоем крема и последним коржом.

14. Весь торт выровняйте кремом. Для декора отложите часть и окрасьте в три разных цвета — оранжевый, зеленый, коричневый. С помощью чайной ложки (ее ручки) сделайте декор из крема в виде цветов и мазков. Уберите торт в холодильник до подачи.