Сборник рецептов - Рыба — царица стола

Игорь ЗАЙЦЕВ, г.Александровск.

Выбрать мелкие сардины,удалить чешую, промыть в холодной воде. Острым ножом разрезать брюшко, удалить внутренности, отрезать голову и плавники, промыть в холодной воде и отцедить воду. Сложить рыбу в металлическое сито и в нем же опустить в кипящее на огне растительное масло.Жарить 1-2 мин. Дать остыть. В простерилизованные банки положить 1 -2 ломтика лимона, по 2 горошины черного перца, соль;затем выложить рыбу, сверху залить растительным маслом,в котором сардины жарились, банки герметически укупорить и стерилизовать их в кипятке в течение 50-60 мин.

Лидия СТАРКОВА, г.Краснодар.

Свежего карпаочистить от внутренностей, чешуи, плавников и удалить голову. Промыть проточной водой, нарезать небольшими кусочками, как для жаренья, посолить,добавить пряности (молотые семена укропа, кориандр, черный перец).На дно литровой банки положить 1 дольку чеснока,влить 1 ст.л. растительного масла. Плотно до плечиков банки уложить кусочки рыбы, наверх положить лук,нарезанный колечками, накрыть крышками и стерилизовать на медленном огне 10 часов до тех пор, пока косточки не станут мягкими. Затем банки закатать, хранить консервы в холодном месте.

Александра МАЛЬКО, д.Мозоли Минской обл.

• Передтем, как чистить рыбу, ее рекомендуют подержать часа два в холодной воде с уксусом. Если такой возможности нет, ошпарьте рыбу кипятком непосредственно перед чисткой. Чешуя снимется гораздо легче.

• Чтобыизбавиться от сильного специфического запаха при варке или тушении рыбы, добавьте в кастрюлю немного молока, как это принято у народов Севера. Запах исчезнет, а рыба станет нежнее и приятнее на вкус

Когда в Северной Америке индейцы перестали каждый год кочевать на новое место, они начали понимать, что земля истощается. И стали использовать природные удобрения. Во время просмотра телепередачи об Америке я видел, как один индеец садил кукурузу — делал ямку в земле, бросал в нее зерно и кусочек рыбы для удобрения.

Попробовал применить этот метод у себя на даче под помидоры, огурцы и цветы — результат превосходный. Правда, рыба для нас удобрение весьма дорогостоящее, поэтому я в землю закапывал рыбьи головы, кости, чешую.

Иван МЕДЯНИК, г.Бобруйск.

Пригодна любая речная рыба.Очистить, выпотрошить, отрезать головы и хвосты. У рыбы с жесткими плавниками (окунь, ерш) их обрезать, а мягкие можно не обрезать. Крупную рыбу нарезать ломтиками, а мелкую оставить тушками. Посолить по вкусу.Консервы готовить в скороварке, закладывая по 1-1,5 кг рыбы.На решетчатую подставку скороварки насыпать мелко нарезанный лук, 3-4 горошины черного перца, лавровый лист.На них уложить тушки и ломтики рыбы, а сверху еще посыпать луком.Влить 100 г растительного маслаи 800 г воды.Закрыть скороварку и поставить на сильный огонь. Как только из рабочего клапана начнет выходить пар, уменьшить до минимума пламя и засечь время. Через 1,5 часа консервы готовы. Все кости становятся мягкими, как в консервах заводского изготовления.

Заранее простерилизовать банки и металлические крышки. Горячие ломтики рыбы, лук, пряности переложить в банки, залить заливкой из скороварки, накрыть металлическими крышками и поставить в кастрюлю с кипящей водой на 5-8 мин., после чего крышки закатать.

Светлана ШУМАК, п/о Ляховичи Брестской обл.

1 кг рыбы, по 700 г моркови и репчатого лука, соль, перец горошком.

Речную рыбувымыть, выпотрошить, очистить, отрезать головы, плавники и хвосты. Нарезать ломтиками, сложить в эмалированную емкость и, хорошо посолив,выдержать 1 час. Затем вынуть рыбу из образовавшегося рассола, перемешать с натертой на крупной терке морковьюи нарезанным кольцами луком,добавить перец горошком.

В поллитровые банки влить по 3 ст.л. растительного маслаи заполнить рыбой. Банки не должны быть заполнены слишком плотно, иначе при кипении жидкость будет выливаться. Банки прикрыть старыми (без резинок) жестяными крышками, поставить в холодную духовку, нагреть до 200 град, и тушить 4-5 часов. Затем консервы закатать, перевернуть, укутать. Хранить в погребе.

Наталья КАЛОША, д. Нижний Теребежов Брестской обл.

«Шпроты»

1,2 кг кильки или сайки, 200 г растительного масла, 1 ст.л. (без верха) соли, 1 ст. крепкой чайной заварки, перец горошком.

Рыбу вымыть, выпотрошить (у сайки удалить головы). Сложить в кастрюлю из нержавеющей стали, посыпать солью, залить заварку и растительное масло, всыпать перец. Тушить на медленном огне 2,5-3 часа. Затем снять крышку и тушить еще 25-30 мин., чтобы испарилась лишняя жидкость. Разложить рыбу в стерилизованные поллитровые банки, стерилизовать 10-15 мин. Закатать.

Ольга МАЛИЦКАЯ, г. Тула.

1 кг мойвывымыть, выпотрошить. Перемешать с 1 ст.л. солии выдержать 5-6 часов. Затем промыть рыбу от оставшейся на поверхности соли, смазать растительным маслом,выложить на решетку и поставить в коптильню для горячего копчения. Когда рыба закоптится до золотистого цвета, остудить, сложить слоями в стерилизованные 700-граммовые банки. Предварительно на дно банок положить по 2 лавровых листа, 2 шт. гвоздики, 5-6 горошин перца.Очень осторожно залить рыбу в банках кипящим растительным маслом,прикрыть стерилизованными металлическими крышками и стерилизовать 1,5 часа. После этого влить в банку 1 ст.л. 9%-ного уксусаи закатать. Перевернуть, укутать до полного остывания.

Таким же образом можно заготовить рыбу в масле или томате.Но коптить не нужно, а, просолив,обжарить либо в растительном масле,либо в сливочном,добавив томатную пасту.Затем сложить в поллитровые банки с пряностями,залить кипящим маслом,простерилизовать 1,5 часа, влить 3/4 ст.л. 9%-ного уксусаи закатать.

Наталья МАРЧЕНКО, ст.Исправная, Карачаево-Черкессия.

Рыба подойдет любая морская, но особенно вкусно (и к тому же совсем не дорого) получается килька или путасу.

5 кг очищенной от внутренностей и голов рыбы, 4 кг помидоров, 1 кг свеклы,

2 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг сладкого перца, 1 л растительного масла, 15 ст. л. сахара, 4 ст. л. соли, 0,5 ст.9%-ного уксуса, 1 л воды.