Ольга Косникова - Страшная химия. Еда с Е-шками: из чего делают нашу еду и почему не стоит ее бояться
- Название:Страшная химия. Еда с Е-шками: из чего делают нашу еду и почему не стоит ее бояться
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:Эксмо
- Год:2022
- Город:Москва
- ISBN:978-5-04-115991-7
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Ольга Косникова - Страшная химия. Еда с Е-шками: из чего делают нашу еду и почему не стоит ее бояться краткое содержание
В книге химика Ольги Косниковой вы не найдете сенсационных заголовков про открытия «британских ученых» и бесполезных страшилок о нечестных производителях, пичкающих свою продукцию вредными химикатами. Зато найдете много интересного о технологических свойствах пищевых добавок, ликбез по консервантам, стабилизаторам и регуляторам, а еще чуть ближе познакомитесь с причудливым миром химии и, возможно, влюбитесь в эту науку.
Это книга для всех, кто переживает из-за красителей и ароматизаторов в еде, хочет лучше разбираться в составах и не переживать из-за съеденного йогурта со вкусом малины.
Страшная химия. Еда с Е-шками: из чего делают нашу еду и почему не стоит ее бояться - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
[258] https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/4910
[259] http://www.leffingwell.com/olfact4.htm
[260] https://www.pnas.org/content/99/7/4692.full
[261] https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/4910
[262] https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Cyclic-guanosine-monophosphate#section=Chemical-Co-Occurrences-in-Literature
[263] https://chem21.info/page/149191205226091191034156237001169154145119109148/
[264] http://koreascience.or.kr/article/JAKO201213549741032.page
[265] http://web.nioch.nsc.ru/institut-glavnaya-2/pressa-ob-institute/2569-bezdejstvuyushchie-lekarstvennye-preparaty-najti-i-vybrosit
[266] https://biomolecula.ru/articles/glitsin-chast-2-neiromediator-i-mem
[267] http://web.archive.org/web/20130522033803/http://www.t-pacient.ru/archive/tp4-10/tp4-10_660.html
[268] ISBN 978-3-527-30673-2, Ullmann’s Encyclopedia of Industrial Chemistry. 2015. Wiley-VCH,
[269] https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2006.299
[270] https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2006.299
[271] https://www.food.gov.uk/business-guidance/approved-additives-and-e-numbers
[272] https://www.giord.ru/articles/l_tsistein/
[273] https://www.vrg.org/nutshell/faqingredients.htm#cystine
[274] https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/anie.198106681
[275] https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ: L:2012:083:0001:0295: EN: PDF
[276] https://www.fda.gov/food/food-ingredients-packaging/generally-recognized-safe-gras
[277] https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/134601
[278] https://emedicine.medscape.com/article/947781-overview
[279] https://jmg.bmj.com/content/32/12/976
[280] https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1530–0277.1997.tb03862.x
[281] https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0102837
[282] https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0273230002915424?via%3Dihub
[283] https://www.gao.gov/mobile/products/HRD-87–46
[284] https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/02652030500442532
[285] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25786106/
[286] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17828671/
[287] https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/food-safety/food-additives/sugar-substitutes/aspartame-artificial-sweeteners.html
[288] http://www.diabetes-ru.org/files/prodavcu-proizvoditelyu/Standarty-kachestvaRDA.pdf
[289] http://www.diabetes-ru.org/files/prodavcu-proizvoditelyu/Standarty-kachestvaRDA.pdf
[290] https://archive.org/details/processedfoodsc00vern/page/332/mode/2up
[291] https://en.wikipedia.org/wiki/No-Cal#cite_note-encyc-1
[292] https://books.google.ru/books?id=zTFpyBr4WvgC&pg=PA299&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false
[293] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/2420530/
[294] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/14726272/
[295] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10653518/
[296] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15367404/
[297] https://web.archive.org/web/20140811002814/http://nfscfaculty.tamu.edu/talcott/courses/FSTC605/Food%20Product%20Design/Customizing%20Sweetness.pdf
[298] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4135487/
[299] https://ntp.niehs.nih.gov/publications/reports/gmm/gmm02/index.html
[300] https://www.npr.org/sections/health-shots/2017/03/01/517785902/just-how-much-pee-is-in-that-pool
[301] https://flavorchemist.livejournal.com/67819.html
[302] https://www.nytimes.com/2000/05/16/science/us-report-adds-to-list-of-carcinogens.html
[303] https://sucralose.org/faqs/
[304] http://cgon.rospotrebnadzor.ru/content/62/804/
[305] https://www.federalregister.gov/documents/1998/04/03/98-8750/food-additives-permitted-for-direct-addition-to-food-for-human-consumption-sucralose
[306] http://www.diabetes-ru.org/files/prodavcu-proizvoditelyu/Standarty-kachestvaRDA.pdf
[307] https://jandonline.org/article/S0002-8223(03)01364-6/fulltext
[308] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16572525/
[309] https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0278691500000235?via%3Dihub
[310] https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0273230009000786?via%3Dihub
[311] https://scielo.conicyt.cl/pdf/ijmorphol/v27n1/art40.pdf
[312] https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/additional-information-about-high-intensity-sweeteners-permitted-use-food-united-states
[313] https://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/chemical.aspx?chemID=2340
[314] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2892765/
[315] https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ: L:2008:285:0009:0012: EN: PDF
[316] https://link.springer.com/article/10.1007/s13749-014-0067-5
[317] https://web.archive.org/web/20130826174444/http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs312/en/
[318] https://www.marksdailyapple.com/artificial-sweeteners-insulin/
[319] https://www.cambridge.org/core/journals/british-journal-of-nutrition/article/sweettaste-receptors-lowenergy-sweeteners-glucose-absorption-and-insulin-release/FD76542E4E27715F92DD2B0BCF31483E
[320] https://www.pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19221011
[321] http://www.diabetes.org.ru/2016-01-14-11-06-03.html
[322] https://patents.google.com/patent/US5902739A/en
[323] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4045977/
[324] https://www.jstage.jst.go.jp/article/shokueishi1960/29/6/29_6_419/_pdf
[325] https://www.karger.com/Article/Abstract/261468
[326] https://www.reachever.com/en/product/product-8-212.html
[327] https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2015.4033
[328] https://www.nature.com/articles/1602532
[329] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10646559/
[330] https://cdnsciencepub.com/doi/10.4141/P 97–114
[331] https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/160427
[332] https://web.archive.org/web/20120417084823/http://archive.food.gov.uk/pdf_files/stevia.pdf
[333] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/3887402/
[334] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/2056919/
[335] https://www.westonaprice.org/health-topics/modern-foods/sugar-free-blues-everything-you-wanted-to-know-about-artificial-sweeteners/#stevia
[336] https://www.rosbalt.ru/piter/2011/06/02/854918.html
[337] https://snob.ru/selected/entry/36591/
[338] https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/high-intensity-sweeteners
[339] https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/6106
[340] http://inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v20je14.htm
[341] https://jandonline.org/article/S0002-8223(98)00131-X/fulltext
[342] https://100ing.ru/publication/kak-sdelat-ledency-iz-izomalta-recept-v-domashnih-usloviyah/
[343] http://www.diabetes.org.ru/for-professionals/946-for-specialists/149-2012-03.html?showall=1
[344] https://chem21.info/page/160226036190207047059128193040132197190099084039/
[345] https://web.archive.org/web/20070630001051/http://www.cancer.org/docroot/CDG/content/CDG_sorbitol.asp
[346] https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=184.1835&SearchTerm=sorbitol
[347] http://www.bttcogroup.in/sorbitol-70.html
[348] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11240862/
[349] https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/0003996973900265
[350] http://polyols-eu.org/legislation/food/
[351] https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408398.2012.702288?journalCode=bfsn20
[352] https://www.thieme-connect.de/products/ejournals/abstract/10.1055/s-0039-1697411
[353] https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2011.2076
[354] https://www.drugs.com/npp/xylitol.html
[355] https://www.dovepress.com/the-effect-of-xylitol-on-dental-caries-and-oral-flora-peer-reviewed-fulltext-article-CCIDE
[356] https://www.merckvetmanual.com/toxicology/food-hazards/xylitol
[357] https://link.springer.com/article/10.1007%2Fs13181-015-0531-7
[358] https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/jvp.12479
[359] https://chem21.info/page/111199015207100089173182048224219252189191216254/
[360] https://chem21.info/page/094070165232144116211046215242157045222151234222/
[361] ГОСТ Р 52060–2003. Патока крахмальная. http://docs.cntd.ru/document/gost-r-52060–2003
[362] https://www.chem21.info/page/254084103165162223218106123111015146065030075105/
[363] https://web.archive.org/web/20130810105502/http://www.uvm.edu/~pmrc/sugarprof.pdf
[364] https://fishquality.ru/assets/files/Documents%20on%20activities/Legislation/EU/%D0%A0%D0%B5%D0%B3%D0%BB%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%82%201333–2008.pdf
[365] http://www.fao.org/3/ca3740en/ca3740en.pdf
[366] П. В. Андреев. Применение отечественных модифицированных крахмалов в химико-фармацевтической промышленности http://www.chem.folium.ru/index.php/chem/article/download/2390/1877
[367] https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/4911
[368] http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-177.pdf
[369] https://lesaffre.ru/prodlenie-svezhesti-hb-izdeliy-chast-2/
[370] https://monographs.iarc.fr/list-of-classifications/
[371] https://academic.oup.com/jat/article/40/7/537/2450715
[372] https://www.chem21.info/page/043167182012243109161071143047211044158012150034/
[373] http://www.propylen-glycol.ru/animal.php
[374] https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?fr=184.1666
[375] https://chem21.info/page/229211239202245244004241032020106123060076095042/
[376] https://chem21.info/page/217179074135062009253144022062091141016126154100/
[377] https://xumuk.ru/encyklopedia/2/4394.html
[378] Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), раздел 22. http://www.tsouz.ru/KTS/KTS17/Pages/P2_299.aspx
[379] https://flavorchemist.livejournal.com/
[380] https://chem21.info/info/64773/
[381] Нормы и правила по снижению содержания акриамида в пищевых продуктах CAC/RCP 67–2009 http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXC%2B67-2009%252FCXP_067r.pdf
[382] https://flavorchemist.livejournal.com/26397.html
[383] ГОСТ Р 51740–2016 Технические условия на пищевую продукцию. http://docs.cntd.ru/document/1200142432
[384] https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780124114791000279
[385] https://cmtscience.ru/article/teryayutsya-li-vitaminy-pri-zamorozke
~

Примечания
1
Рептилоиды — вымышленная раса человекоподобных рептилий, представители которой чаще всего изображаются как существа, имеющие внеземное происхождение, наделённые интеллектом и способностью принимать облик человека. В современных мемах используется устойчивое выражение «рептилоид с планеты Нибиру» для обозначения инопланетного существа, тайно влияющего на судьбы человечества. — Прим. авт.
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: