Елена Исаева - Русский разносол. Только рабочие рецепты

Спелые томаты – 2,5 кг

Сладкий стручковый перец – 1 кг

Антоновские яблоки – 1 кг

Морковь – 1 кг

Горький стручковый перец – 5 шт. или молотый горький красный перец – 5 ч. л.

Чеснок – 200 г

9% столовый уксус – 1 стакан

Растительное масло – 1 стакан

Сахар-песок – 1 стакан

Соль – ¼ стакана.

Спелые томаты вымыть и вырезать плодоножку.

Сладкий и горький стручковый перец вымыть и отломить у стручков черешки.

Яблоки вымыть и вырезать сердцевину с семенами.

Морковь вымыть и очистить. Чеснок очистить и мелко истолочь.

Подготовленные томаты, оба вида перца, морковь и яблоки пропустить через мясорубку. Тщательно все перемешать, сложить в кастрюлю и варить в течение 1 часа.

Горячую массу снять с плиты и добавить в кастрюлю сахар, соль, растительное масло, уксус и толченый чеснок.

Полученную смесь тщательно перемешать и разложить в чистые сухие банки.

В каждую банку на поверхность готовой аджики налить немного растительного масла, затем закрыть банки обычными капроновыми крышками.

Из указанного количества овощей получается 5,5 л готовой аджики.

Спелые томаты – 2 кг

Репчатый лук – 0,5 кг

Яблоки – 0,5 кг

9% столовый уксус – 150 г

Сахар-песок – 150 г

Соль – 1—1,5 ст. л.

Молотый черный перец – 1 ч. л.

Молотый душистый перец – 1 ч. л.

Молотая гвоздика – 0,5—1 ч. л.

Молотая корица – 1 ч. л.

Томаты вымыть, разрезать на 2—4 части, прогреть в кастрюле и протереть сквозь сито.

В подготовленную томатную массу добавить измельченные блендером лук и яблоки, тщательно перемешать.

Полученную смесь проварить на медленном огне в течение 30 мин. Затем добавить к овощной смеси сахар, уксус и соль (можно по вкусу).

Через 15—20 мин. всыпать молотые специи и варить еще 10—15 мин.

Готовый кетчуп разлить в стерильные банки и закатать стерильными крышками.

Томаты – 5 кг

Гвоздика – 40 шт.

Черный перец горошком – 30 шт.

Душистый перец – 40 шт.

Молотая корица – 1 ч. л.

Соль – 50 г

Сахар – 300 г

9% столовый уксус – 150 г.

Спелые томаты вымыть, разрезать на 2—4 части, сложить в кастрюлю, распарить, после чего протереть через сито.

Полученную массу снова сложить в кастрюлю, поставить на огонь и уварить до ½ начального объема.

После этого добавить в соус крупно молотые специи, сахар, соль, уксус и варить на медленном огне еще в течение 30 мин.

Готовый кетчуп разлить в стерильные банки и закатать стерильными крышками.

Томаты – 1,5 кг

Соль – 15 г

Готовая горчица – 1 ч. л.

Красный горький молотый перец – 0,5 ч. л.

Тертый мускатный орех – на кончике ножа

Гвоздика – 2 бутона

Корица – 0,5 ч. л.

3% столовый уксус – 1,5—2 ст. л.

С томатов снять кожицу, нарезать ломтиками, посолить и уваривать в кастрюле течение 30 мин. Затем протереть массу через сито.

В готовое томатное пюре влить уксус и всыпать пряности, после чего варить еще в течение 30—45 мин на самом маленьком огне без крышки.

Готовый кетчуп разлить в стерильные банки и закатать стерильными крышками.

Бонус:

Из готовых кетчупов можно получить несколько вариантов различных соусов путем смешивания их с другими соусами и приправами.

Кетчуп, смешанный в равной пропорции с обычным майонезом и сдобренный сельдерейной солью дадут в результате «Болгарский соус».

Если к кетчупу добавить только ¼ майонеза, получится майонезный кетчуп, используемый для заправки салатов из морепродуктов.

Добавка обычной столовой горчицы усиливает вкус кетчупа, что дает возможность подавать этот соус к блюдам из свинины.

А если смешать с кетчупом 1 ч. л. порошка карри, получится соус, как нельзя лучше подходящий к блюдам из отварного теста или риса.

Сладкий перец, болгарский перец, паприка… Сколько названий у привычного нам сладкого перца, а суть одна: этот овощ жизненно необходим нашему организму. Во-первых, перец почти не дает лишних калорий, поэтому он незаменим при любой диете. Во-вторых, в сладком перце много витаминов и минеральных солей и микроэлементов. В перце присутствуют витамины группы В, С, Н и РР. В плодах красного цвета содержится очень мощный натуральный антиоксидант ликопин. Кроме того, сладкий перец богат клетчаткой, эфирными маслами и фолиевой кислотой. Именно поэтому заготовки из сладкого перца просто незаменимы в течение всей зимы.

На 10 полулитровых банок:

Перец – 5,4 кг

Для рассола на 1 л воды:

Соль – 20 г.

Сладкий перец вымыть в проточной воде и очистить от плодоножек и семян. Подготовленный перец бланшировать в кипящей воде в течение 3—5 мин., затем плотно уложить в чистые сухие банки.

В кастрюле вскипятить воду с солью и залить горячим рассолом банки с уложенным перцем.

Наполненные банки накрыть стерильными крышками, стерилизовать на водяной бане в течение 40 мин, затем закатать. Время стерилизации для литровых банок – 50—60 мин.

На 10 полулитровых банок:

Перец – 5,4 кг

Для маринада на 1 л воды:

Сахар – 40 г

Соль – 40 г

70% уксусная кислота – 20 г (или 6% столовый уксус – 300 г).

В каждую банку нужно положить:

Корица – 1 кусочек

Гвоздика – 2—3 бутона

Черный перец горошком – 2—3 шт.

Лавровый лист – 0,5 шт.

Для маринования лучше всего подходят гогошары – красный мясистый перец, внешне напоминающий зрелые томаты.

Стручки перца вымыть холодной водой, вырезать плодоножки с семенами и бланшировать в течение 3—5 мин в кипящей воде.

Подготовленный перец плотно сложить в чистые сухие банки, предварительно насыпав на дно специи.

Приготовить маринад: в кастрюлю налить воду, всыпать соль, сахар, прокипятить жидкость в течение 10—15 мин., затем отфильтровать через несколько слоев чистой марли.

Отфильтрованный раствор снова перелить в кастрюлю, добавить уксус, еще раз довести до кипения.

Готовым маринадом залить уложенный в банки перец.

Наполненные банки поставить на водяную баню, накрыть стерильными крышками, стерилизовать в течение 15 мин, затем закатать.

Время стерилизации для литровых банок – 20—25 мин.

Способ 1

На 3 литровые банки:

Перец – 3 кг

9% столовый уксус – 250 г

Сахар – 1 стакан

Растительное масло – 1 стакан

Вода – 4 стакана

Соль – 3 ч. л.

Для этого вида консервов хорошо подходят продолговатые стручки сладкой паприки с нежными, не слишком мясистыми стенками.

Перец вымыть, аккуратно вырезать плодоножки вместе с семенами. Затем еще раз ополоснуть овощи в холодной воде и разложить на столе, разделив на 3 кучки. В каждой кучке должно оказаться 9—10 стручков.