Сборник рецептов - Рыба — царица стола

Нашинкованные свежие грибы жарить в масле 20 мин., добавить бульон или воду, слегка поджаренную муку, варить 10 мин., вмешать сметану, перец, соль и варить еще 10 мин.

Аргентина.Мясо белое, сочное, нежное. Хороша аргентина горячего копчения, отварная и жареная.

Белуга.Готовят балык, рыбу горячего копчения, отварную, заливную, кулебяки.

Горбуша.Мясо нежное и относительно жирное. Особенно хороша икра этой рыбы — наилучшая из всех разновидностей красной (кетовой) икры.

Камбала.Мясо вкусное, белое, без мелких костей, нежирное, хорошо как в отварном, так и в жареном виде.

Карп прудовый.Очень вкусен в первых и вторых блюдах.

Кета.Готовят консервы, соленую и копченую рыбу.

Килька.Готовят консервы, вторые блюда и маринады.

Лосось.Мясо розовато-палевое, нежное. Используют в слабосоленом виде как деликатесную закуску.

Луфарь.Мясо плотное, очень вкусное, малокостное. Пригоден для филе и фарша.

Минтай.По вкусу несколько нежнее трески. Хорош для приготовления фарша и филе, вкуснее в жареном виде.

Морской окунь.Мясо жирное и вкусное. Из крупного окуня готовят филе и балыки холодного копчения. Получаются прекрасные заливное, первые и вторые блюда.

Навага.Очень вкусна в жареном виде, особенно в кляре.

Нерка.Ее еще называют красной рыбой (за цвет мяса), вкусна соленой и в консервах.

Осетр.Мясо плотное, с жировыми прослойками. И хотя оно белого цвета, осетровых исстари называют красной рыбой в том смысле, в каком красным в старину называли все редкое, красивое. Готовят балык, рыбу горячего копчения, отварную, заливную, кулебяки.

Палтус.Хорош копченый и малосоленый палтус.

Пикша и путасу.Мясо по качеству и вкусу очень близко к мясу трески.

Салака.Кроме пряного баночного и бочкового посола, очень вкусна в жареном виде для приготовления горячих и холодных закусок.

Сардины.Хорошее сырье для приготовления рыбы горячего копчения.

Сиг.Мясо белое, нежное, нет мелких костей. Хорош в малосоленом и копченом виде, жареный.

Скумбрия.Мясо жирное, нежное и вкусное, без мелких костей. Малосоленая скумбрия — деликатесный закусочный продукт. Хороша скумбрия холодного и горячего копчения.

Солнечник.Мясо вареного солнечника светлое, мягкое, с приятным вкусом. Из солнечника получают наваристый бульон. Особенно вкусно жареное мясо. В малосоленом виде хорошо созревает, приобретая высокие вкусовые качества, поэтому его используют для приготовления баночных пресервов в различных соусах.

Стерлядь.Готовят балык, рыбу горячего копчения,отварную, заливную, кулебяки.

Толстолобик.Мясо малокостистое, достаточно мягкое и имеет приятную консистенцию. Лучше готовить из него жареные, запеченные, фаршированные блюда и закуски.

Треска.Мясо белое, плотное, нет мелких мышечных костей, что очень удобно для приготовления филе. Печень трески — очень ценный продукт. Из нее вырабатывают медицинский рыбий жир.

Тунец.Мясо отличается высоким содержанием белка и низким — жира. В отварном виде напоминает телятину.

Форель.Готовят консервы, соленую и копченую рыбу.

Хек.Мясо белое, нежное, нежирное. Вкусен в тушеном и жареном виде.