Kolin Robinson - Jurnal Vegetarian

Rețete Vegetariene

Felul Întâi

Supa verde cu ghimbir

Ingrediente:

250 g ceapă

30 ml ulei de măsline

1/2 linguriță sare de mare

350 g cartofi dulci mari

140 g praz

1 legătură de spanac

30 g ghimbir proaspăt tocat

500 ml bulion de legume

2-4 lingurite suc proaspăt de lămâie

Piper negru proaspăt măcinat

Să începem să gătim!

Se toacă mărunt ceapa și se prăjește la foc mic aproximativ 30 de minute. Se amestecă tot timpul.

Cartofi dulci, spălați, curățați și tăiați în cuburi mici. Se adaugă în tigaie și se toarnă aproximativ 1 litru de apă. Adăugați sare.

Spălăm prazul, spanacul, le tocăm grosolan și le adăugăm în tigaie împreună cu ghimbirul tocat.

Aduceți apa la fierbere, apoi reduceți căldura și gătiți supa la un foc mic, acoperim cu un capac, continuăm să gătim timp de 30 de minute.

Adăugați ceapa prăjită când supa este gata. Apoi adăugați bulionul de legume.

Adăugați 2 lingurițe de suc de lămâie și câteva ciupituri de piper negru. Gustăm supa și adăugăm sare și piper după gust

Poftă bună!

Supă vegană de broccoli

Ingrediente

Ceașcă (60 ml) ulei de măsline

5 căni ( 360 grame) broccoli, tocat (aprox. 2 capete)

ceașcă (100 grame) de morcovi tocați (aprox. 2 morcovi)

ceașcă (100 grame) de țelină tocată (aprox. 2 margini)

cupe (100 grame) de ceapa tocata, (aprox. 1 ceapă)

2 căței de usturoi, tocați

6 linguri (65 g) făină

4 căni (1000 ml) bulion de legume

2 căni (500 ml) de lapte nealimentat original sau neîndulcit

Ceașcă (185 ml) de lapte de nucă de cocos conservat cu conținut complet de grăsimi (sau cu adaos de mai mult lapte non-lactat)

1 linguriță (5 ml) de oțet de vin alb sau suc de lămâie

linguriță (2,5 ml) sare după gust

Piper negru după gust.

Să începem să gătim!

Într-o cratiță medie, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați broccoli, morcovi, țelină, ceapă și usturoi. Se prăjește până devine transparent și fraged, aproximativ 5 minute.

Presărați legumele cu făină. Gatiti 1-2 minute, amestecand frecvent.

Adăugați treptat bulionul de legume și laptele de cocos, amestecând constant, astfel încât să nu existe bucăți. Adăugați lapte de nucă de cocos. Gatiti supa la foc mediu timp de 10-15 minute sau pana cand legumele devin fragede.

Dacă doriți, ajustați consistența cu bulion de legume sau lapte vegetal. Adăugați oțet de vin alb. Încercați să reglați condimentul cu sare, piper, oțet și, dacă doriți, zahăr dacă se utilizează lapte neîndulcit.

Poftă bună!

Supă de avocado și spanac

Ingrediente:

2 avocado coapte

2 ciorchini de spanac proaspăt

40 g unt

Câteva crenguțe de ceapă verde

3 căței de usturoi, tocați

30 de grame de suc de lămâie

1/2 cană frișcă

Să începem să gătim!

Topiți untul într-o cratiță. Adăugați ceapa, usturoiul și prăjiți aproximativ 2 minute. Se adaugă spanacul, se condimentează cu sare și piper, se amestecă bine.

Gătim până când spanacul devine moale. Se adaugă bulionul, pulpa de avocado și se aduce la fierbere, se acoperă cu un capac, se reduce focul la mediu și se gătește aproximativ 5 minute.

Scoateți de pe foc și bateți porțional într-un blender, adăugați suc de lămâie, gustați, adăugați sare, piper, condimente după gust.

Servim supa finită înfrumusețând cu ceapă verde tocată.

Poftă bună!

Supă cremă de spanac

Ingrediente

2 căni de spanac tocat

Ceașcă de ceapă tocată

Linguriță de usturoi tocat sau 2-3 căței de usturoi mijlocii

1 lingură făină de năut-înlocuiți cu făină de porumb sau făină simplă linguriță de chimen măcinat (pulbere de chimen)

1 frunze de dafin – mică

2 căni de apă sau bulion de legume

1 sau 1,5 linguri ulei de măsline sau unt

Linguriță piper negru măcinat sau se adaugă după necesitate

sare după necesitate

2-3 linguri frișcă de nucă de cocos pentru servire, opțional

2-3 ciupituri de piper negru zdrobit – opțional

Să începem să gătim!

În primul rând, trebuie să clătiți frunzele de spanac foarte bine în apă de mai multe ori. Apoi scurgeți toată apa.

Tăiați frunzele de spanac și dați deoparte. Dacă tulpinile sunt fragede, le puteți folosi. Într-o tigaie sau orice cratiță cu fundul gros, prăjiți frunza de dafin în ulei. Apoi adăugați usturoiul și prăjiți ușor, principalul lucru este ca usturoiul să nu ardă. Apoi adăugați ceapa tocată și prăjiți până când ceapa devine moale.

Adăugați spanacul tocat. Se amestecă și se condimentează cu piper negru și sare. Acum adăugați făina. Se amestecă bine. Se toarnă 2 căni de apă și se amestecă din nou. Aduceți amestecul la fierbere, apoi gătiți la foc mic timp de 3-4 minute. Adăugați chimenul măcinat și amestecați bine. Opriți focul și lăsați amestecul de supă să se răcească puțin. Când amestecului un pic se răcește, îl transferăm în vasul blenderului sau puteți folosi un blender de imersie. Scoateți frunza de dafin și amestecați cu un blender până se omogenizează. Condimentați cu sare și piper după gust și întoarceți la aragaz. Gătiți supa încă 2-3 minute. Dacă este necesar, adăugați mai multă apă. Servim supa fierbinte, garnisind-o cu piper negru proaspăt măcinat și cremă de nucă de cocos. Poftă bună!

Supă de păpădie

4 căni verdeață de păpădie (tocată)

1 lingură rădăcină de păpădie (opțional)

4 tulpini de țelină (tocate)

2 căni cartofi dulci (tocați; poate fi înlocuit cu conopidă)

4 căni de apă

1 lingură suc de lămâie (proaspăt stors)

condimente

1 lingură pătrunjel (uscat)

1 lingură de ierburi provensale

1/2 linguriță sare de Himalaya

1/2 linguriță piper negru (proaspăt măcinat)

1/2 linguriță pulbere de cardamom (opțional)

Servire

frunze proaspete de menta sau

castraveți (proaspeți, tăiați în fâșii)

smântână vegană

tofu copt crocant

Să începem să gătim!

Se toarnă apă într-o cratiță și se pune la fiert sub capac. Cojiți cartofii dulci și tăiați-i cubulețe. Adăugați cartofii dulci tocați, pătrunjelul uscat și ierburile Provence în apă clocotită și gătiți sub un capac la foc mediu.

În timp ce cartofii se gătesc, tăiați tulpinile de țelină în cubulețe mici. Adăugați o lingură de ulei de nucă de cocos într-o tigaie și încălziți-o, adăugați un amestec universal de condimente și nucușoară în ulei. Puneți țelina tocată într-o cratiță, amestecați bine și puneți-o la foc mic sub capac (aproximativ 15 minute).

Tăiați fin verdeața păpădie

Când cartofii sunt moi și fragezi (ar trebui să dureze 15 până la 20 de minute), adăugați sare, piper, țelină prăjită și frunze de păpădie tocate în tigaie. Se amestecă bine, se aduce la fierbere, se reduce focul, se acoperă și se fierbe timp de 10 minute.

Adăugați suc de lămâie și opriți focul. Folosind un blender de imersie, faceți un piure din supă. Serviți imediat cu o lingură de smântână vegană. Puteți să vă decorați supa cu castraveți tăiați, pătrunjel proaspăt sau frunze de mentă.

Puteți păstra supa la frigider până la 4 zile.

Poftă bună!

Borș vegetarian

Ingrediente:

2 sfecle

2 cești de varză tocată mărunt

3 morcovi, tăiați cubulețe

2-3 cartofi, tăiați cubulețe

1 ceapă mare

4 roșii

1 buchet de mărar

2-3 căței de usturoi

1 linguriță coriandru

1 linguriță semințe de chimen

3 linguri de ulei

sare după gust

Să începem să gătim!

Se fierbe sfecla sau se coace în folie până se pregătește, se lasă deoparte.

Tăiați morcovii, ceapa, usturoiul, cartofii și varza și dați deoparte.

Tăiați frunzele de mărar. După ce, sfecla roșie se va răci, se va freca pe o răzătoare.

Punem cartofii la fiert în apă sărată. Pregătim pasta de roșii separat. Roșiile sunt curățate de pe piele și tocate fin.

Într-o altă tigaie, încălziți uleiul și adăugați semințe de chimen și pulbere de coriandru. Se prăjește un minut. Apoi adăugați ceapa tocată, usturoiul și prăjiți până se înmoaie. Apoi prăjiți morcovii tocați timp de 5 minute.

Între timp, adăugați bulionul de varză în care sunt gătite cartofii. Apoi morcovi tocați,

Adăugați sfeclă roșie rasă și roșii tocate în tigaie.

Se prăjesc 7-8 minute, apoi se adaugă acest amestec de legume prăjite în bulionul de legume.

Se amestecă bine bulionul cu legume prăjite, frunze de mărar tocate și se lasă să gătească 15-20 de minute, la final încercăm sare și condimente și adăugăm după gust.

Poftă bună!

Supă de legume

Ingrediente:

Lingura de desert usturoi tocat mărunt

Linguriță desert ghimbir tocat mărunt

Boluri de ceapa verde sau ceapa tocata

Cana de varza tocata mărunt

Un bol cu morcovi tocati mărunt

Boluri de capsicum tocat fin sau Bulgarian

Ceașcă de fasole franceză feliată subțire

1 lingură de ulei (legume, măsline sau unt)

3 căni de apă

1 lingură piper negru măcinat

1 pic de nucșoară rasă

sare după gust

Să începem să gătim!

Tocăm fin ghimbirul și usturoiul. Îl lăsăm deoparte și începem să tăiem restul legumelor.

Ceapa verde, varza, morcovii, capsicum si fasolea franceza sunt, de asemenea, tocate fin.

Încălziți uleiul într-o cratiță mare și prăjiți ghimbirul și usturoiul. Se prăjește câteva secunde.

Apoi adăugați ceapă verde tocată sau ceapă. Trecem, amestecând frecvent, până când ceapa devine transparentă, dacă există țelină, adăugați-o pentru aromă. Treceți prin transparență, amestecând frecvent. În această etapă, puteți adăuga, de asemenea, o linguriță de țelină tocată.

Apoi adăugați varză tocată mărunt, morcovi, capsicum și fasole franceză.

Se prăjește timp de 1-2 minute la foc mic sau mediu.

Adăugați 3 căni de apă. Condimentați cu piper negru măcinat, sare și nucșoară rasă.

Se amestecă bine. Acoperiți oala cu un capac și gătiți supa la foc mic sau mediu până când legumele sunt aproape moi.

Dacă legumele rămân ușor crocante, este și mai gustos.

Supa se servește fierbinte, garnisită cu ceapă verde tocată mărunt.

Poftă bună!

Supă cremă din cartofi dulci

Ingrediente:

2-3 cartofi dulci mari

1 ceapă

1 usturoi

1 linguriță coriandru

1 linguriță ghimbir zdrobit

½ linguriță boia afumată

2 linguri de ulei de măsline extra virgin și lapte de cocos după gust

bulion de legume

1-2 lingurițe oțet de cidru de mere

Un vârf de sare de mare (sau orice sare)

Să începem să gătim!

Într-o tigaie mare prăjiți ceapa până când devine transparentă, aproximativ 5 minute. Adăugați cartofii dulci tocați și gătiți timp de aproximativ 8-10 minute.

Acum adăugați usturoi, ghimbir, boia afumată și coriandru, amestecați bine și treceți încă 1-2 minute până când condimentele își dezvăluie aroma.

Adăugați oțetul de mere, bulionul de legume și laptele de cocos.