Светлана Мозговая - 500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки

Болгарский холодный таратор

650—750 мл йогурта, 1 огурец, 2 ст. л. оливкового или другого растительного масла, 1—2 зубчика чеснока, 2—3 ст. л. рубленых грецких орехов, ½ пучка укропа, соль по вкусу

Огурец натереть на терке, добавить пропущенный через пресс чеснок и нарубленный укроп. Залить смесь холодным йогуртом, посолить, размешать. Поставить в холодильник на пару часов. Перед подачей добавить масло и посыпать рублеными орехами.

Постный капустняк

2,5 л воды, 4 ст. л. пшена, 300 г квашеной капусты, 2 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа и петрушки, соль и перец по вкусу

Картофель нарезать кубиками, морковь и лук мелко нарезать. Пшено залить кипящей водой на 5 минут, затем отцедить. Довести до кипения воду, положить в нее картофель, лук, морковь и пшено, варить около 20 минут на слабом огне. Капусту промыть, отжать, положить в кастрюлю с пшеном, добавить соль и перец, довести до кипения. Варить 10 минут под крышкой на небольшом огне. Снять с огня, добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. Дать постоять под крышкой 10 минут перед подачей.

Постный борщ с черносливом

2 л воды, 300 г капусты, 3 картофелины, 1 свекла, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2—3 зубчика чеснока, 100—150 г чернослива, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. лимонного сока, соль и сахар по вкусу

Чернослив залить теплой водой. Нарезать картофель брусочками, свеклу и морковь – соломкой, лук мелко нарубить, капусту нашинковать. В кастрюлю с кипящей водой положить картофель, посолить, варить 10 минут. На сковороде нагреть масло, обжарить лук, затем добавить морковь и свеклу. Влить лимонный сок, добавить немного сахара, тушить до мягкости. Добавить томатную пасту, обжарить 1 минуту. Переложить овощи в кастрюлю с картофелем, добавить капусту (чтобы капуста была более мягкой, положить ее к овощам с томатом). Когда борщ закипит, добавить чернослив – целый или разрезанный пополам. Довести до кипения, всыпать измельченный чеснок, при необходимости добавить соли и сахара. Накрыть крышкой и снять с огня. Дать постоять перед подачей 15—20 минут.

Грибная юшка

2 л воды, 70—100 г сушеных белых грибов, 3 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного или сливочного масла, зелень, молотый черный перец и соль по вкусу

Сушеные грибы промыть, замочить на 2—3 часа. Затем отварить в той же воде 30—40 минут. Бульон процедить, грибы мелко нарезать, вернуть в кастрюлю. Овощи очистить. Нарезать картофель и лук кубиками, морковь – соломкой. Картофель положить в грибной бульон и варить на слабом огне около 15 минут, посолить. Муку обжарить на сухой сковороде до изменения цвета и появления легкого аромата, убрать со сковороды. Разогреть на сковороде масло, обжарить лук с морковью. В конце посыпать молотым перцем и обжаренной мукой, перемешать. Переложить массу со сковороды в кастрюлю. Юшку довести до кипения, посыпать рубленой зеленью, при необходимости досолить. Снять с огня и дать постоять под крышкой 15 минут.

Турецкий «Суп невесты»

2 л воды или бульона, 200 г красной чечевицы, 25 г булгура, 25 г риса, 2 ч. л. молотой паприки, 1 ст. л. (неполная) сушеной мяты, 2 ст. л. томатной пасты, 2 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу

Чечевицу, булгур и рис хорошо промыть. Лук и чеснок измельчить. В толстостенную кастрюлю налить масло, обжарить лук и чеснок до появления золотистого оттенка. Добавить мяту, паприку и томатную пасту и тушить, помешивая, 2—3 минуты. Добавить чечевицу и крупу, влить горячую воду или бульон, посолить и поперчить. Довести до кипения и варить до готовности чечевицы на среднем огне. Снять с огня и оставить под крышкой на 15—20 минут. Подавать с ломтиком лимона.

Суп из фасоли

500 г фасоли, 1 морковь, 1 небольшой корень сельдерея, 2 сладких перца, 1 помидор, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. паприки, 50 г муки, ½—1 ч. л. сушеной мяты, пучок петрушки, 50 мл растительного масла, соль по вкусу

Фасоль предварительно замочить на 3—4 часа. Залить фасоль 2 л воды и довести до кипения. Варить 15 минут. Слить воду и залить 3 л кипятка. Варить 1,5 часа на слабом огне. Добавить мелко нарезанный лук, морковь, перец, сельдерей. Варить 50—60 минут. Помидор очистить от кожицы, измельчить. Добавить в кастрюлю. На сковороде разогреть масло, обжарить муку до золотистого цвета. Добавить паприку, перемешать. Влить 150 мл воды или бульона из кастрюли, размешать. Получившийся соус перелить в кастрюлю, постоянно помешивая. Посолить. Варить 5 минут, добавить мелко нарезанную петрушку и мяту, размешать и снять с огня.

Минестроне

700—800 мл воды, ½ головки репчатого лука, 1 морковь, 1 черешок сельдерея, 200 г цветной капусты, 2 помидора, 2 картофелины, 250 г цукини, 200 г консервированной белой фасоли, 200 г свежего зеленого горошка, 3 ст. л. оливкового масла, ½ ч. л. розмарина, щепотка молотого черного перца, 1 лавровый лист, соль по вкусу, пармезан для подачи

Очистить овощи, с помидора снять кожицу, капусту разобрать на соцветия. Нарезать овощи мелкими кубиками. В толстостенной кастрюле разогреть масло, выложить морковь, лук и сельдерей. Жарить, помешивая, 6—8 минут. Не зажаривать. Добавить помидоры, через минуту добавить картофель, цукини, цветную капусту. Жарить пару минут. Влить воду, довести до кипения. Добавить фасоль, горошек и специи, посолить. Варить до готовности картофеля. Подавать, посыпав тертым сыром.

Суп-пюре из запеченной тыквы

1 л куриного или овощного бульона, 1 кг тыквы, 2 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 1 ч. л. измельченного свежего имбиря, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. тыквенных семечек, соль и перец по вкусу

Тыкву нарезать небольшими пластинками в 2 см шириной. Противень выстелить фольгой. Положить тыкву, чеснок в шелухе, полить 1 ст. л. оливкового масла, перемешать и запекать при температуре 180 °С около 20 минут до мягкости тыквы. Отдельно мелко нарезать лук. На оливковом масле обжарить лук и имбирь. Добавить немного воды и потушить на медленном огне около 2—3 минут. В кастрюлю положить запеченную тыкву, лук с имбирем и очищенный от шелухи чеснок. Добавить половину бульона и растереть в пюре. Добавить остальной бульон. Довести суп до кипения, добавить перец, посолить по вкусу. Варить 1 минуту. Готовое блюдо при подаче посыпать тыквенными семечками.

Постная окрошка

1 л кваса, 4 картофелины, пучок редиса, 3—4 свежих огурца, 1 ч. л. горчицы, ½ ч. л. молотого перца, пучок зелени (петрушка, укроп, зеленый лук), соль по вкусу