Светлана Мозговая - 500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки

Бутербродная паста из ветчины

150 г ветчины, 1 ст. л. горчицы, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, соль и молотый черный перец по вкусу

Ветчину и вареное яйцо измельчить с помощью мясорубки или блендера. К полученной массе добавить горчицу и масло, тщательно перемешать, добавить соль и перец.

Закусочный «Наполеон»

1 упаковка вафельных коржей, 500 г отварного куриного филе, 500 г шампиньонов, 1 большая головка лука, 100—150 г сыра, 30 г сливочного масла, майонез, зелень по вкусу

Шампиньоны нарезать ломтиками, лук нашинковать, обжарить в сливочном масле до готовности. Филе измельчить. На первый вафельный корж выложить остывшие грибы. На него положить следующий корж, смазать его майонезом и выложить филе. Накрыть третьим коржом, выложить на него тертый сыр и зелень. Последовательность повторить. Верхний корж слегка смазать майонезом, посыпать сыром. Торт поставить в духовку или микроволновую печь, чтобы расплавился сыр.

Сосиски в сушках

10 тонких сосисок, 300—350 г несладких сушек, 100 сыра, 300 мл молока, 2 ч. л. горчицы, зелень

Сушки замочить в молоке, чтобы они слегка размякли. Сосиски очистить, смазать горчицей и нанизать на них сушки так, чтобы выглядывали края. Переложить в смазанную маслом форму. Посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 190—200 °С духовке около 15 минут, пока сыр не расплавится. Подавать, посыпав зеленью.

Печеночный торт

1 кг говяжьей печени, 4 яйца, 2 небольшие головки репчатого лука, 2 моркови, 4 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. муки, 1 яйцо, ½ ч. л. соды, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 100—150 г сметаны или майонеза, соль и перец по вкусу

Измельчить печень и одну луковицу, используя блендер или мясорубку. Добавить в смесь яйца, муку, соду, соль и перец. Перемешать до получения однородной массы. Разогретую сковороду смазать подсолнечным маслом, распределить небольшое количество смеси по сковороде и жарить корж для торта с двух сторон до готовности. Нарезать мелко вторую луковицу и морковь. Обжарить на сковороде в растительном масле до золотистого цвета. Добавить в морковно-луковую массу сметану или майонез. Перемешать. Готовые коржи смазать морковно-луковой начинкой, формируя торт. Бока и верхний корж торта покрыть майонезом. Украсить печеночный торт тертым яйцом и зеленью.

Паштет из запеченной куриной печени

1 кг куриной печени, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 200 мл молока, 150 г сливочного масла, соль и молотый черный перец по вкусу

Овощи нарезать крупными кубиками. Куриную печень очистить от пленок и жира. В неразъемную керамическую форму выложить печень, нарезанные лук и морковь. Залить молоком, накрыть двумя слоями фольги или крышкой и запекать в духовке 1 час при 180 °С. После запекания слить лишнюю жидкость, измельчить запеченные овощи и печень с помощью блендера или мясорубки. Добавить размягченное сливочное масло, соль, перец и перемешать. Подавать с тостами и крекерами.

Паштет из куриной грудки с тыквой и орехами

220 г куриного филе, 170 г очищенной тыквы, 4 ст. л. измельченных грецких орехов, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 соленый огурец, 20 г сливочного масла, 2 ст. л. майонеза, соль, молотый черный перец по вкусу

Отварить куриное филе до готовности, нарезать. Лук нарезать и обжарить на сливочном масле до мягкости. Тыкву нарезать, отварить до готовности. Куриное филе, лук и тыкву измельчить с помощью блендера или мясорубки, добавить сливочное масло, майонез и орехи, посолить и поперчить, тщательно перемешать. Поместить паштет в холодильник на 2 часа. Подавать на ломтиках хлеба или использовать в качестве начинки для фаршированных яиц, тарталеток и блинчиков.

Кесадильи с курятиной

4 лепешки тортильи или 2 лаваша, 500 г фарша из куриного филе, 300 г твердого сыра, 2 крупных помидора, 4 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, соль по вкусу

Помидоры нарезать мелкими кубиками, предварительно обдав кипятком и сняв кожицу. Обжарить на сковороде с растительным маслом куриный фарш около 15 минут. Добавить помидоры и соль. Жарить еще 3—4 минуты. Остудить жареный фарш, слить отделившуюся жидкость при необходимости. Сыр натереть на мелкой терке, добавить зелень петрушки. На одну половину лепешки или лаваша выложить сыр слоем 0,5 см, затем фарш. Сложить лепешку пополам, при желании слегка смазать растительным маслом. Обжарить кесадилью на сухой сковороде гриль или на решетке над углями с обеих сторон до расплавления сыра. Готовую кесадилью разрезать на 3—4 части.

Фаршированные яйца с начинкой из куриной печени

5 яиц, 100 г куриной печени, 100 г куриных сердец, 1 маленькая головка репчатого лука, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. растительного масла, несколько веточек зелени петрушки, соль по вкусу

Яйца отварить, очистить, разрезать пополам и отделить желток от белка. Лук нарезать полукольцами и обжарить, используя растительное масло. Добавить печень и сердца, жарить, помешивая, в течение 15 минут, добавить соль. Дать остыть и измельчить с помощью блендера или мясорубки, добавить размятые яичные желтки и хорошо перемешать. Наполнить белки яиц полученной массой, украсить майонезом и зеленью.

Пастуший пирог

500 г картофеля, 500 г мясного фарша, около 500 мл бульона или воды, 250 г консервированного зеленого горошка, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 100 мл молока, 50 г сливочного масла, 2 желтка, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 1 лавровый лист, соль по вкусу

Нарезать кубиками лук и морковь, жарить на растительном масле 5 минут, периодически помешивая. Добавить фарш и жарить, помешивая, 5—7 минут. Добавить томатную пасту, соль, бульон или воду, чтобы фарш был покрыт полностью. Тушить в течение 20 минут, периодически помешивая. Добавить зеленый горошек и тушить еще 3 минуты. Отварить картофель до размягчения. Из отваренного картофеля приготовить пюре. Добавить молоко, сливочное масло и желтки и перемешать. В жаропрочную посуду выложить фарш и распределить его по дну. Распределить пюре по поверхности фарша, используя кондитерский мешок или лопатку. Запекать в разогретой до 190 °С духовке до зарумянивания. Нарезать на порционные кусочки. Перед подачей можно посыпать тертым сыром.

Сушки с мясным фаршем и сыром

200 г сушек, 200 мл молока или бульона, 200 г мясного фарша, 100 г твердого сыра, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. майонеза, 1 зубчик чеснока, растительное масло, соль по вкусу

Сушки залить молоком или бульоном так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Оставить на 10—15 минут. Лук мелко нарезать. Чеснок измельчить. В сковороде с растительным маслом обжарить лук в течение 4 минут. Добавить фарш и обжарить. Фарш с луком измельчить с помощью блендера или мясорубки, добавить чеснок, майонез и соль, перемешать. Противень смазать маслом и выложить сушки. На каждую сушку положить немного фарша и посыпать тертым сыром. Запекать в течение 20—25 минут в разогретой до 180 °С духовке.